L'essentiel de la cuisine Malgache: Recettes-ensoleillees

Par Manuela Fernand

Les traditions culinaires Malgaches sont caractérisées par leur variété, elles sont généralement représentatives des régions, mais également des différentes cultures qui cohabitent et forment un tout dans la grande île.
Ce livre regroupe l'essentiel de cette cuisine variée, et vous donne la base pour réussir parfaitement vos recettes.

• Langue: Français
• Éditeur: Books on Demand
• Date de sortie: 13 mai 2019
• ISBN: 9782322129553

Manuela Fernand

Née à Madagascar, je vis en France depuis plus de 20 ans.

Aperçu du livre

INDEX DES RECETTES

APÉRITIFS, ENTRÉES ET SOUPES

Samoussas à la viande

Cacas Pigeon

Achard de légumes

Achard de papaye

LE RIZ

Le riz blanc ou riz sec

Riz au coco

Vary sosoa ou riz mou

Soupe de riz

Ranon’ampango

LES PLATS AU COCO

Feuilles de manioc au coco

A la viande de boeuf

Au poisson

Poisson au coco

Manioc au lait de coco

Banane verte au coco

LES «RÔ MAZAVA»

Aux brèdes Mafana et viande

Aux brèdes morongo (feuille de moringa) et poisson séché:

Aux brèdes mafana et poulet

Les différentes brèdes (anana ou agnana)

Poulet au gingembre

Poulet au coco

LES RECETTES SALÉES

Sauté de boeuf ou Hena Ritra

Rougail saucisse

Poulet sauté ou Akoho Ritra

LES RECETTES SUCRÉES

Mofo gasy

Bonbons coco

Goudrou Goudrou

Banane plantain à l’eau

Monkary (beignets)

Beignets de manioc faciles

TECHNIQUES ET SAVOIR FAIRE

Pâte à samousas maison

Pliage des samoussas

Base pâte à beignets

Lait de coco

Introduction

«L’essentiel de la cuisine malgache» est un petit livre de recette dans lequel j’ai regroupé une partie des recettes malgaches de mon site internet recettes-ensoleillees.com.

Vous y trouverez les recettes les plus courantes à Madagascar.

Il est toutefois important de préciser que Madagascar étant une île pluriethnique, il est possible que pour un même plat, il existe plusieurs recettes ou «façon de faire».

De même, l’utilisation des épices diffère également d’une région à l’autre, un plat malgache n’est donc pas forcément épicé.

Il est même plus courant que chacun rajoute, par exemple, du piment dans son repas plutôt que de l’inclure dans les ingrédients.

C’est pourquoi, je tiens à souligner que les recettes de ce livre (comme celles sur mon site recettes-ensoleillees.com), sont «mes» recettes familiales, c’est à dire, celles que j’ai apprises avec ma grand-mère, ma mère et mes tantes.

J’ai pris beaucoup de soins à élaborer ce livre qui j’espère vous apportera du plaisir, tant dans