Soupers à congeler: LE guide complet pour des repas congelés parfaitement réussis

Par Pratico Édition Pratico Édition

La liste des bonnes raisons pour avoir recours à la congélation dans le processus de préparation des repas est sans doute beaucoup plus longue que vous vous imaginez ! Lorsque l’on opte pour des aliments et des mets adaptés à la congélation et que l’on applique les astuces de chef pour en tirer profi t, on s’assure entre autres des repas sains (et tout à fait délicieux !) prêts à l’avance, on fait le plein de provisions pour la visite qui débarque à l’improviste, on limite le gaspillage des aliments, et surtout, on gagne de précieuses minutes pour relaxer en rentrant du boulot !

Ce livre de la collection 5 ingrédients – 15 minutes promet non seulement 130 recettes à congeler et à réchauffer ou cuire au four, au micro-ondes ou à la mijoteuse, mais aussi une foule de conseils pour devenir un maître de cette technique de conservation des aliments !

Soyez avertis, votre congélo pourrait bien devenir… votre meilleur ami !

• Langue: Français
• Éditeur: 5 ingrédients, 15 minutes
• Date de sortie: 12 déc. 2023
• ISBN: 9782898560859

Aperçu du livre

La congélation,

ça sauve la vie !

Pour ceux et celles qui doivent jongler avec un train de vie qui va à la vitesse grand V, les solutions simples et rapides pour gagner du temps sont plus que bienvenues ! C’est justement pour vous aider à mieux respirer au quotidien que nous avons décidé de créer un livre qui met de l’avant deux solutions pour faciliter la préparation des repas. La première est de regrouper des recettes faciles qui se concoctent avec seulement 5 ingrédients et en 15 minutes de préparation. La seconde solution fait appel à une technique sauve-la-vie que l’on adore : la congélation !

Car disons-le, la congélation a tout pour séduire : on peut préparer des repas et des collations à congeler en prévision des repas pressés, profiter des rabais, des arrivages saisonniers ou des produits locaux pour faire des provisions, congeler des aliments ou des mets dans des sacs faciles à empiler – un must pour gagner de l’espace dans le congélo ! –, prévoir des portions individuelles pratiques… L’univers de la congélation a beaucoup à offrir !

Toute notre équipe a mis la main à la pâte pour rassembler des recettes qui se congèlent bien, qui dépannent, qui font changement et, surtout, qui ont aussi bon goût une fois décongelées ! Et pour redonner confiance aux plus réticents qui auraient pu avoir de mauvaises expériences dans le passé (aliments cristallisés, trop liquides, ramollis, etc.), on propose une foule de trucs et de conseils pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes !

Bonne congélation à tous !

L’équipe 5-15

La congélation de A à Z

En plus de prolonger la vie des aliments, la congélation permet de cumuler des provisions et, du même coup, de faire un pied de nez aux options peu nutritives lors des soupers pressés. Et ce n’est pas tout : en profitant des rabais pour mettre des réserves au congélo, on peut réaliser de bien belles économies !

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Illustration réfrigérateur : Shutterstock.

Nos meilleures astuces pour une congélation optimale

Pour conserver ses aliments au meilleur de leur qualité, on doit savoir où et comment les entreposer au congélo afin de leur offrir des conditions optimales. C’est ce qui permettra de préserver leur fraîcheur, leur saveur, leur texture et leurs qualités nutritionnelles. Combien de temps les aliments se conservent-ils ? Comment assurer un bon suivi du contenu du congélo ? Comment décongeler de façon sécuritaire ? On répond à ces questions et on vous donne d’autres précieux conseils pour faire de votre congélo votre meilleur allié.

Les essentiels de la congélation

Une congélation sécuritaire et efficace commence par l’utilisation des bons contenants. Privilégiez les contenants hermétiques ou les sacs prévus pour la congélation afin de maximiser leur durée de vie et de limiter les brûlures des aliments causées par le froid. Optez autant que possible pour des contenants en plastique ou en verre transparent (pour une meilleure gestion de leur contenu) conçus pour la congélation.

Ne congelez pas d’aliments dans des contenants de plastique souple récupérés (pots de crème sure, de yogourt, de margarine, etc.). Ces contenants ne sont pas suffisamment hermétiques et ils ne résistent pas bien à la congélation.

Bon à savoir

• La température idéale d’un congélateur pour la congélation de longue durée devrait être d’environ -18 °C (0 °F). Ainsi, un congélateur de frigo ordinaire ne conserve pas aussi bien et aussi longtemps les aliments qu’un congélateur individuel coffre ou debout, car sa température varie de -4 °C (environ 25 °F) à -12 °C (environ 10 °F).

• La porte du congélateur n’est pas le bon endroit pour congeler des aliments à long terme, puisque la température fluctue chaque fois que l’on ouvre la porte.

• Pour limiter les risques de contamination croisée et la propagation des mauvaises odeurs, il est essentiel de garder votre congélo propre et exempt d’aliments périmés.

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Photos crayon et sac d’épicerie : Shutterstock.

Refroidir avant de congeler

Évitez de laisser « refroidir » un reste chaud sur le comptoir : placez-le plutôt au frigo afin de limiter la prolifération bactérienne et ainsi d’éviter que les aliments surissent. On recommande aussi de laisser la vapeur s’échapper avant d’apposer le couvercle sur vos plats : vous éviterez ainsi que des cristaux de givre se forment dans le contenant. Pour faire tiédir vos aliments plus rapidement, vous pouvez les remuer et portionner les restes ou immerger les récipients hermétiques dans de l’eau froide. En hiver, vous pouvez même refroidir vos mets en les disposant à l’extérieur de la maison pendant quelques minutes !

Évitez de mettre des aliments encore chauds au congélo : ils pourraient modifier la température de votre congélateur.

Conseils de congélation

1. Limitez le contact avec l’air.L’air est l’un des pires ennemis de la congélation. Si vous congelez dans un sac de congélation, retirez l’air à l’aide d’une paille.

2. Blanchissez les légumes avant de les congeler (en moyenne de 2 à 3 minutes).De cette façon, leur texture, leur saveur et leur couleur seront mieux préservées.

3. Prévoyez un espace entre le couvercle et le contenu de vos récipients.Certains aliments gonflent pendant la congélation. C’est pourquoi il faut prévoir au minimum 2 cm (3/4 de po) d’espace.

4. Identifiez les plats et les sacs de congélation.Indiquez le nom de la recette, le nombre de portions, la méthode de cuisson ou de réchauffage ainsi que la date d’emballage (ou la date limite de consommation) sur les contenants ou les sacs de congélation. Pensez aussi à ranger vos aliments par catégorie.

5. Réduisez l’assaisonnement dans vos mets cuisinés.Les épices et les fines herbes tendent à perdre du goût s’ils sont congelés sur une longue période. Ajustez donc l’assaisonnement dans vos recettes au moment de les consommer.

6. Dégraissez les viandes avant de les congeler.Puisque les aliments maigres se conservent plus longtemps que les gras, il est préférable d’enlever le gras des viandes lorsqu’on les congèle.

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Pour limiter le gaspillage…

Lorsque vous achetez des aliments congelés, respectez la chaîne du froid en rangeant vos aliments dès votre arrivée afin qu’ils conservent une température sécuritaire, et assurez-vous d’effectuer la rotation des aliments. Les aliments achetés en premier doivent être consommés les premiers.

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Sceller sous vide pour prolonger la vie des aliments

Investir dans une emballeuse sous vide dans le but d’optimiser la congélation, est-ce avantageux ? Si on s’en sert, oui ! Car cette technique, qui fait appel à un système d’évacuation d’air, permet de bloquer le contact avec l’oxygène ainsi qu’avec les micro-organismes responsables de la détérioration et de la contamination des aliments. Les aliments scellés sous vide se conservent donc de trois à cinq fois plus longtemps !

presentation Les avantages

• On gagne de l’espace dans le congélo.

• On peut portionner de petites quantités en prévision des lunchs et des collations.

• On économise à moyen et à long terme. Si on utilise la scelleuse régulièrement, on rentabilise rapidement l’achat en profitant d’aliment à rabais, en conservant les aliments plus longtemps et en limitant le gaspillage alimentaire.

presentation Les inconvénients

• C’est coûteux à l’achat : il faut prévoir entre 100 et 200 $ pour l’achat d’une scelleuse, et entre 30 et 50 $ pour les sacs.

• Ce n’est pas très écologique, puisque la plupart des emballages sont jetables. Certaines marques proposent toutefois des sacs réutilisables. Il existe aussi des scelleuses à pots sous vide.

Est-ce qu’on peut congeler…

… du poisson ?

Lorsque vous achetez votre poisson, vérifiez s’il porte la mention « produit décongelé » », ou les lettres « S.E.M. » » (Surgelé en mer) ou « F.A.S. » » (Frozen At Sea). Si c’est le cas, le poisson ayant été surgelé ne peut être congelé de nouveau, à moins d’être préalablement cuit. Aucune indication n’est affichée sur l’emballage ? Informez-vous auprès de votre poissonnier.

… des crevettes ?

Les crevettes fraîches ont été surgelées, puis décongelées. Ainsi, on devrait éviter de les congeler et les consommer dans les deux jours suivant l’achat. Une fois qu’elles sont cuites, cependant, on peut les conserver un mois au congélo.

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Photos scelleuse et choux de Bruxelles : Shutterstock. Photo poisson : Freepik. (1) À Table Québec, «  Les fruits et légumes surgelés contiennent-ils les mêmes valeurs nutritives que ceux frais ? », faq.atable.quebec.

Décongeler dans les règles de l’art

Souvenez-vous qu’il ne faut jamais décongeler des aliments à température ambiante, car cela favorise la prolifération bactérienne. Privilégiez plutôt l’une de ces méthodes.

1. Au frigo.Faites passer l’aliment du congélo au frigo la veille de l’utilisation, en le déposant sur la tablette inférieure afin d’éviter que du liquide ne s’écoule sur d’autres aliments.

2. Au micro-ondes.Utilisez l’option « décongélation » de votre micro-ondes. Retournez ou remuez l’aliment ou le mets à plusieurs reprises afin d’éviter qu’il ne s’assèche. Faites-le cuire dès qu’il est décongelé.

3. Sous l’eau froide.Immergez le récipient hermétique ou le sac de congélation contenant l’aliment dans de l’eau bien froide, en vous assurant de changer l’eau toutes les 30 minutes.

Un plat décongelé, c’est bon combien de jours ?

Cela dépend de la façon dont le mets a été cuisiné, congelé et décongelé, mais on peut généralement conserver un plat congelé dans de bonnes conditions de 3 à 4 jours après sa décongélation. Retenez cependant que la congélation « stoppe » la détérioration des aliments, mais qu’elle ne prolonge pas leur durée de vie. En d’autres mots, les aliments décongelés retrouvent le même état qu’avant leur congélation. Ainsi, s’ils ont été congelés plusieurs jours après avoir été cuisinés ou achetés, leur durée de vie sera moins longue que s’ils avaient été congelés le jour même de leur préparation ou de leur achat. Dans tous les cas, il ne faut jamais recongeler les restes d’un plat décongelé.

Est-ce qu’on peut recongeler un aliment décongelé ?

Non. Un plat ou un aliment décongelé ne devrait jamais être recongelé tel quel, sauf s’il a subi une cuisson après sa décongélation (de la viande congelée crue, puis recongelée cuite, par exemple). Autrement, sa texture sera altérée, et les micro-organismes s’y développeront plus facilement.

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Vrai ou faux ?

Les aliments soumis à la congélation perdent leurs nutriments.

Faux. Les aliments conservent leurs nutriments, à l’exception des fruits et des légumes qui peuvent perdre de 15 à 20 % de leur teneur en vitamine C. Cela est toutefois mieux que de conserver ceux-ci à température ambiante : dans ces conditions, ils perdent environ 15 % de vitamine C par jour !

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La conservation des aliments au congélo

Savez-vous combien de temps vos aliments frais peuvent être conservés au congélo ? Et saviez-vous que certains aliments dont on recommande d’éviter la congélation peuvent en fait être congelés ? En effet, presque tous les aliments se congèlent ; il suffit de savoir comment les préparer et d’être créatif pour les utiliser autrement ! Voici un petit guide pour vous aider à gérer vos provisions ainsi que quelques conseils de congélation ou d’utilisation.

Les durées de conservation indiquées dans ce tableau sont transmises à titre indicatif. Après les durées mentionnées ici, un aliment n’est pas nécessairement destiné à être jeté, mais sa saveur, sa texture et sa valeur nutritive risquent d’être altérées.