Tofu, PVT et sans viande

Par Pratico Édition

Le moins que l’on puisse dire, c’est que la popularité des protéines végétales à base de soya a grimpé en flèche dans la dernière année ! Afin d’offrir la possibilité au grand public de les apprivoiser et, surtout, de les apprécier à leur juste valeur, nous avons rassemblé dans le même ouvrage non seulement une foule de recettes qui les mettent de l’avant, mais aussi une mine d’informations pour tout savoir à leur sujet. Ainsi, vous découvrirez notamment dans ce livre des idées pour remplacer les protéines d’origine animale dans vos recettes préférées, des façons de rendre vos déjeuners encore plus nutritifs ainsi que des trucs pour profiter de festins sur le gril en mode végé ! En prime, vous apprendrez à faire les meilleurs choix pour votre santé et votre portefeuille en matière de protéines végétales à base de soya ainsi qu’à cuisiner et à conserver ces dernières de façon sécuritaire. Ces protéines n’auront plus de secret pour vous, c’est garanti !

• Langue: Français
• Éditeur: Les plaisirs gourmands de Caty
• Date de sortie: 11 juin 2024
• ISBN: 9782898561665

Aperçu du livre

Mes plaisirs gourmands

Manger végé, naturellement

Si j’ai déjà été étonnée de consacrer un numéro entier à l’alimentation végé, je ne le suis plus du tout aujourd’hui. Manger végé, c’est loin d’être marginal : on consomme à peu près tous des repas sans viande de façon quotidienne ou occasionnelle, et ce, que l’on soit végétarien ou non. Ce changement dans les habitudes de monsieur et madame Tout-le-Monde a certainement été influencé par la nouvelle version du Guide alimentaire canadien, qui suggère entre autres de prioriser les protéines d’origine végétale pour favoriser une meilleure santé générale. Avec la grande diversité de recettes et d’aliments offerts pour cuisiner végé, les gens ont compris que ce type d’alimentation est bon pour la santé, mais aussi bon au goût. La preuve, c’est que certains supermarchés ont été touchés par des pénuries de tofu et d’autres substituts de viande !

Au fil des mois et des années, tous ces nouveaux aliments que l’on teste contribuent à changer nos habitudes. Sans que l’on s’en rende vraiment compte, on en vient progressivement à diminuer notre consommation de viande. Pour moi, c’est devenu naturel. Je ne me demande jamais si j’ai mangé de la viande à un repas : je mange ce que j’aime, qu’il y ait de la viande ou non.

J’espère qu’avec toutes les idées que l’on vous propose dans ce livre – grâce à nos chefs qui, il faut le souligner, sont des magiciens dans l’art de créer des mariages de saveurs et de textures alléchants !–, vous découvrirez des plats que vous aimerez assez pour les ajouter à votre répertoire de recettes préférées et ainsi, diminuer votre consommation de viande dans le plaisir… et sans trop vous en rendre compte.

Bonnes découvertes, et bon appétit !

Sauce à spaghetti à la PVT

Tout savoir sur les protéines à base de soya

Ces dernières années, les différentes protéines végétales issues de la fève de soya se sont taillé une place de choix dans notre alimentation. Si, comme plusieurs d’entre nous, vous êtes tenté d’apprivoiser le tofu, la protéine végétale texturée (PVT) et le sans-viande afin de les intégrer à votre alimentation quotidienne, les informations à venir vous seront particulièrement utiles !

Le nouveau Guide alimentaire canadien a fait couler beaucoup d’encre depuis sa sortie en 2019. Au grand bonheur de nombreux nutritionnistes dont les recommandations abondaient déjà en ce sens, on y suggère de diminuer sa consommation de viande au profit des différentes protéines végétales, dont font partie celles à base de soya. Mais attention ! Une fausse conception est fortement ancrée dans la conscience collective : trop d’entre nous croient encore, à tort, que l’alimentation végétarienne ou végétalienne est systématiquement synonyme d’alimentation saine. Or, rien n’est plus faux ! Tous comme les plats à base de viande, les plats végé, surtout lorsqu’il s’agit de mets prêts-à-manger, peuvent contenir une foule d’aliments transformés et donc, une grande quantité de gras trans, de sodium, de sucre ou d’additifs jugés néfastes pour la santé.

Cependant, soyez sans crainte. Après avoir pris connaissance des meilleures méthodes pour apprêter le tofu, la PVT et le sans-viande, vous serez en mesure de profiter de mets sains, nourrissants et remplis de saveurs ! Vous découvrirez dans le dossier suivant d’excellentes raisons d’adopter ces protéines de même que de merveilleuses astuces pour les cuisiner comme des chefs !

C’est promis, les protéines à base de soya, ça n’a rien de compliqué !

RÉDUIRE SA CONSOMMATION DE VIANDE, UN CHOIX SENSÉ !

En plus de favoriser le bien-être animal, il a été maintes fois démontré scientifiquement que diminuer sa consommation de viande a une incidence positive sur la santé de l’être humain, ainsi que sur celle de la planète. Il n’y a donc que de bonnes raisons d’accorder une plus grande place aux protéines végétales dans notre assiette !

Pour la santé

D’une part, on sait aujourd’hui que la viande contient des gras saturés, lesquels sont considérés comme étant nocifs pour la santé lorsqu’ils sont consommés en grande quantité. On associe notamment la consommation excessive de viande à un risque accru de développer un cancer colorectal. D’autre part, on sait que la consommation de végétaux, lesquels sont riches en phytoprotecteurs, en fibres et en antioxydants, mais pauvres en gras saturés et en cholestérol, joue un rôle dans la prévention de nombreux problèmes de santé : maladies du cœur, cancers, hypertension artérielle, diabète et obésité. Une étude menée par des chercheurs de l’Université Harvard publiée dans le Journal de l’Association médicale américaine de médecine interne révèle qu’une hausse de 3 % de la consommation de protéines végétales peut diminuer de 10 % les risques de mortalité générale et de 12 % les risques de mortalité liée aux maladies du cœur. En ce sens, prendre l’habitude de remplacer la viande par des protéines végétales de temps en temps et, bien sûr, éviter autant que possible les éléments transformés vous aidera à prévenir bien des ennuis de santé !

Pour l’environnement

L’empreinte écologique liée à la consommation de viande n’est pas à prendre à la légère : à la lumière d’une étude menée par des chercheurs de l’Université d’Oxford ayant été publiée en 2018 par le magazine scientifique Nature, on sait que pas moins de 72 à 78 % des émissions de gaz à effet de serre du secteur agricole mondial sont attribuées à la production de viande ! À titre comparatif, voici un petit aperçu des émissions de gaz à effet de serre générées par différents aliments de base.

Et le portefeuille, lui ?

Plusieurs sont portés à penser qu’une alimentation à base de végétaux plutôt que de viande fait grimper la facture d’épicerie. Pourtant, en comparant le prix des aliments au poids, on constate que celui des protéines végétales à base de soya est généralement égal ou inférieur à celui des protéines d’origine animale qu’elles remplacent.

On démystifie la PVT

C’EST QUOI ?

Aussi connue sous le nom de PST (protéine de soya texturée), la protéine végétale texturée (PVT) se veut un substitut de viande fait à base de soya que l’on obtient en cuisant sous pression de la farine dégraissée (sous-produit de la fabrication de l’huile de soya), puis en la transformant selon un processus précis. On fabrique ensuite des pépites séchées. Il existe diverses tailles de pépites de PVT : très petites, petites, moyennes ou grandes.

Où se la procurer ?

La protéine végétale texturée est vendue dans la grande majorité des épiceries en vrac et des épiceries biologiques. Toutefois, grâce à la montée en popularité de l’alimentation végétale, elle est également offerte dans le rayon des aliments biologiques de plusieurs supermarchés ordinaires, et même dans certains magasins à grande surface. Advenant qu’elle ne soit pas offerte à votre supermarché, sachez qu’il est possible d’en faire la demande à votre épicier. Notez enfin qu’en règle générale, la PVT en vrac est moins coûteuse que celle vendue dans un emballage.

Gare aux colorants ajoutés !

La PVT a généralement une couleur beige tirant sur le jaune. Cependant, vous en trouverez parfois de couleur brun caramel. Cela indique normalement que du colorant a été ajouté pendant le processus de fabrication afin de donner aux pépites une apparence se rapprochant davantage de la viande. Sachant qu’il vaut mieux miser sur des ingrédients le moins transformés possible, on privilégie donc les protéines végétales sans colorant ajouté.

Sur le plan nutritionnel, ça dit quoi ?

La PVT renferme une quantité impressionnante de protéines et de fibres, tout en étant très pauvre en gras et très riche en fer.

Dans chaque portion de 125 ml (1/2 tasse), on trouve :

24 g de protéines

9 g de fibres

0,5 g de lipides

Comment la conserver ?

Étant donné que les pépites sont préparées à partir d’huile de soya, elles peuvent devenir rances avec le temps. Il convient donc de conserver la PVT à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant hermétique. Dans ces conditions, elle se conservera de 6 à 9 mois. Une fois réhydratée, la PVT se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Tacos à la PVT

Comment la cuisiner ?

La protéine végétale texturée peut remplacer n’importe quelle viande ou volaille hachée (porc, bœuf, veau, poulet, dinde, etc.) dans vos recettes. Puisque son goût est neutre, il faut s’assurer qu’elle soit bien assaisonnée en cours de cuisson.

Recettes contenant beaucoup de liquide

Dans le cas des mets qui contiennent beaucoup de liquide et qui sont déjà bien assaisonnés (sauces à spaghetti, mijotés, plats en sauce, chili, etc.), on peut ajouter la PVT directement dans la recette, sans l’hydrater ni l’assaisonner au préalable, et ce, de 5 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, selon la taille des pépites. Selon le même principe, la PVT peut être ajoutée directement dans la mijoteuse, de 5 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, toujours selon la taille des pépites. Dans ce cas, on ajoutera à la recette une quantité de liquide équivalente à la quantité