Saveurs IODÉES
Si les trésors de la mer s’apprécient pour leur légèreté, leur côté festif et la subtilité de leurs saveurs qui transportent d’emblée en bord de mer, ils se cuisinent souvent de manière simple pour un résultat bluffant. Crus, rôtis, snackés, fumés, sublimés par une sauce... ils offrent une grande diversité et font la part belle aux apéros à partager, aux entrées raffinées ou aux plats délicats.
BOUCHÉES AU RADIS ET SAUMON FUMÉ, CARAMEL D’ORANGE AU MISO
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 5 MIN • FACILE • BON MARCHÉ
• 2 radis noirs • 8 tranches de saumon fumé norvégien • 20 cl de jus d’orange frais • 1 c. à soupe de miso blanc • Petites pousses type shiso vert
1. Dans une casserole, versez le jus d’orange et ajoutez le miso. Mélangez bien avec une fourchette ou un fouet pour que l’ensemble soit homogène, puis portez à ébullition. Quand le mélange bout, baissez le feu et laissez réduire pour obtenir une consistance type caramel liquide en le surveillant bien.
2. Lavez les radis. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, coupez des tranches fines (moins d’1mm idéalement). Taillez des lamelles de saumon d’1 cm de largeur et roulez-les sur elles-mêmes.
3. Disposez les petits rouleaux de saumon au centre de chaque tranche de radis, puis piquez un cure-dent à travers. Ajoutez une pointe de caramel miso sur chaque bouchée, puis une petite pousse.
vous pouvez utiliser de la ciboulette, de l’alfalfa si vous ne trouvez pas de
