ON MISE SUR LES ÉPICES
Le sucre est un formidable exhausteur de goût. Si on veut le supprimer, ou au moins le diminuer sans rendre ses desserts trop fades, on peut compter sur les épices aux parfums envoûtants. La cannelle est une valeur sûre dans une compote ou une tarte aux pommes.
La vanille sublime un ananas rôti ou un cheese-cake au lait de coco. Le gingembre apporte une touche originale à une salade de fruits ou à un coulis de mangue. (Guadeloupe)
ON UTILISE DES FARINES GOÛTEUSES
Certaines ont un goût naturellement sucré (châtaigne, coco, souchet, maïs…). Dans une pâte à gâteau, à pancakes ou à biscuits, elles permettent de se passer de tout ou partie du sucre. Certes, elles contiennent un peu de glucides simples, mais aussi des fibres, des minéraux, des antioxydants… Bref, un beau panel de nutriments qui les rend bien plus intéressantes qu’un simple sucre blanc.
ON MET DES MORCEAUX DE FRUITS
Les fruits, naturellement sucrés, sont les alliés des desserts healthy. Une tarte aux fruits, par exemple, ne nécessite pas d’ajout de sucre, d’autant plus si on a opté pour une farine avec un goût prononcé pour la pâte. Raisins, figues ou cerises donnent de délicieux clafoutis sans sucre ajouté.
Autre idée : un gâteau renversé à l’ananas ou à l’orange, imbibé du jus du fruit choisi.
ON OSE LES HUILES ESSENTIELLES
Quelques pâtissiers commencent à les utiliser dans leurs créations, comme Johanna Le Pape, férue de pâtisseries saines. Les plus faciles à utiliser sont les huiles essentielles d’agrumes (citron, pamplemousse, orange,
