La BIBLE DES SOUPES ET POTAGES

Par Pratico Édition Pratico Édition

Quand on a besoin d’un doudou pour l’âme, rien de mieux qu’un bon bol de soupe ou de potage fumant. Ce n’est pas pour rien que ce mets aux 1 001 possibilités a traversé les époques pour se rendre jusqu’à nous. Que vous soyez conservateur ou plutôt adepte de saveurs inusitées, vous trouverez chaussure à votre pied dans ce livre qui regroupe 85 recettes de soupes classiques ou réinventées. Une délicieuse façon de renouveler le répertoire familial !

Nous vous souhaitons de renouer avec le plaisir de mitonner ces bouillons comme le faisaient nos ancêtres pour nourrir leur grande famille. Malgré les apparences, vous verrez qu’avec nos trucs, la préparation de ces mets réconfortants s’inscrit parfaitement bien dans nos vies modernes plus qu’occupées.

Allez, c’est le moment de plonger dans le merveilleux monde des soupes, crèmes et potages ! À vos louches !

• Langue: Français
• Éditeur: Je cuisine
• Date de sortie: 1 févr. 2023
• ISBN: 9782896581962

Aperçu du livre

Soupes et potages :

un monde de possibilités !

Quand on veut une bonne dose de réconfort ou se réchauffer le cœur, la soupe (et toutes ses variantes) n’a pas son pareil ! La simple odeur d’un bouillon mijotant doucement a effectivement le pouvoir de nous faire instantanément retomber en enfance et de nous rappeler de beaux souvenirs. De plus, la soupe se décline en une multitude de saveurs et de textures, pouvant ainsi plaire à un large public.

L’idée de créer un ouvrage consacré à ces bouillons de bonheur a tout naturellement fait son chemin au sein de notre équipe. Il vous donnera sans aucun doute autant qu’à nous le goût de sortir les casseroles et de cuisiner des soupes comme le faisaient nos chères grands-mamans. Celles-ci ont compris bien avant nous à quel point les soupes sont une façon simple de faire plaisir à toute la famille, et ce, en utilisant ce que l’on possède déjà à la maison. C’est parfait lorsqu’on souhaite diminuer la facture d’épicerie !

Que vous les serviez en entrée ou comme plat principal, les soupes, les crèmes ainsi que les potages sont une excellente façon de passer les restes et d’ajouter facilement des légumes au menu.

En prime, elles se cuisinent super bien d’avance et sont parfaites dans les lunchs.

Nous espérons que vous apprécierez cette véritable bible et que la préparation de ces bols réconfortants n’aura bientôt plus de secrets pour vous.

À la soupe !

L’équipe du Je cuisine

Du réconfort en bol !

La soupe est un moyen simple et rapide de nourrir sainement toute la maisonnée. Qu’on la serve en entrée ou en plat principal, à l’heure du lunch ou lors d’un souper plus formel, on ne s’en lasse jamais, et pour cause ! D’une simplicité désarmante, la soupe et ses déclinaisons demeurent un classique culinaire indémodable qui se prête à tout un monde de possibilités.

Les soupes, crèmes et potages font partie de ces petits plats que l’on aime depuis l’enfance. Que ce soit la soupe aux pois de la cabane à sucre ou la soupe wonton du buffet chinois, tout le monde a au moins un souvenir relié à ce mets. De plus, il est si polyvalent que l’on peut le renouveler à l’infini. Voilà pourquoi on aime le mettre au menu si souvent.

De plus, les soupes sont idéales pour faire des merveilles en cuisine avec presque rien. Il suffit de suivre certaines règles de base pour obtenir un bon résultat chaque fois. Cela en fait la solution rêvée pour un repas vide-frigo apprécié de tous. Vous aurez toutes les informations nécessaires dans les pages qui suivent pour réaliser vos propres bols de bonheur.

Soupe au bœuf et à l’orge

À la soupe !

Il est maintenant temps de vous mettre à la tâche et de cuisiner vos propres soupes maison. Vous verrez, il suffit de suivre certaines règles de base toutes simples pour obtenir un résultat toujours savoureux et personnalisé à votre goût !

Pour commencer, il est important de ne pas oublier certains éléments essentiels : l’huile ou le beurre, le bouillon (poulet, légumes ou bœuf) et, bien sûr, le sel et le poivre. Avec cette base, vous serez déjà bien parti ! Pour complexifier un peu les saveurs, vous pouvez évidemment ajouter d’autres aromates comme de l’oignon, de l’ail, des fines herbes fraîches ou encore vos assaisonnements préférés. Ce n’est pas le choix qui manque ! Complétez le tout avec les légumes et les protéines que vous avez sous la main.

Marche à suivre

Bien que l’on n’ait pas besoin de recette proprement dite pour concocter une bonne soupe, il faut tout de même suivre dans l’ordre certaines étapes pour garantir un bon résultat.

Si votre viande est crue, faites-la cuire avant de poursuivre avec les autres étapes.

1.Couper les oignons en dés et les faire revenir dans un peu d’huile ou de beurre.

2.Ajouter les légumes, en commençant par ceux qui prennent plus de temps à cuire. Cette étape n’est pas obligatoire, mais aide à accentuer les saveurs.

3.Poursuivre avec le bouillon, les aromates et, s'il y a lieu, les viandes, les poissons et les légumineuses sèches.

4.Laisser mijoter une trentaine de minutes.

5.Attendre à la toute fin pour ajouter les pâtes, les légumineuses en conserve ou les légumes délicats (épinards, tomates fraîches en dés, oignons verts ciselés).

Ne jetez plus votre croûte de parmesan ! Ajoutez-la directement dans le bouillon pendant que ça mijote. Elle apportera beaucoup de richesse et de saveurs à votre soupe. N’oubliez pas de la retirer avant le service.

Soupes mix and match

Besoin d’un cadre un peu plus précis avant de vous laisser aller à l’improvisation d’une bonne soupe ? Ce tableau non exhaustif vous sera d’une aide fort utile quand vous aurez besoin d’un peu d’inspiration.

Protéines à la carte

Afin que votre soupe soit considérée comme un repas, elle doit contenir au moins 15 g de protéines. Toutefois, il n’est pas obligatoire de les intégrer directement à votre soupe. En effet, il existe plusieurs autres façons de combler vos besoins en protéines. Par exemple, vous pouvez les proposer en garniture. Des avocats en dés, un œuf battu, des micropousses ou encore des graines de chanvre sont de bonnes options. Sinon, pensez à les offrir en à-côtés sous différentes formes : croûtons A gratinés, craquelins et tartinade de tofu, pitas et houmous, cubes de fromage ou rouleaux de viande froide."

Réconfortants potages

Comme les autres types de soupe, les potages ont le pouvoir de réchauffer les cœurs. Plus que tout autre plat, il s’agit d’une excellente façon de réinventer les restes de frigo. Bien que sa préparation s’apparente à celle de la soupe, le potage est un plat à part entière qui mérite que l’on s’y attarde un peu plus !

Potage toujours parfait

Comme pour les soupes, il vaut mieux respecter une certaine méthode pour réussir son potage chaque fois :

1.Faire suer un oignon dans du beurre sans le colorer.

2.Incorporer de l’ail haché, environ 750 ml (3 tasses) de légumes au choix et 375 ml (1 1/2 tasse) de féculent (traditionnellement des pommes de terre).

3.Ajouter entre 1 et 1,5 litre (entre 4 et 6 tasses) de bouillon.

4.Assaisonner à votre goût de sel, de poivre, d’épices et de fines herbes.

5.Porter à ébullition, puis laisser mijoter une vingtaine de minutes à découvert. Les légumes doivent être bien tendres.

6.Incorporer jusqu’à 250 ml (1 tasse) de crème, de lait ou tout autre ingrédient crémeux.

7.Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Indispensable, la pomme de terre ?

Pour obtenir une texture vraiment onctueuse, il est indispensable d’ajouter un féculent à notre préparation pour potage. Bien que l’on utilise souvent la pomme de terre, d’autres options s’offrent à nous. En effet, il est possible d'incorporer du riz, du chou-fleur ou encore des haricots blancs. Ces trois aliments ont l’avantage de ne pas transformer la couleur du potage en plus de ne pas modifier le goût des légumes choisis.

Potage deux couleurs brocoli et chou-fleur zéro gaspillage

Une touche crémeuse !

Vous souhaitez apporter une touche finale bien veloutée à votre potage sans nécessairement utiliser du lait ou de la crème ? Heureusement, il existe plusieurs autres façons d’obtenir la texture crémeuse que l’on aime tant sans ajouter de produits laitiers.

Pour un résultat très semblable à celui obtenu avec une crème traditionnelle, la préparation crémeuse au soya (de type Belsoy) est une solution de rechange à essayer. De plus, comme elle se conserve longtemps à température ambiante avant ouverture, il est facile d’en avoir toujours sous la main. Pour les potages aux notes asiatiques, le lait de coco apportera en plus une saveur exotique. Ses notes s’harmoniseront aussi particulièrement bien avec le goût des potages à base de courge. D’autres idées à essayer : le yogourt nature ainsi que le tofu soyeux mou.

Potage, crème ou velouté ?

Un potage est un terme générique désignant tout simplement un bouillon dans lequel cuisent des légumes, puis que l’on a passé au mélangeur électrique. Si on y ajoute de la crème fraîche, on en fait une crème. Par contre, si on y ajoute des jaunes d’œufs après l’avoir mélangé, cela devient un velouté.

Quel outil utiliser ?

De nos jours, il existe de nombreux outils pour nous faciliter la vie en cuisine. Parmi ceux-ci, certains peuvent être d’une grande aide pour mélanger nos potages. Lequel donne le meilleur résultat ?

Pour apporter un peu de texture dans un potage, prélevez un peu de légumes de la préparation avant de procéder au mélange.

Le mélangeur électrique est parfait pour éliminer toutes les fibres des légumes. En raison de sa capacité, sachez que vous devrez sûrement procéder en plusieurs fois pour réduire votre potage en purée.

Autrement, le mélangeur à main constitue une solution rapide et efficace. En plus d’être facile à ranger et à nettoyer, il permet de mélanger le potage directement dans la casserole. Assurez-vous toutefois d’avoir un appareil assez puissant pour répondre à la tâche.

On mange avec les yeux !

Comme les potages sont souvent réalisés avec plusieurs restants de légumes, ils peuvent rapidement prendre une teinte peu appétissante. Cela se produit quand on utilise des légumes aux couleurs trop différentes ou encore quand on laisse mijoter le tout trop longtemps. Afin d’éviter cela, voici quelques règles à suivre pour obtenir des potages aux couleurs éclatantes.

Potage blanc : les potages à base de pommes de terre ou de panais peuvent être d’un beige ennuyant. Pour donner un peu de pep à votre repas, servez-le dans un bol de couleur éclatante. Parsemez également le potage de fines herbes pour une touche de verdure et de fraîcheur qui fera toute la différence.

Potage rouge : les potages contenant des poivrons rouges, notamment, peuvent rapidement tourner au brun si vous y ajoutez une trop grande quantité de légumes verts très foncés ou encore de fines herbes.

Potage vert : si vous souhaitez conserver le vert intense des potages à base de brocoli, d’asperges ou de pois verts, ne les laissez pas mijoter trop longtemps.

Un p’tit oumph supplémentaire !

Envie d’épater la galerie ? Ces quelques garnitures plus recherchées ajouteront instantanément une touche de chic au plus