Délicieuses créations glacées: Fruitées, crémeuses, exquises

Par Naumann & Göbel Verlag

Été, soleil et crèmes glacées !

La glace, ce n'est pas seulement bon quand il fait chaud, on adore en manger en toute saison ! On la déguste en dessert, lorsqu'on a un petit creux, ou encore pour se rafraîchir. Son goût frais et sucré nous régale toute l'année !
Épargnez-vous les courses au supermarché et réalisez vos glaces vous-même ! Citron givré au sorbet de citron, glace rafraîchissante au yaourt, parfait au vin aux épices pour les fêtes, glace crémeuse à la pistache ou irrésistible coupe spaghettis : retrouvez dans ce livre électronique les meilleures recettes de sorbets, de parfaits, de crèmes glacées et de grands classiques proposés par les glaciers. Toutes ces recettes peuvent être préparées sans sorbetière.

• Langue: Français
• Éditeur: Naumann & Göbel Verlag
• Date de sortie: 22 avr. 2015
• ISBN: 9783815587416

Aperçu du livre

glacées

Introduction

Envie de glace ? Inutile d’aller chez le glacier ou de faire un détour par le rayon surgelés du supermarché : faites vous-même votre glace favorite. La palette des tentations glacées produites dans une sorbetière et au congélateur est incroyablement riche : glaces au lait, à la crème, aux fruits qui sont des crèmes glacées très populaires, parfaits onctueux ou granités et sorbets rafraîchissants :

Crèmes glacées

Les glaces au lait ou à la crème sont à base de lait et / ou de crème, d’œufs, de sucre et de divers éléments leur donnant un parfum : le chocolat, les noisettes, l’alcool, la purée ou les jus de fruits (la glace aux fruits a une teneur en fruit d’au moins 20 %). La préparation doit être remuée régulièrement pendant la congélation avec une fourchette, afin qu’il n’y ait que de tout petits cristaux de glace – dans une sorbetière, le processus est automatique.

Parfaits

Les parfaits sont à base de jaunes d’œufs battus au bain-marie avec du sucre, de crème fouettée, éventuellement de blancs en neige et d’éléments donnant le parfum. L’ajout de crème liquide et de blanc en neige leur confère une consistance plus souple, ne comportant que de petits cristaux de glace. Contrairement à la glace, les parfaits ne sont pas remués pendant la congélation (comme par exemple dans une sorbetière). Les parfaits congèlent en bloc dans le compartiment congélateur et se servent semi-glacés.

Sorbets

Les sorbets sont faits à base de sirop de sucre aromatisé au coulis de fruits, au jus de fruit ou au thé, éventuellement à l’alcool (comme le champagne). En général, les sorbets ne contiennent ni produits laitiers, ni œufs – tout au plus du blanc d’œuf en neige qui les rend plus aérés et plus légers. Pendant la congélation, il faut remuer les sorbets à intervalles réguliers pour obtenir une masse crémeuse et lisse.

Granités

Par opposition aux sorbets, les granités – un mélange de boisson et de glace à l’eau – ne sont pas malaxés pendant la congélation. En effet, on concasse juste grossièrement la couche de glace qui se forme, à intervalles réguliers, avec une cuillère en bois pour obtenir de grosses paillettes de glace. C’est pourquoi on ne peut pas confectionner les granités dans une sorbetière ordinaire.

Conseils et astuces

• Quand vous préparez une crème glacée ou un sorbet, remuez la masse régulièrement avec une fourchette au cours de la congélation pour qu’elle reste souple et pour éviter la formation de cristaux de glace.

• Sortez la glace du congélateur quelques minutes avant de la déguster pour la faire dégivrer légèrement. Vous pourrez prélever des boules plus facilement et la glace n’en sera que meilleure.

• Si vous utilisez une sorbetière, tenez compte de sa contenance et produisez en général plutôt de petites quantités pour faciliter la prise de la glace.

• Un sorbet sera particulièrement onctueux si vous le laissez dégivrer légèrement et que vous le mixez brièvement au mixeur plongeant juste quelques minutes avant de servir.

Sorbet à la papaye

Pour 4 personnes

2 papayes (de 200 g chacune)

4 c.s. de jus de citron

1 gousse de vanille

150 g de sucre glace

2 blancs d’œuf

Sel

Temps de préparation : 20 minutes (Temps de refroidissement, de cuisson et de congélation en sus)

Par portion : 90 kcal / 376 kJ

P : 2 g, L : 2 g, G : 18 g

1. Couper chaque papaye en deux et la peler, ôter les pépins et couper la