Cuisiner à l'air fryer, tome 2: 85 nouvelles idées pour plus de croustillant au quotidien

Par Pratico Édition Pratico Édition

Depuis quelques années, l’air fryer est devenu un incontournable dans la cuisine de nombreux Québécois. Cet appareil déchaîne même les passions et a son lot de fervents adeptes, qui en vantent les mérites à qui veut bien l’entendre. Y avez-vous vous aussi succombé ? Pas étonnant, surtout que ce petit électro a tout ce qu’il faut pour devenir une aide précieuse au quotidien. En effet, au-delà de la friture plus santé, la friteuse à air chaud peut vous permettre de concocter une panoplie de petits plats rapidement et facilement.

L’équipe de Pratico-Pratiques a décidé de pousser plus loin les limites de l’air fryer en vous proposant 85 nouvelles recettes
qui vous inciteront à laisser votre appareil sur le comptoir. Du souper de semaine au dessert le plus décadent, vous verrez qu’il est facile d’y cuisiner une vaste gamme de petits plats pour tous les jours.

Alors, embarquez-vous dans la vague avec nous ?

• Langue: Français
• Éditeur: Pratico-pratiques
• Date de sortie: 2 nov. 2022
• ISBN: 9782896581764

Aperçu du livre

Mot de l'équipe

Notre nouveau meilleur ami !

L’air fryer est débarqué dans nos vies avec comme mission de rendre la friture plus santé. Il l’a tellement bien accomplie qu’il fait maintenant partie intégrante de notre attirail pour cuisiner, au même titre que la mijoteuse. C’est rapidement devenu un indispensable dans plusieurs foyers du Québec ; le succès du tome 1 de ce livre en est la preuve tangible !

Heureusement, avec le temps, on s’est bien rendu compte que la friteuse à air chaud est capable d’offrir beaucoup plus que la cuisson de repas panés. En effet, à force de l’utiliser, on a vu tout le monde de possibilités qu’elle offre. L’équipe de Pratico-Pratiques a donc décidé d’en faire votre nouvelle alliée dans la préparation de vos repas au quotidien. Vous trouverez dans ce deuxième tome des recettes savoureuses et diversifiées, en plus d’une foule d’astuces pour maximiser encore plus l’utilisation de votre appareil.

Avec cette banque de nouvelles idées toutes plus délicieuses les unes que les autres, jamais plus vous ne cacherez votre air fryer dans le fond d’une armoire ! Dorénavant, il trônera fièrement sur le comptoir afin que vous vous en serviez le plus souvent possible. Que ce soit pour concocter des soupers simples et faciles, des bouchées festives, des collations pratiques ou des desserts gourmands, la friteuse à air chaud vous surprendra, encore une fois !

Bonne découverte !

L’équipe de la rédaction

Maîtriser la cuisine

à l’air fryer

Bien plus qu’une simple solution de rechange santé à la friteuse traditionnelle, l’air fryer offre un monde de possibilités à découvrir ! Afin d’en faire votre parfait allié dans la vie de tous les jours, nous avons dégoté les meilleures astuces pour que vous puissiez tirer profit de votre appareil au quotidien.

On l’a d’abord adopté pour se donner bonne conscience. En effet, difficile de résister à sa promesse de rendre plus santé les mets en friture, sans compromis sur le goût. Bien qu’il ait réussi cette mission, on cherche aussi à maximiser son utilisation. C’est bien bon, des frites et du poulet pané, mais on ne peut pas en manger tous les jours, aussi allégés soient-ils !

Heureusement, la friteuse à air chaud est beaucoup plus polyvalente qu’elle en a l’air. En effet, elle peut servir à concocter rapidement une foule de petits plats des plus variés. Sa simplicité d’utilisation ainsi que sa facilité de nettoyage sont parfaites pour alléger les soirées où tout va vite. À l’aide de nos conseils, vous verrez vous aussi à quel point l’air fryer peut changer la donne à l’heure de la préparation des repas. Il suffit de suivre le guide !

Le principe de l’air fryer

Vous vous demandez comment la friteuse à air chaud peut bien frire les aliments si elle n’utilise pas un grand bassin d’huile ? En fait, elle fonctionne de la même façon qu’un four à convection. Toutefois, comme sa chambre de cuisson est beaucoup plus petite, la chaleur et la ventilation y sont concentrées, permettant de bien colorer les aliments que l’on y dépose. C’est de cette façon que l’on obtient la belle croûte dorée recherchée sans même baigner les aliments dans l’huile. De plus, comme les saveurs ne s’échappent pas dans l’huile et restent ainsi prisonnières à l’intérieur des aliments, ces derniers sont encore plus savoureux, sans laisser un goût huileux désagréable en bouche. Le temps de cuisson est également accéléré par rapport à un four à convection standard.

Quel modèle choisir ?

Le marché de l’air fryer s’est tellement développé dans les dernières années qu’il est parfois difficile de se faire une tête sur quel modèle choisir. Afin d’opter pour le meilleur choix, il est important de bien lister ses besoins. Par exemple, faites-vous partie d’une petite ou d’une grande famille ? Avez-vous vraiment besoin d’un appareil multitâche qui peut servir à griller, à rôtir et même à déshydrater, ou la fonction de base vous convient ? Aujourd’hui, il existe même des cuisinières traditionnelles offrant la fonction de friteuse à air chaud. Il y en a donc vraiment pour tous les goûts et tous les budgets.

Il existe trois grandes catégories de friteuses à air chaud.

Celles de type petit four à convection

Elles comportent plusieurs modes de cuisson et sont donc plus polyvalentes. En effet, elles peuvent rôtir, cuire par convection comme un vrai four, griller et même déshydrater. Elles sont aussi plus grandes, donc conviennent mieux aux grandes familles. Toutefois, elles sont plus chères, en plus d’être plus difficiles à nettoyer.

Celles avec panier

Ce sont les plus courantes. Étant plus compactes, elles conviennent parfaitement aux petits espaces et peuvent aisément être laissées bien en vue sur le comptoir. Elles sont également plus abordables. Il est facile d’y vérifier la cuisson en cours de route et de remuer les aliments pour assurer un résultat uniforme. Cependant, plusieurs modèles ont une capacité plus restreinte, donc il faut parfois cuire les aliments en plusieurs fois.

Celles qui combinent plusieurs appareils

Pour ceux qui aiment les gadgets culinaires ou pour qui l’espace fait défaut, il existe des autocuiseurs proposant un mode de cuisson à air chaud intégré. Bien entendu, ils sont souvent plus chers, mais ils permettent d’éviter de se procurer une panoplie de petits électros.

Selon le modèle choisi, certains appareils possèdent plusieurs modes de cuisson préprogrammés qui modifient la façon dont l’air circule. Chaque mode offre donc un résultat différent :

• « Air fryer » : pour frire les aliments à l’air.

• « Bake » : pour cuire des pâtisseries ou utiliser comme un four standard.

• « Broil » : pour faire gratiner le fromage et rendre la peau de poulet croustillante. À utiliser avec modération et sous surveillance constante.

• « Roast » : pour rôtir et caraméliser la viande.

Conseils d’amis !

Vous êtes maintenant armé de votre précieux appareil, il est donc temps de vous relever les manches et de vous mettre à la popote ! Toutefois, afin de bien faire les choses et d’utiliser votre friteuse à air chaud à son plein potentiel, il importe de suivre certaines règles. Rien de bien compliqué, mais ces trucs feront toute la différence !

1 Respecter le préchauffage

Comme dans le cas du four traditionnel, il est important de préchauffer votre appareil avant d’y déposer vos aliments. Si le vôtre ne possède pas l’option de préchauffage, vous n’avez qu’à le régler à la température souhaitée et attendre quelques minutes.

2 Bien huiler le panier ou la grille

Afin d’éviter le plus possible que les aliments ne collent au fond du panier (ou sur la grille), il est recommandé de badigeonner ce dernier d’un peu d’huile. Ne soyez pas trop généreux afin d’éviter que le surplus de liquide ne se ramasse dans le tiroir. De plus, l’huile a une autre fonction, soit celle de favoriser l’adhérence des sauces, des marinades ou des épices sur les aliments durant la cuisson. Ils seront ainsi plus goûteux !

3 Limiter la quantité

Il peut être tentant de remplir le panier de la friteuse afin de pouvoir nourrir toute la famille en même temps. Toutefois, vous vous retrouverez alors avec des frites cuites vapeur plutôt que bien croustillantes. Pour de meilleurs résultats, mieux vaut ne faire qu’une seule couche au fond du panier et procéder en plusieurs fois. Comme la cuisson est assez rapide, tout le monde devrait quand même être servi en peu de temps !

4 Déposer une couche de papier parchemin ou d’aluminium au fond du panier

Cela facilitera grandement le nettoyage et évitera que les aliments ne collent au fond.

Pour éviter la fumée, vous pouvez également ajouter un peu d’eau dans le tiroir quand vous préparez des aliments plus gras.

5 Ajouter de l’huile à mi-cuisson

Profitez du moment à mi-cuisson et de celui où vous retournez vos aliments pour y ajouter un peu d’huile. Bien que cela soit facultatif, cela rendra le tout encore plus croustillant. Idéal quand on recherche un résultat se rapprochant de celui obtenu à la friteuse !

Il faut éviter d’utiliser les huiles en aérosol du commerce, bien qu’elles soient pratiques. En effet, elles comportent des agents propulseurs qui pourraient abîmer le revêtement adhésif de votre appareil. Si vous le souhaitez, faites votre propre huile à vaporiser en mettant un peu d’huile dans une bouteille à vaporisateur. Le tour est joué !

N’hésitez pas à remuer les aliments plusieurs fois en cours de cuisson. Cela permettra une meilleure circulation de l’air chaud