Tout sur la plaque

Par Pratico Édition Pratico Édition

Une solution pratique pour simplifier la préparation des repas : la cuisson tout en-un sur la plaque ! On y dépose tous les ingrédients, on laisse les aliments dorer sous le gril et, pendant ce temps, on en profite pour vaquer à d’autres occupations. Pratique, non ? En prime, ce mode de cuisson sauve-la-vie permet de cuire à peu près tout : viande et volaille, poissons et fruits de mer, protéines végé, légumes, gourmandises sucrées… Des repas complets aux desserts visuellement alléchants, en passant par des accompagnements, trouvez une foule d’idées de recettes goûteuses et simples à réaliser qui satisferont toute la tablée en plus de vous faire gagner du temps !

À vos plaques !

• Langue: Français
• Éditeur: Les plaisirs gourmands de Caty
• Date de sortie: 12 mars 2024
• ISBN: 9782898561276

Aperçu du livre

Mes plaisirs gourmands

Sous le charme de la plaque !

J’adore les repas cuits sur la plaque ! J’ai découvert ce type de cuisson tout-en-un il y a quelques années déjà, et je dois dire que ça a été une révélation. Je raffole particulièrement du goût caramélisé des aliments, et justement, la cuisson au four sur la plaque permet de le faire ressortir. J’ai l’impression que tout y est meilleur – même les légumes seuls, sans assaisonnements, acquièrent une saveur incroyable !

En plus de rehausser le goût des aliments, la cuisson sur la plaque est pratique : on enfourne le repas et pendant que le tout dore sous le gril, on peut en profiter pour faire autre chose. Et puis, il s’agit d’un mode de cuisson santé, puisqu’il ne nécessite pas l’ajout de beaucoup de gras. Même pour recevoir, la cuisson sur la plaque est facile et rapide à réaliser, elle donne des résultats esthétiques, et elle est même ludique, puisqu’on peut s’amuser à incorporer plein d’ingrédients gourmands, décadents ou même colorés. J’aime tout autant les plaques sucrées : j’ai fait quelques recettes avec ma fille pendant que l’on était confinées, et on s’est régalées, autant avec les yeux qu’avec la bouche !

C’est pas compliqué, je mangerais des repas sur la plaque tous les jours ! Question de me faire plaisir, mais surtout, de VOUS faire plaisir, mon équipe et moi avons préparé une vaste sélection de recettes à cuire sur la plaque, autant des repas que des idées d’accompagnements ou des desserts !

À vos plaques !

Saumon, patates douces et asperges (voir la recette)

Guide 101

des repas sur la plaque

Quels légumes sont les meilleurs sur la plaque ? Quelle huile de cuisson devrait-on choisir ? Quel type de papier de cuisson est à privilégier ? Nous avons recueilli nos meilleures astuces pour tout cuire sur la plaque !

La plaque est la vedette des repas simples et réconfortants : bien plus qu’un simple outil de cuisson des accompagnements, elle peut permettre de préparer en un temps record des repas complets, nutritifs et débordants de saveurs ! Bien qu’on l’adore pour 1 001 raisons, voici notre top 3.

1. Rapidité. Comme plusieurs des recettes au four cuisent à température élevée, le temps de cuisson est diminué. Les plats sur la plaque sont donc parfaits quand les minutes sont comptées !

2. Efficacité. Nul besoin de sortir chaudron, poêlon et plat de cuisson : dans la plupart des cas, on n’a besoin que d’une planche à découper, d’un couteau et d’une plaque de cuisson.

3. Commodité. Fini le temps passé à remuer le contenu de la cocotte sur le feu ou à ne pas quitter la poêle des yeux. Pendant que le four fait tout le travail, on peut faire ce que l’on veut !

Bon pour la santé !

Poivrons rôtis, chou-fleur croustillant et asperges grillées : grâce à la texture irrésistible que confère la cuisson sur la plaque, il s’agit d’une façon délicieuse de mettre davantage de légumes au menu et de manger de manière plus équilibrée !

Bien équipé

Quand vient le temps de cuisiner, les bons outils font toute la différence !

Plaque : pour bien choisir sa plaque, on doit considérer plusieurs éléments. Les plaques de couleur foncée absorbent davantage l’énergie du four, font brunir la nourriture plus rapidement et nécessitent une surveillance plus constante pour éviter un souper brûlé ! Le matériau influence aussi beaucoup la cuisson : on privilégiera l’aluminium ou l’acier inoxydable, tout en cherchant des plaques à double épaisseur afin d’éviter une déformation en cours de cuisson. Veillez aussi à choisir une plaque munie d’un rebord assez élevé pour retenir les jus de cuisson.

Papier : on a plusieurs options pour éviter que les aliments ne collent à la plaque de cuisson. Le papier parchemin convient la plupart du temps, mais risque de se déchirer si les aliments qui y cuisent produisent beaucoup de jus. Le papier d’aluminium est alors une solution de rechange plus polyvalente, à condition d’être bien huilé. Le tapis en silicone, écologique et durable, fait également très bien le travail, mais on peut aussi simplement vaporiser la plaque d’enduit à cuisson antiadhésif.

Grille : pour éviter que certains aliments, comme le pain ou les aliments enrobés de panure, n’absorbent les jus d’autres aliments en cuisant et ne deviennent mous, pensez à les cuire sur une grille de refroidissement placée sur la plaque.

Spatule et pinces : pour faciliter la manipulation des aliments et le service une fois la cuisson terminée.

Thermomètre à cuisson : un essentiel pour vous assurer que vos pièces de viande sont cuites à la perfection.

La plaque… sur le barbecue !

Vous rêvez de réunir le côté pratique de la cuisson sur la plaque et le goût inimitable du barbecue ? Procurez-vous un tapis de cuisson spécialement conçu pour le gril. Faites de téflon, ces feuilles antiadhésives permettent de cuire les aliments au barbecue exactement comme vous le feriez dans le fourneau. En plus, elles peuvent être nettoyées et réutilisées. Génial, non ?

Oubliez le papier ciré !

Si le papier parchemin est parfaitement adapté pour la cuisson sur la plaque, le papier ciré, recouvert d’une couche de paraffine, produira de la fumée en chauffant, ce qui donnera un goût désagréable à la nourriture.

Photo huiles : Shutterstock

Quelle huile choisir ?

Bien que la majorité des huiles conviennent pour la cuisson au four, chacune possède ses propres caractéristiques. Reportez-vous au tableau qui suit pour trouver celle qui correspond à vos envies.

L’huile d’olive sous la loupe

Saviez-vous qu’il existe plus de 2 000 variétés d’huile d’olive ? Pas surprenant que l’on ait parfois du mal à s’y retrouver ! Voici quelques repères pour vous aider à faire un choix.

Avec son taux d’acidité très bas et son point de fumée à 190 °C (375 °F), l’huile d’olive extra-vierge est l’huile d’olive ayant la meilleure qualité. Elle a un goût d’olive caractéristique et des notes fruitées.

L’huile d’olive vierge ou 100 % pure est plus acide, d’une moins grande qualité et peut présenter des défauts d’arômes ou de saveurs, mais possède un goût plutôt neutre. Son point de fumée, qui varie entre 220 et 240 °C (425 et 464 °F), en fait toutefois une bonne candidate pour la friture et la cuisson à haute température.

L’huile d’olive ou l’huile extra-légère est quant à elle constituée d’un mélange d’huiles vierges et d’huiles raffinées. Contrairement à ce que peut laisser croire la mention, c’est son goût qui est léger, voire complètement neutre : la teneur en matières grasses et l’apport calorique de l’huile extra-légère sont identiques à ceux des autres grades d’huile d’olive.

Qui se ressemble s’assemble !

Pour une cuisson réussie, on choisira des aliments aux temps de cuisson similaires et aux coupes uniformes. Afin d’obtenir un maximum de saveurs et une texture des plus intéressantes, on réglera le four entre 205 et 230 °C (400 et 450 °F) en y laissant nos aliments selon les durées suivantes. Notez que ces temps sont indicatifs et varient selon la coupe des aliments et la puissance du four utilisé.