Tartes et gâteaux aux fruits: Irrésistibles et rafraîchissants

Par Naumann & Göbel Verlag

Des pâtisseries exquises!

Les gâteaux aux fruits sont les plus vendus en pâtisserie. Ne demandant le plus souvent qu'un temps de préparation très court, leur goût fruité et rafraîchissant nous plonge aussitôt dans une ambiance estivale. Retrouvez dans ce livre des recettes traditionnelles et raffinées, et préparez de merveilleux gâteaux aux baies et petits fruits, aux fruits d'été, ou encore aux fruits exotiques ! Tarte crémeuse aux mûres, carrés juteux aux mirabelles, moelleux aux pommes ou tarte fraîche à la mangue, vous ne serez jamais à court d'idées grâce à ce livre de recettes variées qui vous permettra de confectionner tout au long de l'année de succulents gâteaux aux fruits et de délicieuses tartes et tartelettes.

• Langue: Français
• Éditeur: Naumann & Göbel Verlag
• Date de sortie: 22 avr. 2015
• ISBN: 9783815587447

Aperçu du livre

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Tartelettes aux fruits rouges

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Pour 6 tartelettes

Pour la pâte :

220 g de farine

125 g de beurre froid

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 œuf

Pour la garniture :

300 g de fruits rouges

60 g de noisettes en poudre

Pour la crème :

3 œufs

200 ml de crème liquide

70 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

2 c.s. de préparation pour crème pâtissière

Beurre en pommade et farine pour les moules

Farine pour le plan de travail

Temps de préparation : env. 40 minutes (30 minutes de repos et 25 minutes de cuisson en sus)

1. Pour la pâte, tamiser la farine au-dessus d’un saladier. Ajouter le beurre en morceaux, le sucre, le sel et l’œuf. Malaxer rapidement pour obtenir une pâte lisse. L’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Beurrer et fariner 6 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. Sur un plan de travail fariné, partager la pâteen 6 portions égales, puis les abaisser aux dimensions des moules. Foncer les moules et piquer la pâte à la fourchette. Enfourner pour 5 minutes en bas du four, puis laisser refroidir dans les moules hors du four. Baisser le thermostat à 180 °C (chaleur tournante 160 °C).

3. Pour la garniture, laver, sécher et trier les fruits. Répartir les noisettes en poudre, puis les fruits, sur les fonds de pâte. Pour la crème, mélanger les œufs avec la crème liquide, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la préparation pour crème pâtissière. Verser sur les fruits. Faire cuire les tartelettes 20 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

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Tartelettes aux fraises

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Pour 6 tartelettes

Pour la pâte :

100 g de beurre froid

150 g de farine

50 g d’amandes en poudre

1 œuf, 1 pincée de sel

1 c.c. de zeste râpé d’un citron non traité

75 g de sucre en poudre

Pour la garniture :

50 g de chocolat blanc

3 c.s. de gelée de coings

4 feuilles de gélatine

250 g de yaourt aromatisé à la noix de coco

125 ml de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

400 g de petites fraises

Farine pour le plan de travail

Beurre pour les moules

Sucre glace pour servir

Temps de préparation : env. 1 heure (20 minutes de cuisson et 1 heure 45 minutes de réfrigération en sus)

1. Pour la pâte, couper le beurre en petits morceaux. Le malaxer rapidement avec les autres ingrédients sur un plan de travail fariné pour obtenir une pâte brisée lisse. L’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrer 6 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre. Partager la pâte en 6 portions égales et les abaisser aux dimensions des moules. Foncer les moules, piquer la pâte à la fourchette, puis enfourner pour environ 20 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement.

3. Pour la garniture, casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain-marie. En napper les fonds de pâte au pinceau. Faire chauffer la gelée de coings, puis l’étaler sur le chocolat. Faire tremper, puis dissoudre la gélatine à feu doux selon les instructions figurant sur l’emballage. Incorporer le yaourt progressivement. Laisser prendre le mélange au réfrigérateur.

4. Fouetter vigoureusement la crème liquide avec le sucre vanillé, puis incorporer au mélange à base de yaourt. Répartir cette crème sur les tartelettes. Laver, sécher et équeuter les fraises pour garnir les tartelettes. Réserver au moins 1 heure au frais. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Tarte myrtilles & ricotta

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Pour 12 parts

Pour la pâte :

1 jaune d’œuf

175 g de farine

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

125 g de beurre en pommade

Pour la crème à la ricotta :

200 g de ricotta

155 g de yaourt nature

25 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Zeste râpé de 1/2 citron non traité

1 c.c. de fécule de maïs

2 œufs

1 pincée de sel

Pour la garniture :

400 g de myrtilles

4 c.s. de sirop d’érable

1 c.s. de sucre en poudre

Farine pour le plan de travail

Beurre pour le moule

Temps de préparation : env. 45 minutes (30 minutes de réfrigération, 15 minutes de congélation et 1 heure de cuisson en sus)

1. Pour préparer la pâte, diluer le jaune d’œuf dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide et réserver. Mélanger la farine avec le sucre en poudre et le sel. Incorporer le beurre. Ajouter le mélange à l’œuf et pétrir soigneusement. Rassembler la pâte en une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte beurré en formant une bordure de 1,5 à 2 cm de haut. Placer au congélateur 15 minutes environ.

3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C). Enfourner la pâte pour 15 minutes, puis laisser refroidir.

4. Pour préparer la crème, travailler la ricotta avec le yaourt. Mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, le