Tapas & tartares: TAPAS & TARTARES

Par Pratico Édition Pratico Édition

Opter pour une soirée tapas, c’est adapter son menu aux besoins et aux goûts de tous nos invités (même les plus diffi ciles !). C’est explorer de nouvelles saveurs et pouvoir se permettre de goûter un peu à tout. Que ce soit pour un cocktail dînatoire, un apéro festif ou un 5 à 7 sur la terrasse, les tapas savent toujours charmer l’oeil et ouvrir l’appétit ! Quant aux tartares, ils n’ont pas leurs pareils pour permettre de jouer avec les saveurs et d’explorer les alliances de textures. Ils font toujours de l’effet auprès de nos invités ou de notre douce moitié sans que l’on doive passer la journée derrière les fourneaux.

Grâce aux 100 recettes rafraîchissantes qu’il présente, ce livre de la collection Les plaisirs gourmands de Caty vous fera découvrir un nouveau territoire culinaire. Explorant le monde des classiques en version mini, les séduisantes verrines, les antipastis inspirés de l’Italie ainsi que les bouchées de toutes sortes, il fera grimper d’un cran votre plaisir gustatif ! En prime, découvrez les secrets des meilleurs tartares à travers plus d’une dizaine de recettes originales.

Sortez de la cuisine et faites place à la convivialité avec ces recettes aussi belles que bonnes !

• Langue: Français
• Éditeur: Les plaisirs gourmands de Caty
• Date de sortie: 4 déc. 2023
• ISBN: 9782898560934

Aperçu du livre

Mes plaisirs gourmands

Des petits plaisirs à savourer en bonne compagnie

Si, comme moi, vous aimez recevoir et surtout profiter de chaque moment avec vos invités, la formule tapas pour une soirée, c’est le bonheur absolu. Ces petits plaisirs tellement jolis permettent de goûter et de pleinement apprécier toute une gamme de saveurs, une bouchée à la fois. Pour moi, c’est le septième ciel ! Et comme il y a autant de tapas qu’il y a de goûts dans la nature, tous les invités – même les plus difficiles ou ceux qui ont des restrictions alimentaires – y trouvent leur compte.

Je l’avoue, pour moi, il n’y a rien comme un tartare moelleux et bien goûteux. Au saumon (mon préféré à coup sûr !), au bœuf, aux fruits de mer… les possibilités sont infinies ! Et si je peux le déguster sur un crostini ou tout simplement dans une jolie cuillère, c’est encore mieux. Ce sont de véritables bouchées de bonheur que j’adore servir quand je reçois !

Dans ce livre de la collection Les plaisirs gourmands de Caty, nous avons réuni 100 recettes aussi savoureuses que variées pour vous permettre de découvrir des bouchées sublimes et des tartares délectables. Rien de tel pour célébrer un anniversaire, une occasion spéciale ou simplement pour passer du bon temps en bonne compagnie !

Faciles à cuisiner et encore plus à savourer, les tapas et tartares révolutionneront vos réceptions et apéros en y faisant souffler un vent de fraîcheur.

Prêt à épater vos invités ?

Si simples, les tartares et tapas !

Tapas et tartares forment une paire parfaite pour recevoir en mode convivialité chic, mais sans chichis. D’un côté comme de l’autre, la variété et la créativité s’inscrivent au menu pour épater les papilles.

C’est d’Espagne que nous viennent les tapas. Dérivé de tapar (qui signifie « couvrir »), le mot fait référence à la tranche de pain ou de jambon que l’on déposait sur le verre de xérès comme protection contre les mouches. Pour les Espagnols d’aujourd’hui, le terme désigne les hors-d’œuvre proposés pour permettre de patienter jusqu’au souper servi autour de 22 heures. Transposée au Québec depuis quelques années, cette tendance tout en simplicité nous fait saliver par la panoplie de saveurs que procurent ces fines bouchées. Et quand les tartares se joignent à la fête, comme dans ce livre, le plaisir gustatif monte en flèche…

Adoptez le concept « tapas-tartares » par le biais de nos conseils et recettes !

Tapas libre-service

Servir un repas tout tapas est une tendance fort répandue. Et la formule libre-service se prête bien à un party gustatif composé à 100 % de petites bouchées ! Pour combler les appétits, on calcule de huit à dix sortes de tapas par invité, à raison de trois portions pour chaque type de bouchées. Afin d’éviter qu’elles demeurent à la température ambiante trop longtemps, on dépose idéalement les plateaux sur la table en suivant un certain ordre : par exemple, on sert d’abord de deux à trois variétés de trempettes (aux artichauts, aux épinards, au crabe…) et de crudités. On poursuit avec un ou deux plateaux de bouchées chaudes (mini-burgers, mini-pizzas, ailes de poulet…), puis avec les bouchées froides (tartares, gravlax, ceviches, bruschettas…).

Canapés express

Ô bonheur ! Ces canapés festifs s’apprêtent en moins de deux et avec trois fois rien.

À la grecque. Griller au four des mini-pitas coupés en deux sur la longueur, puis garnir de trempette aux poivrons grillés, de fines lanières de poivrons rouges ou jaunes et de feta émiettée.

À la mexicaine. Mélanger des dés d’avocats et de tomates avec du jus de lime et de la coriandre hachée. Servir sur des croustilles de maïs jaune, bleu ou rouge.

À l’asiatique. Enrober de graines de sésame des steaks de thon rouge d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, puis saisir dans un peu d’huile de sésame en prenant soin de conserver l’intérieur de la chair rosé. Couper en carrés et déposer sur des craquelins de riz. Garnir d’un mélange de mayonnaise et de pâte de wasabi.

À la méditerranéenne. Couper des rondelles de polenta (de type Aurora). Faire dorer dans un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel de mer aromatisé aux fines herbes. Couper les rondelles en deux, puis les garnir de jambon serrano et de basilic.

3 idées de bases faites maison

1. Chips de wonton. Couper les carrés de pâte à wonton en triangles. Faire frire 15 secondes dans l’huile très chaude. Garnir au goût : fromage crémeux, tartinades, pâtés, cretons maison, etc.

2. Coupelles de tortillas. Avec un emporte-pièce rond, tailler des cercles dans les tortillas. Presser chaque cercle dans les alvéoles d’un moule à mini-muffins pour former les coupelles. Faire dorer au four de 3 à 8 minutes à 180 °C (350 °F). Laisser tiédir et garnir au dernier moment : tartare de poisson, mousse de crevettes, salsa…

3. Mini-crêpes chics. Utiliser une pâte plus épaisse, comme une pâte à pancakes ou à blinis. Faire cuire de petits ronds de crêpes d’environ 1 cm (1/2 po) dans un peu d’huile. Garnir de crème fraîche et de saumon fumé, ou encore d’un ceviche de pétoncles…

Vive les présentations inventives !

Le délice des bouchées réside aussi dans la finesse de la présentation. Voici comment les rendre encore plus alléchantes !

Osez des garnitures différentes

Pour sortir des sentiers battus, agrémentez vos tapas à l’asiatique de feuilles d’algue ou de nouilles frites pour une touche croquante. Les grains de grenade coloreront joliment vos bouchées, tout comme les zestes d’agrumes (citron, lime, orange…). Et pour impressionner vos invités, décorez vos créations de perles à l’érable ou de perles de vinaigre balsamique ! De plus, n’hésitez pas à varier les aliments avec lesquels vous tartinez pains et autres bases : pesto (de roquette, de coriandre, etc.) ou beurre de pomme fera délicieusement changement. Au lieu des tranches de baguette ou de concombre comme base pour vos bouchées, utilisez plutôt des tranches de pomme ou de poire, ou encore variez les sortes de pain (aux noix, aux fruits, aux olives, etc.).

Jazzez les formes

Pour conférer une allure inégalée à vos canapés rapido, pensez à l’emporte-pièce. Grâce aux différents modèles (ovale, triangle, cœur, fleur, étoile…), vous donnerez une jolie forme aux mies de pain, pain brioché, pâte à wonton, mini-crêpe… Dans le même esprit, la poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée permet d’ajouter de la fantaisie aux mousses et aux pâtés.

Pensez aux micropousses

Plus goûteuses que le légume mature, les colorées micropousses donnent une touche raffinée ainsi qu’une craquante fraîcheur aux amuse-gueules. Le choix ne manque pas : roquette, radis rose, chou rouge, moutarde, pois, tournesol… La gamme de goûts de ces verdures va de doux à fort en passant par vif, piquant et amer.

Ajoutez des fines herbes

Pour exploiter la portée décorative des herbes aromatiques, choisissez-les selon les ingrédients qui composent les tapas que vous voulez enjoliver. Par exemple, l’aneth ou la coriandre font bon ménage avec le poisson, les crustacés, la volaille, les œufs et le concombre. Quant au basilic, à l’estragon, à la menthe ou au persil, ils s’accordent parfaitement avec les viandes (porc, agneau, veau…), la volaille (poulet, canard…), les tomates et les champignons.