LES PETITS POIS
Originaire d’Asie centrale, le petit pois fit vite partie de la ronde des légumes primeurs après que Louis XIV le goûta. Lorsqu’on le voit sur les étals (on choisit des gousses bien fermes d’un vert profond), on sait que le printemps n’est pas loin. De la famille des légumineuses, il est une graine immature que l’on consomme comme un légume. Riche en fibres, en antioxydants, en protéines végétales et sels minéraux, il aide au transit.
Mariage heureux : leur petit goût sucré séduit petits et grands. Pour préparer les petits pois en cappuccino bien froid avec un peu de menthe, on les cuit avec quelques oignons frais avant de les mixer. Pas individualistes pour un sou, ils font la part belle aux autres légumes, et mettent en valeur les crustacés, les viandes blanches. Nous, on aime les faire cuire quelques minutes, les égoutter et les arroser encore tièdes d’un peu d’huile d’olive et de fleur de sel juste avant de les déguster. Env. 6 €/kg.
LES CERISES
Ce petit fruit à noyau est si beau qu’on le retrouve souvent représenté dans les natures mortes des plus grands peintres. Il en existe plus de 600 variétés douces (les Burlat) ou acidulées
