BABA AU RHUM
Recette de Nicolas Paciello, pâtisserie CinqSens, à Paris 15 e
POUR 15 BABAS • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 20 MIN • À COMMENCER LA VEILLE • ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ
POUR LA P TE :• 80 g de beurre• 3 œufs• 255 g de farine T45• 12 g de levure de boulanger• 25 g de sucre• 8 g de sel.POUR LE SIROP D’IMBIBAGE :• ¼ de citron• ¼ d’orange• 125 g de sucre• 1/2 gousse de vanille• 8 cl de rhum brun.
1. La veille, délayez la levure avec 60 g d’eau tiède dans la cuve d’1 batteur équipé du crochet. Ajoutez la farine, le sel et le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant pendant 3 min. Ajoutez le beurre pommade et augmentez légèrement la vitesse pendant 6 min. La pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus. Faites-la gonfler à température ambiante pendant 1 h. Placez-la ensuite au réfrigérateur durant 2 h.
Garnissez des moules à babas
