1 Supprimer la viande sans la remplacer
LE PROBLÈME Pour transformer son assiette habituelle en version végétarienne, il ne s’agit pas juste de supprimer son morceau de viande et de poisson. En effet, ceux-ci apportent des protéines qui ont un effet rassasiant. En les éliminant, on risque de ne pas être calé longtemps et de grignoter entre les repas. Ou de se rabattre sur le fromage et le dessert qui apportent surtout du gras pour l’un et du sucre pour l’autre.
précise la diététicienne Léa Lebrun. Contrairement à la viande, les protéines végétales peuvent être déficitaires en certains acides aminés indispensables (les légumes secs manquent de méthionine et les céréales de lysine, par exemple). D’où l’importance de varier à chaque repas. Par exemple : couscous + pois chiches, pâtes + fromage, riz + haricots rouges, tortilla de pomme de terre, nouilles + tofu… à accompagner de légumes bien sûr. Si l’on ne mange pas du tout de produit d’origine animale (œuf, fromage, yaourt…), il faut associer des céréales complètes et des
