Quinoa, riz & couscous

Par Pratico Édition

En manque d’idées pour profi ter de tous les avantages nutritionnels et pratiques du quinoa, du riz et du couscous ? En voici près d’une centaine ! Ces céréales (ou pseudo-céréale dans le cas du quinoa) plaisent autant pour leur bon goût que pour leur grande polyvalence et leur prix économique. Mais comment les cuisiner sans tomber dans la monotonie ?

C’est ici que cette bible de recettes vous sera utile : de l’entrée au dessert, en passant par les plats principaux, les soupes et les salades, cet ouvrage rassemble une foule de recettes savoureuses pour charmer vos papilles ! En prime, découvrez plusieurs idées pour servir ces aliments en accompagnement et, surtout, pour varier les plaisirs ! En combinant ces céréales vedettes et ce livre pratico-pratique, vous serez prêt à faire un pied de nez aux soirs pressés !

Vive le quinoa, le riz et le couscous !

• Langue: Français
• Éditeur: Les plaisirs gourmands de Caty
• Date de sortie: 3 avr. 2024
• ISBN: 9782898561368

Aperçu du livre

Cumulant 25 ans d’expérience dans la production de contenus pratiques, Caty Bérubé est présidente et éditrice de Pratico-Pratiques, une maison d’édition indépendante qu’elle a elle-même fondée en 2003.

Diplômée en communication publique, elle a amorcé sa carrière en travaillant pour divers hebdomadaires et magazines ainsi que pour un journal avant de développer ses propres contenus. Outre la collection de livres Les plaisirs gourmands de Caty, Pratico-Pratiques produit six magazines (5 ingrédients – 15 minutes, Je cuisine, Gabrielle, Je décore, Idées déco et Je jardine), un bookazine (Les plaisirs minceur de Caty) ainsi que deux autres collections de livres (avec Caty et les livres 5 ingrédients – 15 minutes). Il s’agit du deuxième éditeur le plus important en nombre de magazines produits au Québec.

Caty Bérubé s’efforce de toujours livrer des contenus pratiques et inspirants pour faciliter la vie des gens, que ce soit en version papier, Web ou sur les réseaux sociaux. Elle souhaite également, par son influence et sa proximité avec son lectorat, inspirer les femmes et les aider à accroître leur confiance en elles. Son implication ne se limite pas à la gestion : elle chapeaute la production et joue un rôle important dans les choix, la création et le style de ses contenus. Au fil du temps, Caty Bérubé a orchestré le développement et la création de quelque 15 000 recettes !

Les plaisirs gourmands de Caty a été spécialement conçu pour les épicuriens par une épicurienne. On y trouve une sélection des meilleures recettes publiées chez Pratico-Pratiques ainsi que de nouvelles recettes développées en fonction de la thématique de chaque livre.

Éditrice : Caty Bérubé

Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon

Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois

Coordonnatrice à la production : Marjorie Lajoie

Chargée de contenu : Pascale Hubert

Auteurs : Caty Bérubé, Benoit Boudreau, Éric Dacier et Richard Houde.

Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau, Éric Dacier et Richard Houde.

Rédactrices : Miléna Babin, Stéphanie Boisvert, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier.

Réviseures : Edmonde Barry, Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

Assistante à la production : Nancy Morel

Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Annie Gauthier, Marie-Chloë G. Barrette et Karyne Ouellet.

Superviseure stylisme culinaire : Christine Morin

Stylistes culinaires : Laurie Collin, Maude Gagnon, Maude Grimard et Lauréanne Hallé.

Superviseure photo : Marie-Ève Lévesque

Photographes : Mélanie Blais, Jean-Christophe Blanchet et Rémy Germain.

Photographes et vidéastes : Tony Davidson et Francis Gauthier.

Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt

Collaborateurs : Julie Day-Lebel, Katerine Doyon et Stéphan Vallières.

Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez

Distribution : Pratico-Pratiques inc. et Messageries ADP.

Diffusion numérique : De Marque

Dépôt légal : 2e trimestre 2024

Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada

ISBN 978-2-89856-136-8 (EPUB)

(Édition originale imprimée : 978-2-89658-666-0 (2019)

PDF : 978-2-89856-135-1 (2024))

Gouvernement du Québec. Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC

© 2024. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce livre. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que Pratico Édition ne peut être tenue responsable des erreurs issues de leur utilisation.

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Quinoa,

riz & couscous

Mes plaisirs gourmands

Des petits grains pratiques et si délicieux !

Pourquoi décider de consacrer un livre de recettes entier au quinoa, au riz et au couscous ? D’une part, parce que le quinoa est une pseudo-céréale très populaire dont on a découvert les vertus au cours des dernières années et que les gens aiment de plus en plus mettre au menu. D’autre part, parce que le riz et le couscous, deux céréales bien connues, s’avèrent passe-partout, simples à cuisiner et économiques. Il était donc tout naturel de réunir ces trois petits grains dans un même ouvrage par le biais d’alléchantes recettes les mettant en vedette !

Le riz fait partie de notre paysage culinaire depuis bien longtemps, ce qui ne l’a pas empêché d’évoluer en cuisine. Le temps où on se limitait à manger du simple riz blanc en accompagnement est révolu ! On le déguste aujourd’hui dans une panoplie de mets, sous différentes formes et à toutes les sauces. Même chose pour le couscous : même s’il est venu un peu plus tard dans nos traditions culinaires, il s’est taillé une place de choix au cœur de notre assiette grâce à son goût unique et à sa rapidité de préparation !

On vous propose donc une belle mine d’inspiration pour cuisiner ces aliments vraiment pratiques. Autant pour l’entrée, le plat principal et la collation que pour le dessert, notre équipe a voulu vous offrir des recettes savoureuses pour mettre le quinoa, le riz et le couscous au menu sans jamais vous en lasser. En prime, pour chaque céréale, on vous propose plusieurs idées pour en faire un accompagnement aux saveurs originales, mais toujours aussi alléchantes !

Bonne dégustation à tous !

Nutritif et si bon, le quinoa

Les salades de quinoa, on ne s’en lasse pas ! Cependant, il y a bien d’autres façons de profiter des grands bienfaits de ce petit grain. Dans cette section, vous découvrirez de savoureuses salades colorées, mais aussi des recettes plus inusitées, comme notre one pot de quinoa au chili et notre risotto de quinoa au bacon… Tout simplement délicieux !

Salade de quinoa à la thaïe

Tout savoir

sur le quinoa

Le quinoa est le seul aliment d’origine végétale qui possède tous les acides aminés essentiels, oligo-éléments et vitamines, ce qui explique sa grande popularité et son statut de véritable aliment vedette. Apprenez-en plus sur cette pseudo-céréale délicieuse et nutritive à souhait !

Cultivé depuis 7000 ans en Amérique latine, le quinoa n’est pas une graminée, mais plutôt une plante de la famille des chénopodiacées, soit la même famille dont font partie les épinards et les betteraves. Même si la grande majorité de la production mondiale de quinoa provient de la Bolivie, du Pérou et de l’Équateur, sa culture s’étend au-delà de ces régions. Sa capacité d’adaptation à différentes conditions climatiques fait d’ailleurs de lui un allié de taille dans la lutte contre la faim dans le monde.

Ses atouts nutritionnels

Le profil nutritionnel du quinoa en fait un aliment de choix pour un grand bassin de gens. Il renferme les huit acides aminés essentiels pour l’organisme et constitue une excellente source de protéines et de fer végétal. Exempt de gluten, il convient aux personnes coeliaques ou intolérantes au gluten. Il est aussi approprié pour les diabétiques et pour les personnes souhaitant assurer une meilleure gestion de leur poids en raison de son faible indice glycémique et de son apport élevé en fibres qui favorisent la satiété. Sa teneur en fibres contribue également à réguler le transit intestinal et à contrôler le taux de cholestérol sanguin. Les sportifs peuvent quant à eux tirer profit des bienfaits de cet aliment très complet, car il procure des protéines ainsi que plusieurs micronutriments (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer, zinc, vitamines A, B et E). Par ailleurs, le quinoa fournit beaucoup de bons gras, notamment des acides gras oméga-3 et 6. Enfin, la consommation régulière de quinoa diminue les risques de maladies du cœur, de cancers, de diabète ainsi que d’obésité.

Zoom sur les variétés de quinoa

Le quinoa blanc. Il s’agit sans doute de la variété la plus connue et la plus consommée. C’est également la variété la moins calorique, la plus riche en protéines et la plus faible en glucides, de même que celle qui révèle la saveur la plus douce.

Le quinoa rouge. Son profil nutritionnel est très similaire à celui du quinoa blanc, sauf en ce qui concerne son apport en fibres et en matières grasses, moins élevé, ainsi que sa teneur en glucides, plus élevée.

Le quinoa noir. Né de l’union des graines de quinoa et d’épinards, le quinoa noir révèle un goût plus prononcé. Il se distingue notamment par ses propriétés anti-inflammatoires ainsi que par son apport en lithium, qui aide à la gestion du stress ainsi qu’au soulagement des symptômes de la dépression.

250 ml (1 tasse) de quinoa cuit procurent environ 8 g de protéines.

Guide de cuisson

Pour cuire le quinoa sur la cuisinière, on utilise deux parts de liquide (eau ou bouillon) pour une part de quinoa. Ajoutez le quinoa dans la casserole lorsque le liquide commence à bouillir, couvrez, puis baissez le feu à doux-moyen. Laissez cuire pendant 15 à 18 minutes. Évitez de trop cuire le quinoa, car sa texture sera pâteuse. Lorsqu’il devient légèrement transparent, c’est signe qu’il est prêt. Après la cuisson, laissez reposer quelques minutes et aérez les grains à l’aide d’une fourchette.

Vous souhaitez donner une saveur de noix grillées à votre quinoa ? Avant la cuisson, faites dorer les grains dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre pendant quelques minutes, en remuant constamment afin d’éviter qu’ils ne brûlent.

RINÇAGE 101

Étape importante avant la cuisson : assurez-vous de rincer les grains en les frottant doucement sous l’eau avec les mains afin d’enlever la couche de saponine (une toxine naturelle qui remplace l’effet des pesticides lors de la culture), laquelle confère aux grains un goût amer. Même lorsque l’emballage indique que le quinoa a déjà été rincé, il vaut mieux procéder à un rinçage avant la cuisson.

Déclinaisons

Outre le grain, on peut acheter plusieurs déclinaisons de quinoa, comme la farine de quinoa, les flocons de quinoa et le quinoa soufflé. Ces ingrédients entrent dans la composition de nombreux produits du commerce : céréales, pâtes alimentaires, barres, pains, craquelins, etc. Bien que nutritive, cette pseudo-céréale ne garantit pas que tout produit qui en contient est santé. Par exemple, une barre-collation qui affiche du quinoa