La cuisine Provençale de mon enfance

Par Pierre-Emmanuel Malissin

48 recettes provençale de ma grand-tante, oreillettes, navettes, soupe au pistou, daube, tellines, aigo boulido,aïoli 13 desserts de Provence...
Livre illustré.

• Langue: Français
• Éditeur: Pierre-Emmanuel Malissin
• Date de sortie: 29 déc. 2010
• ISBN: 9781458099419

Pierre-Emmanuel Malissin

Pierre-Emmanuel Malissin a fait l'école Hôtelière de Nîmes, puis a passé 10 ans à faire les saisons sur la côte d'azur et le grand sud.Reconvertit dans les métier du web, il y a 5 ans il a décidé de marier les 2 mondes, épicurien, animateur de plusieurs sites de cuisine, il a décider de publier ses recettes en livre numérique pour partager sa passion.

Aperçu du livre

Entre Languedoc et Provence

Ce petit livret est particulier, vous y trouverez beaucoup de mes recettes, certaines ne sont pas sur cuisine et mets, d'autres ont fait l'objet de recherche pour retrouver la recette de mon enfance. J'espère vous faire apprécier la cuisine provençale, et partager avec vous ses saveurs si particulières.

Venant d'une vieille famille Beaucairoise, l'été se passait en vadrouille du coté des Baux de Provence, de Saint Rémi ou de Maillanne, et le soir le repas était servi dans la maison familiale au pied du château. Suivant le marché, le repas se composait de missounenques que le grand oncle allait ramasser le matin à la fraiche, de macaronade, de Daube, de soupe au pistou, d'alouette sans tête et bien d'autres, sans oublier Noël, Lou gros Soupa et ses 13 desserts.

C'est mon arrière grand tante qui officiait aux fourneaux, une cuisinière hors pair, qui m'a donné le goût de cuisiner, j'espère que vous y trouverez autant de plaisir que moi.

Pierre-Emmanuel Malissin

A Louise Joséphine Martin, Mon arrière Grand Tante

(1895-1982)

Soupe au pistou

Ingrédient pour 4 personnes:

- 150 gr de coco sec ou frais

- 150 gr de haricots verts

- 400 gr de pommes de terre

- 300 gr de courgettes

- 150 gr de carottes

- 5 tomates fraiche ou une boite de tomate pelée concassée

- 5 gousses d'ail un beau bouquet de basilic

- 100 gr de coquillettes

- Thym laurier

- Huile d'olive

1) si les vous avez opté pour des cocos sec faite les tremper comme indiqué sur la boite et les cuire en respectant la notice.

2) couper en dés les carottes, les pommes de terres et les courgettes sans les éplucher.

3) couper les haricots verts en tronçon.

4) faire cuire les légumes (pomme de terre, carotte, courgette, haricots verts et coco) dans deux litres d'eau, avec le thym, le laurier, deux gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, saler et poivrer

5) après 30 mn ajoutez 4 tomates peler (les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante pour que la peau se décolle)

6) laissez cuire 20 mn, ajouter encore un peu d'huile d'olive, quelques feuilles du bouquet de basilic haché et les coquillettes, remettez au feu 5 à 8 mn

7) préparez le pistou, mettre dans un mortier le basilic haché