La cuisine créole réunionnaise 80 recettes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

La cuisine créole réunionnaise est le résultat d'un mélange d'influences de la cuisine malgache, de la cuisine française, de la cuisine indienne, de la cuisine est-africaine et de la cuisine chinoise amenées dans l'île par les immigrants successifs. Elle est donc naturellement épicée, colorée et chaleureuse.

• Langue: Français
• Éditeur: Pierre-Emmanuel Malissin
• Date de sortie: 16 juil. 2011
• ISBN: 9782365040198

Pierre-Emmanuel Malissin

Pierre-Emmanuel Malissin a fait l'école Hôtelière de Nîmes, puis a passé 10 ans à faire les saisons sur la côte d'azur et le grand sud.Reconvertit dans les métier du web, il y a 5 ans il a décidé de marier les 2 mondes, épicurien, animateur de plusieurs sites de cuisine, il a décider de publier ses recettes en livre numérique pour partager sa passion.

Aperçu du livre

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La cuisine créole réunionnaise

80 recettes

Collection Classique Tome 1

Copyright 2011 Pierre-Emmanuel Malissin

Édité par Syllabaire Éditions

Table des Matières

Lexique

Entrées

Les Achards

Les Avocats Créole

Les Beignets de Bringelles

Les Beignets de Crevettes

Les Bonbons Piment

Les Bouchons

Les Citrons confits

Les Croquettes Poulet

Délice de Crabe et Mangue

Les Grattons

Les Nems

La Pâte WonTon

La Salade Papaye

Les Samoussas

Les Sarcives

POISSONS

Camarons Flambés

Le Cari Bichiques

Le Cari Camarons

Le Cari Crevettes

Le Cari Langouste

Le Cari Poisson

Le Cari de Thon

Le Civet Zourite

Espadon Massalé

Le Requin Massalé

Le Rougail Carabosse

Le Rougail Moules

Le Rougail la Morue

Le Rougail Z'hareng

La Sauce Sardine

Le Thon Massalé

VIANDES

Le Cari de Boeuf

Le Cari Boeuf gingembre oignons

Steack de Boeuf Créole

Le Cari Babafigues

Le Cari de Porc Pommes de Terre

Le Cari de Porc Chouchou

Le Porc au Palmiste

Le Roti de Porc Créole

Le Rougail Boucané

Le Rougail Saucisses

Le Rougail Z'andouilles

Le Ti Jacque Boucané

Le Canard à la Vanille

Le Cari Poulet

Le Civet Canard

Le Poulet au Combava

Le Poulet à la Crème de Vanille

Le Poulet Massalé

Le Poulet aux petits Pois

Le Poulet Sauce Coco

Le Cabri Massalé

Le Cari de Lapin

Le Civet de Lapin

LÉGUMES

Les Brèdes Chouchoux

La Daube Chouchoux

Le Gratin Chouchoux

Les Gros Pois

Les Lentilles

Le Riz Jaune

Le Zembrocal (pommes de terre)

Le Zembrocal (pois)

DESSERTS

Ananas Flambé

Bananes à la Cannelle et au Rhum

Bananes Flambées

Beignets d'Ananas

Beignets de Bananes

Biscuits à la Cannelle

Colle Coco

Confiture de Bananes

Confiture de Fruit à pain

Confiture de Mangues

Confiture Papaye

Confiture Patates douces

Crème à l'Ananas

Crème frite

Flan de Bananes

Flan Coco

Gâteau à l'Ananas

Gâteau à la Banane

Lexique

Bringelles : Il s'agit tout simplement des aubergines

Vetsin : sel d'origine chinoise (monosodium glutamate), on peut le remplacer par du glutamate, ou un exhausteur de goût.

On en trouve dans les épiceries chinoise, on peut aussi ne pas en mettre ce n'est pas absolument obligatoire dans les recettes.

Cotomili : coriandre

Massalé : Mélange d'épices réunionnais, il se compose principalement de coriandre, de cumin, de fénugrec, de graines de moutarde, de clous de girofle et de curcuma.

Mais attention il y a autant de recette de Massalé que de réunionnais.

Sauce siav : Sauce soja chinoise

Camarons : Grosses crevettes d'eau douce, peut être remplacés par des Gambas

Combava : Le combava est un agrume, il ressemble au citron vert, L'écorce du combava est dotée d'un arôme très intense, rappelant nettement la citronnelle.

Il ne faut pas trop en mettre car le gout est puissant et pourrai gâcher le plat.

Bichiques : Les bichiques sont des petits poissons, En fait ce sont des alevins de poissons d'eau douce, on l'appelle le caviar réunionnais tellement le prix est élevé.

Zourite : Pieuvre ou poulpe

Carabosses : tout petits crabes

Baba figues : fleurs de bananier

Boucané : morceau de porc ou de lard fumé.

Chouchoux : c'est un fruit mais souvent consommé comme légume, appelé aussi chayotte ou christophine.

Chou palmiste : Cœur de palmier frais

Ti jacque : le ti jacque est le fruit du jacquier, un arbre fréquent à la Réunion et de la même famille que l'arbre à pain. Le