Livre des salades: 50 idées de salades au rythme des saisons

Par Diane de Brouwer

Envie de salades inédites ?

Voici le répertoire incontournable à intégrer à votre savoir-faire culinaire !
Six grands chefs (Alfred Suzanne, Pol Grégoire, Jean-Marc Enderlin, Jean-Michel Loriers, Pascal Devalkeneer et Myriam Domange) révèlent au rythme des saisons plus de 50 idées de salades savoureuses.

Gourmets et gourmands trouveront leur bonheur pour toutes les occasions !

CE QU’EN PENSE LA CRITIQUE

- « Une salade ce n’est que de la verdure à brouter. Faux ! Pour nous en convaincre, de grands chefs belges revisitent ce plat mutifacettes On a repéré : un mélange de thon rouge émincé, de foie gras fumé, de roquette et de pignons de pin. Une mayonnaise d’avocat : mixez 1 avocat mûr dénoyauté avec 1 verre d’eau, le jus de 1 citron, 1 filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. » Femme d’aujourd’hui

- « Elle aime les salades légères et variées, réinventées avec des associations d’ingrédients que l’on avait jusque-là jamais imaginées. Comme cette salade crue d’asperges vertes fenouil à la citronnelle, poivre vert et à l’aneth ; cette autre de chou romanesco aux noix de cajou, abricots séchés, graines de cumin et zeste d’orange, ou encore, quand reviendra l’automne, plus riche, cette salade tiède de queues de bœuf aux tomates confites, pommes de terre fondantes et truffe de saison. Autant de recettes savoureuses et alléchantes réunies dans ce tout joli petit carnet à spirales. On y découvre non seulement des recettes inattendues, mais aussi des informations nutritionnelles sur les ingrédients qui les composent. » Momento, La Libre Belgique

À PROPOS DE L’AUTEUR

Après Le livre des soupes, Diane de Brouwer, conseillère en nutrition et en nutrithérapie, jette son dévolu sur la salade, un autre mets accessible à tous, toujours dans la même intention : nous donner les clés d'une sagesse gourmande à travers un panel de recettes succulentes et, pour la plupart, inédites !

• Langue: Français
• Éditeur: Soliflor
• Date de sortie: 30 nov. 2016
• ISBN: 9782930543642

Aperçu du livre

Alfred Suzanne

Dans l’idée de faire un tour d’horizon sur le thème des salades, j’ai pensé que celui-ci serait incomplet s’il ne rendait pas compte de l’intemporalité de ce menu.

Voilà donc, pour commencer, une petite sélection de recettes créées par Alfred Suzanne il y a environ 120 ans. Vous constaterez qu’elles pourraient tout aussi bien avoir été inventées hier !

Cela dit, n’en déplaise à certains d’entre vous, parmi celles-ci ne se retrouveront pas les « Cervelles de veau à la ravigote » ou autres « Canetons à la Bigarade », la « Tête de veau à l’huile », la « Salade de joue de bœuf à la Hongroise » ou encore la « Mayonnaise de pigeons » . Question de goût, sans doute !

En revanche, les salades que j’ai reprises sont assaisonnées d’une pincée d’actualité, voire, en diagonale, de petits conseils nutritionnels. Autant que faire se peut car il est hors de question de gâcher le talent de ce célèbre cuisinier du XIXe siècle, doté de l’art et la manière car je l’estime, pour ma part, délicieusement pédagogue !

FONDS D’ARTICHAUTS À LA TRUFFE

Ingrédients :

Cœurs ou fonds d’artichauts

Lamelles de truffe

Assaisonnement :

Vinaigre de pommes entières

Huile d’olive de première pression à froid

Mayonnaise « maison »

Une pointe de moutarde anglaise

Une pincée de paprika

Fleur de sel

Poivre noir

Préparation :

Après les avoir cuits, couper les cœurs d’artichauts en bâtonnets, les assaisonner d’huile, de vinaigre, de fleur de sel et de poivre, puis les laisser reposer. Une demi-heure avant de servir, rajouter les lamelles de truffe — qui étaient consommées cuites et en morceaux au XIXe — et, pour finir, amalgamer le mélange avec quelques cuillers de mayonnaise relevée de moutarde anglaise et d’une pointe de paprika !

SALADE ITALIENNE

Ingrédients :

Jeunes carottes

Navets

Pommes de terre nouvelles

Fonds d’artichauts

Haricots verts

Petits