Confitures, conserves et autres: Les meilleures recettes

Par Naumann & Göbel Verlag

De délicieuses recettes faites maison !

Confitures et marmelades délicieuses, compotes et conserves de fruits exquises, sirops divins… les possibilités de cuisiner des fruits frais de saison ne manquent pas. Étalées sur du pain ou servies en dessert, toutes ces recettes sont évidemment meilleures lorsqu'elles sont faites maison !
Compote d'abricots et de griottes, gelée d'oranges aromatisée au Prosecco et au Campari, marmelade de pommes caramélisées, mirabelles à la vanille et à la vodka, coings au sirop caramélisé, pommes au cidre et à la vanille… toutes ces succulentes recettes font aussi de superbes idées cadeaux à offrir à votre famille ou vos amis.

• Langue: Français
• Éditeur: Naumann & Göbel Verlag
• Date de sortie: 6 mai 2015
• ISBN: 9783815587423

Aperçu du livre

fruités

Introduction

Qu’il s’agisse de confitures, de marmelades et de gelées maison, de fruits en conserve ou marinés, de sirops maison et autres délices : la transformation et la conservation des fruits de saison provenant du jardin ou achetés sur le marché, que l’on réalise dans sa propre cuisine, suscitent actuellement un regain d’intérêt et n’ont jamais été aussi populaires. Pourquoi cet engouement? Les confitures faites maison ont un goût unique et l’on sait exactement ce qu’il y a dedans. On a par ailleurs toujours un cadeau pour les amis ou les proches : il suffit de coller une jolie étiquette, de nouer un beau ruban sur chacun des pots pour se régaler avec les yeux. Enfin, qui ne ressent pas une pointe de fierté en dégustant le fruit de son propre travail. Chaque pot de confiture est donc un petit trésor en soi.

L’embarras du choix

En matière de fruits, nous avons aujourd’hui l’embarras du choix, ce qui n’a pas toujours été le cas. Qu’il s’agisse de fruits du pays ou exotiques, nous disposons d’une grande diversité de produits. Au fil du temps, les recettes ont également évolué. Aujourd’hui, nous pouvons suivre les recettes classiques et éprouvées, mais au même titre, nous pouvons expérimenter avec des variantes davantage dans l’air du temps, qui aromatisent les conserves et les marinades avec des ingrédients exotiques, des herbes et des épices originaux. Feuilletez ce livre et laissez-vous inspirer! Découvrez d’abord dans les pages suivantes tout ce qu’il faut savoir sur la confection maison des confitures, marmelades et autres conserves de fruits.

Marmelade, confiture, gelée – petite clarification

Marmelade

Le terme vient de l’anglais « marmalade » qui désigne la traditionnelle confiture d’orange amère. Ainsi, en vertu de la directive européenne de 1982, la marmelade ne peut être qu’un produit élaboré à base d’agrumes. Mais, comme souvent, le langage courant ignore les directives et le terme de marmelade s’emploie couramment pour désigner les pâtes à tartiner sucrées à base de fruits.

Confiture

Officiellement, les confitures sont des préparations sucrées à base d’une seule sorte de fruit et contenant des morceaux de fruits bien visibles. Si l’on s’en tient aux dénominations officielles des marmelades et confitures, on constate que quelques produits n’entrent pas dans ces cases. Qu’en est-il des pâtes à tartiner élaborées avec plusieurs sortes de fruits en purée? D’après les définitions officielles, ce ne sont ni des marmelades ni des confitures … Ne nous arrêtons donc pas à ces distinctions linguistiques. Dans ce livre, nous considérerons que les deux termes sont synonymes et choisirons celui qui nous plaît. Une dernière remarque toutefois, concernant la désignation commerciale des produits : dans le contexte des confitures, le mot « extra » fait référence à la teneur en fruit. Une simple confiture en contient au moins 35 pour cent, tandis qu’une confiture « extra » a une teneur en fruit d’au moins 45 pour cent.

Gelée

Le terme a l’avantage d’être clair. La gelée étant préparée uniquement avec le jus des fruits, elle ne contient donc ni morceaux de fruits ni pépins. Son aspect brillant, sa saveur délicate lui confère une pointe d’élégance.

Sortes de fruits

Toute l’année, nous disposons en principe de toutes les sortes de fruits. Pourtant, nous connaissons tous le goût des fraises que nous achetons en hiver quand nous nous laissons tenter par leur aspect engageant : fade et délavé.

Fruits de saison et qualité bio

Pour savourer le vrai goût des fruits, mieux vaut suivre les saisons : fruits rouges au début de l’été et pendant l’été, fruits à noyau et à pépins en été, à la fin de l’été et au début de l’automne. Et ensuite? Les fruits à pépins que l’on peut stocker, comme les pommes, peuvent se transformer également en hiver en délicieuses gelées ou en confitures de pommes caramélisées. Les cynorhodons et les prunelles sont même meilleurs après la première gelée. Par ailleurs, durant la saison froide, on peut toujours miser sur les agrumes tels que l’orange, la mandarine et le pamplemousse ou sur les fruits exotiques comme l’ananas, la mangue ou la grenade. Les bananes permettent, elles aussi, de confectionner de savoureuses marmelades. Nous vous en livrons ici la recette. Pour nous régaler complètement nous optons pour des fruits frais bio absolument irréprochables. Nous évitons ainsi d’avoir des substances nocives indésirables sur les tartines de notre petit déjeuner ou dans nos assiettes à dessert.

Sucre, sucre gélifiant et pectine

Dans les confitures et les conserves, le sucre est le composant qui