Marinez, congelez et grillez: Tout pour le camping et

Par Pratico Édition Pratico Édition

Imaginez : c’est l’été, il fait chaud et vous voulez cuisiner un bon repas sur le barbecue. Tout ce que vous avez à faire, c’est ouvrir votre congélo pour sélectionner la pièce de viande ou le repas déjà marinés qui vous fait envie. Merveilleux, n’est-ce pas ? Eh bien, c’est maintenant possible avec ce livre consacré à notre méthode innovatrice élaborée dans une seule optique : vous simplifier la vie tout au long de la belle saison !

Dans cet ouvrage, l’équipe de Pratico Pratiques vous présente 85 délicieuses recettes suivant ce principe simplissime : mariner, congeler, puis griller ! Du poulet aux galettes à hamburger, en passant par les brochettes, les barquettes, les papillotes et les accompagnements, faites des réserves pour vous offrir des soirs de semaine allégés, recevoir à l’improviste sans stress ou être toujours prêt à partir en camping ou au chalet.

Allez, ouvrez vite ce livre et tombez sous le charme de cette approche astucieuse qui vous permettra d’entamer la saison du barbecue en étant plus prêt que jamais !

• Langue: Français
• Éditeur: Pratico-pratiques
• Date de sortie: 6 avr. 2023
• ISBN: 9782896582150

Aperçu du livre

Tilapia au paprika fumé

Notre formule pour un été gourmand, sans tracas !

Mariner. Congeler. Griller. Voilà qui résume les trois étapes de cette méthode toute simple que vous prendrez plaisir à adopter pour préparer des repas simplifiés et des plus savoureux !

L’été, avec la routine qui est chamboulée et les sorties qui se multiplient, il nous arrive d’être tentés par le comptoir des prêts-à-griller de l’épicerie pour vite avoir quelque chose à cuisiner sur le barbecue. Pourquoi ne pas importer le concept à la maison afin que vous ayez à votre disposition vos propres réserves de viandes et repas prémarinés au congélateur ? Ainsi, vous économiserez et éviterez les va-et-vient à l’épicerie, vous contrôlerez les ingrédients des marinades et vous serez paré à toute éventualité pour tout l’été ! Ces préparations

faciliteront autant les soupers de semaine que les barbecues improvisés entre amis, les weekends au chalet et les vacances en camping. Vous serez même tout prêt pour des pique-niques au parc si vous possédez un barbecue portatif ! Plus besoin de penser à mariner la viande le matin ni à transporter une panoplie d’ingrédients lors de vos déplacements ! De quoi alléger la charge mentale de n’importe qui.

Comme une marinade se fait rapidement, vous pourrez aisément cuisiner plusieurs recettes à la fois et faire des réserves économiques en vue de l’été. Au moment voulu, vous n’aurez qu’à piger dans votre inventaire, puis à décongeler et à cuire votre repas. Nous avons même pensé aux accompagnements, que vous pourrez aussi préparer à l’avance. Moins de casse-tête, moins de vaisselle et plus de plaisir. Génial, n’est-ce pas ?

Afin que chaque étape de cette méthode se déroule sans anicroche, nous avons préparé un petit guide rassemblant nos meilleures astuces, de la sélection de la protéine jusqu’à sa cuisson.

Choisir sa protéine pour le barbecue

Avant même de penser aux marinades, vous devrez bien sûr sélectionner vos viandes, poissons ou fruits de mer. Vous êtes souvent embêté devant le comptoir de la boucherie ? Normal ! Les choix sont nombreux et certaines coupes sont mieux adaptées à la cuisson sur le barbecue que d’autres.

Sachez qu’il est préférable de sélectionner des coupes de viande plus épaisses, soit ayant un minimum de 2,5 à 3,5 cm (de 1 à 1,5 po) d’épaisseur. On garde donc l’escalope pour la cuisinière, puisque les viandes très minces cuisent trop rapidement et s’assèchent sur le gril. De préférence, n’utilisez pas les pièces entourées de trop de gras, car ce dernier n’est pas un indicateur de tendreté. Préférez celles qui sont persillées, soit celles dotées de filaments de gras visibles. Plus la viande en possède, plus elle sera tendre et juteuse. Côté volaille, privilégiez les coupes avec os, puisque la chair conservera mieux ses jus ainsi.

Les poissons et les fruits de mer doivent être sélectionnés méticuleusement en vue de les mariner et de les congeler. Assurez-vous de les prendre frais et qu’ils ne portent pas la mention « produit décongelé », les lettres S. E. M. (surgelé en mer) ou F. A. S. (frozen at sea), car vous ne pourrez pas les congeler à nouveau (sauf si vous les cuisez avant !). Pour une cuisson directement sur la grille du barbecue, mieux vaut sélectionner des variétés de poissons à chair ferme, comme le saumon, le thon, le marlin bleu, le mahi-mahi ou le flétan.

Que ce soit pour une viande, une volaille ou un poisson, si vous faites cuire des portions individuelles plutôt qu’une seule grosse pièce, choisissez-les de la même taille pour faciliter la cuisson.

Meilleurs choix pour le barbecue

Le saviez-vous ?

• Les mentions a, aa et aaa servent à nous informer du degré de persillage de la viande. Le A renferme le moins de persillage et le AAA en contient le plus.

• Les coupes de viande qui offrent le plus de tendreté sont celles provenant des parties de l’animal dont les muscles sont les moins utilisés. Elles sont localisées essentiellement au niveau des côtes, de la longe et de la surlonge.

• Le bifteck est le nom officiel utilisé pour désigner une coupe de viande destinée à être cuite de manière rapide à la poêle ou sur le barbecue. Le mot « steak », quant à lui, sert à désigner le titre d’une recette, comme steak au vin rouge.

• Le terme « médaillon » fait référence à une portion individuelle enroulée de ficelle afin qu’elle présente une forme ronde.

Couper dans quel sens ?

Pour préserver la tendreté de la viande une fois celle-ci cuite, tranchez-la dans le sens contraire des fibres. Il s’agit d’ailleurs d’un impératif pour les coupes ayant de longues bandes de fibres, comme la bavette. Pour ce faire, positionnez votre couteau perpendiculairement au sens de la fibre. Ainsi, les morceaux seront plus faciles à mastiquer.

Et le bœuf Angus, dans tout cela ?

Vous avez certainement déjà vu la mention « bœuf Angus » sur un emballage au comptoir de la boucherie. Qu’est-ce que cela signifie exactement ? Cela vient préciser que la viande provient d’un bœuf de race Angus. S’il est simplement indiqué « bœuf », c’est que la race de l’animal n’est pas spécifiée, on parle alors de bœuf générique. Aujourd’hui abondamment élevé au Québec, l’Angus nous vient toutefois originalement d’Écosse. Il existe deux types de bœuf Angus : le rouge et le noir, soit la couleur correspondant au pelage. La certification Angus indique que la viande répond aux critères permettant d’assurer une qualité constante correspondant principalement au degré de persillage et à la durée de vieillissement. Meilleur ou non ? Les avis divergent, mais sachez qu’en comparaison, un bœuf générique AAA et un bœuf Angus AAA auront assurément le même degré de persillage.

Tout sur les marinades

La marinade est l’élément clé de la méthode de ce livre. C’est elle qui donne toute sa saveur à la viande et fait en sorte qu’une même pièce peut avoir des goûts totalement distincts. Posséder une panoplie de recettes de marinades dans sa manche, c’est dire adieu à la monotonie !

Mettons quelque chose au clair dès maintenant. Quel est le véritable rôle de la marinade ? Rend-elle vraiment la viande plus tendre ? Oui et non. En réalité, la marinade attendrit seulement la surface de la chair, elle n’a donc pas la capacité d’attendrir complètement un morceau coriace. Sa principale utilité est surtout de donner des arômes à la viande.

Quelles sont les bases d’une marinade ?

Ces pages regorgent de recettes de marinades délicieusement éprouvées, mais si vous désirez créer les vôtres, les composantes de base d’une marinade sont : trois parts d’huile + une part d’ingrédient acide + des assaisonnements. Ainsi, pour obtenir une tasse de marinade, il vous faudra combiner 180 ml (34 de tasse) d’huile avec 60 ml (1/ de tasse) d’ingrédient acide.

Huile

Essentielle, l’huile sert à extraire les arômes des aromates et à les transférer à l’aliment mariné, car de nombreuses molécules aromatiques sont solubles dans l’huile. Elle a aussi comme rôle d’humidifier la chair pour éviter qu’elle n’adhère à la grille. On peut utiliser n’importe quel type d’huile : d’olive, de canola, de noix, de sésame, de truffe, de noix de coco, etc.

Ingrédient acide

Cet ingrédient servira à attendrir la viande. Il peut s’agir de jus d’agrumes, de yogourt, de vinaigre, de vin, de bière, de boisson gazeuse, de babeurre, etc.

Assaisonnements

Les assaisonnements viennent rendre la recette unique en y conférant tout son bon goût ! Quelques idées : ail, échalotes sèches (françaises), fines herbes fraîches, gingembre frais, moutarde, cumin, paprika, poudre de cari, chili, miel, sirop d’érable, cassonade, sirop d’érable, etc.

Pour salir encore moins de vaisselle, préparez la marinade directement dans le sac de congélation ou le plat hermétique dans lequel vous déposerez la viande, puis congelez le tout sans tarder. Pour les coupes de viande plus épaisses, vous pouvez faire des entailles peu profondes à intervalles

réguliers de chaque côté de la pièce. Cette petite intervention aidera la marinade à pénétrer dans la chair pour y attribuer encore plus de goût.

Vous ne savez pas quelle quantité de marinade prévoir ? Sachez qu’avec 250 ml (1 tasse), vous en aurez suffisamment pour mariner 1 kg (environ ¼ lb) de viande. Une fois la viande retirée de sa marinade, jetez-la, car il faut éviter de consommer une marinade dans laquelle de la viande crue a séjourné. L’idée vous vient d’en faire une sauce ? C’est possible, à condition de la faire bouillir pendant une dizaine de minutes pour éliminer toutes les bactéries.

Quelle marinade va avec quelle viande ?

Malheureusement, il n’y a pas de science infuse : tout est une question de goût ! Toutefois, certaines protéines donnent des accords particulièrement réussis avec certaines saveurs de marinades classiques. Ce tableau saura vous guider pour effectuer les meilleurs matchs.