INSPIRATIONS
TACOS DE SUADERO À LA POITRINE DE BŒUF
POUR 8-10 PERS. • PRÉPARATION 45 MIN • CUISSON 1 H 40 • ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ
POUR LES TORTILLAS : 500 g de farine de maïs• 5 cl d’huile végétale + 3 cl pour la cuisson• 1 pincée de sel. POUR LA PRÉPARATION AU BŒUF :• 1 kg de poitrine de bœuf• 1 gousse d’ail hachée• 15 cl de jus d’orange• 15 cl d’huile végétale ou saindoux• 1 c. à café de sel. POUR LA SALSA :• 300 g de tomatillos en boîte• 1/2 oignon blanc• 1 tomate•2 gousses d’ail• 2 piments guajillo séchés• 1 c. à soupe de piment de Cayenne• 10 g de sel• 10 cl d’huile végétale. POUR LA GARNITURE :• 1 oignon blanc• 2 concombres libanais• 1/2 bouquet de coriandre• 2 citrons verts.
1. Mélangez la farine de maïs, 60 cl d’eau tiède, le sel et l’huile dans 1 saladier, jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Pétrissez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Formez 1 boule, filmez-la et laissez reposer 30 min.
2. Façonnez des boules de 50 g et aplatissez-les en disques de 16 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Faites cuire les tortillas dans 1 poêle chaude environ 2 min de chaque côté. Mettez-les au fur et à mesure dans 1 torchon propre.
Préparez la viande. Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans 1 cocotte. Ajoutez la viande coupée en morceaux et saisissez-la pendant 10 minutes Ajoutez l’ail haché, le sel, le jus d’orange et 50 cl d’eau, puis mélangez. Réduisez à feu à moyen, puis couvrez et faites cuire 1 h 30 en remuant fréquemment jusqu’à ce que la poitrine soit très
