Recettes de printemps
Salade aux pickles de cerises
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 12 MIN • FACILE • ABORDABLE
• 300 g de saumon fumé • 1 betterave rose chioggia • 125 g de pousses d’épinard • 3 oignons nouveaux • 20 cerises à l’aigre-doux • 4 œufs • 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool • 1 c. à soupe de vinaigre de vin • 1 c. à café de moutarde • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre
1. Pochez les Œufs: faites bouillir de l’eau dans une sauteuse avec le vinaigre d’alcool. Cassez un Œuf dans une soucoupe, faites-le glisser dans l’eau vinaigrée frémissante. Ramenez délicatement le blanc autour du jaune. Comptez 3 min de cuisson, puis retirez l’Œuf avec une écumoire et déposez-le sur un torchon. Recommencez avec les autres Œufs.
2. Épluchez la betterave et coupez-la en tranches fines (à l’aide d’une mandoline de préférence). Pelez et émincez les oignons. Détaillez le saumon en cubes. Rincez et épongez les épinards.
3. Dans un bol, réunissez la moutarde, le vinaigre de vin, l’huile, du sel et du poivre. Émulsionnez. Répartissez les épinards, la betterave, les oignons et le saumon dans 4 assiettes de service. Arrosez de vinaigrette, posez un Œuf poché au centre de chaque assiette, décorez de cerises aigres-douces et servez aussitôt.
NOTRE BON ACCORD: un bandol rosé (Provence).
Rubans de concombre et saumon au sésame
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 25 MIN • FACILE • ABORDABLE
• 1 cœur de filet de saumon fumé • 2 concombres bios • 1 petit oignon rouge • 1 petit bouquet de menthe • 2 gousses d’ail • 1 c. à soupe de tahina • 1 c. à café de sirop d’érable • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à café de graines de sésame • Sel • Poivre
1. Lavez les concombres et essuyez-les. À l’aide d’un économe, détaillez-les en larges rubans, puis saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.
2. Préparez la sauce: pelez et écrasez l’ail, mettez-le dans un bol avec l’huile, le jus de citron, le tahina et le sirop d’érable. Mélangez bien et réservez.
3. Épongez l’excès d’eau et de sel des concombres dans du papier absorbant. Détaillez le saumon en petits cubes, pelez l’oignon et émincez-le finement.
4. Disposez ces éléments dans un saladier, nappez de sauce, parsemez de graines de sésame et de menthe ciselée. Servez frais
NOTRE BON ACCORD: un saint-joseph blanc (Vallée du Rhône).
Salade exotique
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • MARINADE 30 MIN • FACILE • ABORDABLE
• 400 g de blancs de poulet • 1 ananas victoria • 150 g de germes de haricots mungo (souvent appelés à tort germes de soja) • 1 poivron rouge • 1 branche de céleri • 50 g de cacahuètes décortiquées • 1 cm de gingembre frais • 1 bouquet de coriandre • Le jus de 1 citron vert • 1 c. à soupe de sauce soja • 1 c. à café de purée d’arachide • 1 c. à soupe de vinaigre de riz • 1 c. à soupe d’huile d’arachide • 2 c. à soupe d’huile de sésame • 1 à 2 gouttes de Tabasco • Sel
Coupez les blancs de poulet en lanières, mettez-les dans un plat creux avec le jus de citron et le Tabasco. Laissez mariner 30 min. Torréfiez les cacahuètes dans une poêle à feu moyen
