Cuisiner à l'air fryer: 85 recettes gourmandes en version plus santé

Par Pratico Édition Pratico Édition

Faites-vous partie de la vaste communauté de gourmands heureux d’avoir renoué avec la friture grâce à la friteuse à air chaud ? Dès son arrivée sur le marché, l’air fryer a immédiatement conquis des centaines de milliers de gens qui ont partagé des recettes devenues virales sur les réseaux sociaux. Pourtant, très peu d’ouvrages sont consacrés à ce nouvel appareil qui révolutionne le monde de la cuisine.

Ce livre rassemble toute l’information nécessaire pour bien choisir votre friteuse à air chaud, l’apprivoiser et l’utiliser à son plein potentiel, ainsi que 85 recettes conçues et testées spécialement pour cette nouvelle alliée de la cuisine simple et gourmande.

Entrées, accompagnements, repas principaux, desserts, collations, déjeuners… Vous tomberez sous le charme de nos recettes croustillantes à souhait qui sont plus santé que celles cuites à la friteuse traditionnelle. Peu importe votre niveau d’expérience en cuisine et vos connaissances en la matière, ce livre est un véritable guide pour devenir un pro de la friteuse à air chaud !

• Langue: Français
• Éditeur: Pratico Édition
• Date de sortie: 30 mai 2022
• ISBN: 9782896589760

Aperçu du livre

Mot de l'équipe

Enfin, de La friture allégée !

Sachant que les mets cuits à la friteuse sont particulièrement riches en matières grasses, nous sommes nombreux à vouloir éviter de les mettre au menu trop souvent. Mais soyons honnêtes : peu de techniques de cuisson peuvent se vanter de donner aux aliments une texture aussi irrésistiblement croustillante que la friteuse traditionnelle.

Heureusement, grâce à la technologie de la friteuse à air chaud (air fryer), il est désormais possible (et tellement simple !) de se régaler d’aliments frits tout en prenant soin de notre santé. En prime, l’air fryer ne dégage pas d’odeur de friture et s’avère largement moins dangereuse que la friteuse.

Pour aider le plus de gens possible à se familiariser avec cet appareil et leur permettre de découvrir le monde de possibilités qu’il peut offrir, nous avons réuni en un même livre des infos pratiques et des recettes adaptées aux goûts des Québécois.

Une mine de renseignements et un éventail de recettes qui craquent sous la dent n’attendent que vous !

L’équipe de la rédaction

Réussir la cuisine

à l’air fryer

Avant d’enfiler votre tablier, jetez un œil à ce petit guide qui rassemble les éléments essentiels pour tirer le plein potentiel de votre appareil. Vous y découvrirez tous nos conseils pour devenir un pro de la friteuse à air chaud !

Seulement pour les frites, la friteuse à air chaud ? Certainement pas ! En fait, comme vous le constaterez au fil des pages de ce livre, ce petit appareil est même loin de ne servir qu’à concocter des mets frits. À priori, on peut utiliser la friteuse à air chaud pour préparer la plupart des plats qui doivent cuire, griller ou frire. En revanche, elle ne convient pas pour les plats qui doivent mijoter ou les plats en sauce, à moins, bien sûr, de ne l’utiliser qu’en fin de cuisson pour faire gratiner ou dorer les aliments.

En plus de se montrer hyper polyvalente, la friteuse à air chaud est très simple à utiliser et donc accessible à un large public : cette précieuse alliée des soirs pressés fera autant le bonheur des parents avec la broue dans le toupet que celui des étudiants qui ont le désir de bien s’alimenter. Prêt à vous familiariser avec ce mode de cuisson ?

Comment ça marche ?

La friteuse à air chaud ressemble davantage à un petit four à convection qu’à une friteuse traditionnelle. Elle est dotée d’un système de ventilation faisant circuler rapidement une grande quantité d’air chaud dans l’appareil, avec en prime un élément permettant de griller les aliments. La combinaison chaleur et air fait sécher la surface des aliments, de sorte que ces derniers dorent plus rapidement. Les aliments demeurent donc tendres à l’intérieur et deviennent croustillants à l’extérieur, comme dans une friteuse, mais sans être gorgés d’huile !

Les avantages

Ce n’est pas un hasard si, au cours des dernières années, autant de gens ont délaissé la friteuse traditionnelle au profit de la friteuse à air chaud. En effet, cette dernière offre des avantages considérables ! D’ailleurs, pour certaines recettes, elle est même plus pratique que le four ! Voici un aperçu de ses nombreux atouts.

• Plus santé. La friteuse à air chaud permet de frire les aliments avec beaucoup moins d’huile, ce qui fait diminuer drastiquement la quantité de matières grasses dans notre assiette.

• Plus sécuritaire. Puisqu’une grande quantité d’huile est nécessaire pour cuisiner avec la friteuse traditionnelle et que l’huile est inflammable, les risques d’incendie liés à son utilisation sont beaucoup plus élevés qu’avec une friteuse à air chaud, qui en requiert une quantité minime.

• Moins salissante. Avec la friteuse à air chaud, on peut dire adieu aux éclaboussures et aux dépôts de gras qui s’accumulent dans la cuisine.

• Moins odorante. Même si on ouvre les fenêtres et que l’on démarre la hotte, les tissus s’imprègnent de l’odeur d’huile lorsqu’on utilise une friteuse traditionnelle. À l’inverse, la friteuse à air chaud ne dégage pas d’odeur d’huile lors de la cuisson.

• Ne réchauffe pas la maison. Plus petite et moins énergivore que le four, la friteuse à air chaud permet de cuire des aliments sans faire grimper la température dans la maison. Pratique lors des chaudes journées d’été !

• Plus rapide. En règle générale, les fours à convection cuisent les aliments environ 25 % plus rapidement que les fours traditionnels. Comme la friteuse à air chaud s’apparente à un four à convection, elle cuit aussi les aliments plus rapidement.

Guide d’achat

La friteuse à air chaud a fait son entrée sur le marché il y a quelques années déjà. Désormais, on trouve en ligne et en magasin des dizaines et des dizaines de modèles, des plus simples aux plus complets. Voici quelques points à prendre en considération pour vous assurer de choisir un modèle qui vous conviendra pleinement, et longtemps !

Quelques critères…

1 Modèle. Il existe des modèles avec ou sans panier. Les modèles avec panier sont généralement plus appréciés, puisqu’il est possible de sortir le panier pendant la cuisson pour vérifier les aliments. Les modèles sans panier sont moins pratiques pour la cuisson d’aliments panés, puisqu’ils sont munis d’une hélice qui a tendance à faire glisser ces aliments au fond de l’appareil, ce qui a pour effet d’abîmer la panure.

2 Espace. Si vos surfaces de comptoir et votre espace de rangement dans la cuisine sont restreints, veillez à choisir un modèle plus ergonomique. Dans la mesure du possible, déterminez l’emplacement de votre appareil et prenez des mesures avant de faire votre achat.

3 Bruit. Prenez note que le bruit engendré par l’appareil varie énormément d’un modèle à l’autre. Si le bruit vous incommode, il vaut la peine d’investir dans un modèle plus silencieux.

4 Chaleur. Pendant la cuisson, certaines surfaces situées sur le dessus, à l’arrière ou sur les côtés de l’appareil peuvent devenir très chaudes. Si vous avez des enfants en bas âge, assurez-vous de choisir un modèle avec lequel ils ne risquent pas de se brûler.

5 Dimension. La friteuse à air chaud étant de petite dimension, elle ne permet pas de cuisiner une grande quantité d’aliments à la fois. Le nombre de portions que l’on peut y préparer varie donc selon la taille de l’appareil. Par exemple, pour obtenir quatre portions d’un repas principal, il faut se tourner vers les plus gros modèles. Évidemment, il est aussi possible de cuire les aliments en deux temps dans un plus petit modèle.

6 Sécurité. Si tous les modèles comprennent une fonction « Pause » permettant d’arrêter la cuisson en cours de route, tous ne sont pas munis d’un système faisant en sorte que l’appareil s’arrête dès que l’on sort le panier. Cette fonction est particulièrement intéressante si on a de jeunes enfants.

Pratique, la fonction de préchauffage !

Chaque fois que l’on ouvre l’appareil et que l’on sort le panier pendant la cuisson pour vérifier les aliments ou encore les retourner, une grande partie de la chaleur s’échappe. Or, plusieurs modèles de