Des gâteaux par milliers

Par Sandra Pavan

Pâtissière amatrice, j'ai découvert ma passion lorsque mes enfants étaient petits. Je confectionnait des gâteaux rigolos pour leurs anniversaires et aujourd'hui, j'adore allier le goût à la modernité, l'originalité, le côté enfantin et la revisite des gâteaux.

Vous souhaitez réaliser des gâteaux bons et beaux avec des recettes simples, je vous invite à découvrir mon univers sucré et peut-être que vous testerez à votre tour pour vous régaler.

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Des gâteaux par milliers

• Langue: Français
• Éditeur: Books on Demand
• Date de sortie: 12 nov. 2018
• ISBN: 9782322107452

Sandra Pavan

Pâtissière amatrice, j'ai découvert ma passion lorsque mes enfants étaient petits. Je confectionnait des gâteaux rigolos pour leurs anniversaires et aujourd'hui, j'adore allier le goût à la modernité, l'originalité, le côté enfantin et la revisite des gâteaux.

Aperçu du livre

SOMMAIRE

Mes entremets

Mes gâteaux simples et beaux

Mes revisites et trompe l’œil

Mes gâteaux d’anniversaire

Mes gâteaux de Noël

Mes cupcakes

1-Mes entremets

Recettes

Bavarois Framboise et Fraise

Pour 6 personnes-Préparation 1 heure-Une nuit au

congélateur

Ingrédients :

1 bombe de spray velours (de la couleur de votre choix)

Pour le biscuit

3 œufs

Sucre en poudre 100 gr

Farine 100 gr

1 sachet de sucre vanillé

1 petite pincée de sel

½ sachet de levure chimique

Pour la mousse bavaroise

35 cl de crème liquide entière 30% de matière grasse

250 gr de Mascarpone

200 gr de coulis de Framboise ou Fraise

Sucre glace 60 gr

5 feuilles de gélatine

Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure.

Faites cuire pendant 25 min à 160°

Faites chauffer le coulis de Framboise ou Fraise à feu doux

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à dissolution complète de celles-ci.

Battez la crème très froide avec le mascarpone, lorsque la chantilly commence à monter, ajoutez le sucre.

Une fois la chantilly ferme, ajoutez le coulis tiède et mélangez délicatement.

Versez la mousse dans un moule (ci- dessus j’ai utilisé le moule Vortex 1000 de Silikomart) ou un cercle à pâtisserie et réservez au congélateur une nuit.

Le lendemain, démoulez votre entremet, décorez avec la bombe spray velours de la couleur de votre choix, des perles sucrées ou autres…amusez vous.

Recette du coulis de Framboise et Fraise:

Mixez 500 gr de Framboises avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron jusqu’à l’obtention d’un coulis.

Passez au chinois afin d’enlever les grains.

Pour le coulis de Fraise, le procédé est identique.

Vous pouvez par exemple utiliser ce coulis sur un Cheesecake ou des Panna Cotta.

Conseils :

Il est impératif de pulvériser sur un entremet congelé. C’est la différence entre le contenu de la