Le livre des soupes: De vieilles recettes remises au goût du jour !
Par Diane de Brouwer
2/5
()
À propos de ce livre électronique
Voici la bible des soupes de santé, mois par mois avec : 52 recettes traditionnelles ou oubliées, remises au goût du jour d'un point de vue nutritionnel, 52 manières de garder la forme, jour après jour, 52 façons d'épater la galerie avec des saveurs exquises. La soupe est une entrée, voire un plat de qualité qui, par ses vertus santé, vous aidera à atteindre un meilleur équilibre nutritionnel et à garder la ligne.
Toutes les recettes des meilleures soupes à cuisiner à la bonne saison, avec les bons légumes du moment se retrouvent dans ce bouquin pratique qui traînera à coup sûr dans votre cuisine !
A PROPOS DE L'AUTEUR
Diane de Brouwer est journaliste et nutrithérapeute. Elle anime régulièrement des ateliers de Sagesse Gourmande et donne des conférences au sujet de l’alimentation vive. Elle est auteur de livres de cuisine écrits à quatre mains avec Pol Grégoire. Elle signe ici son premier ouvrage écrit en solo.
A PROPOS DE L’ÉDITEUR
Soliflor est une maison d’édition à l’ambiance familiale où germent des idées à foison, rassemblées en de petits livres carrés et colorés, balayant des thématiques variées centrées sur l’art de vivre, de la cuisine au jardin, en passant par toutes les autres pièces de la maison. Oui, les thèmes sont ceux de la vie quotidienne, que nous aimons appréhender de la façon la plus naturelle et respectueuse possible.
En savoir plus sur Diane De Brouwer
Livre des salades: 50 idées de salades au rythme des saisons Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLes 5 piliers de l'alimentation vive: Pour bien manger et gagner en vitalité ! Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationCroquez la vie: L'alimentation vive en 52 aliments Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation
Lié à Le livre des soupes
Livres électroniques liés
Livre De Recettes Vegan À La Mijoteuse En Français/ Slow Cooker Vegan Recipe Book In French (French Edition) Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationSauces et Coulis: 100 recettes inédites sans gluten ni lactose pour devenir une bombe énergétique ! Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationBombe énergétique de Martine Fallon: 100 recettes gourmandes pour déborder d'énergie ! Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLa cuisine antiraplapla - Automne Hiver: Carnet de 60 recettes crues pour renforcer son immunité, booster son énergie et améliorer ses performances Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation30+ Soupes et potages pour votre santé: Petit guide avec des recettes simples et gourmandes pour vous faire plaisir et garder votre ligne Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationBoissons végétales: Alternatives au lait animal Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationAlimentation Santé: CRU, 87 recettes délicieuses et saines, sans œuf ni lait ni soja, 11 petits déjeuners, 16 desserts, 4 pains crus et 18 sauces : Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationGrignoter malin: 25 trucs et astuces de grand-mère Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLES GRANDS CLASSIQUES DE LA CUISINE D'ICI Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5JeBouffe Recettes de conserves maison Volume 1 Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationFaire la cuisine avec les enfants: Partagez des moments magiques avec vos enfants! Évaluation : 2 sur 5 étoiles2/5LES BENTOS DE VALÉRIE: Une révolution éclatante dans la préparation de la boîte à lunch ! Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationTout pour le lunch Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationNaturellement sucré Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/551 recettes de randonnée: Faites-vous plaisir en randonnée grâce à des recettes rapides, simples et bio ! Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationCes aliments qui font maigrir: Surveiller son alimentation pour perdre du poids Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLa Cuisine à quatre mains: Tome 2 Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationN'oublie pas ta boîte à tartines: 47 idées de pique-niques et 20 recettes de goûters Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationL'essentiel de la cuisine Malgache: Recettes-ensoleillees Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationMa Cuisine Énergie: 100 recettes gourmandes pour une alimentation saine au quotidien Évaluation : 4 sur 5 étoiles4/5La Cuisine à quatre mains: Tome 1 Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLa cuisine antiraplapla - Printemps Eté: Carnet de 60 recettes crues pour se détoxiner, renforcer son immunité et retrouver sa vitalité Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationPour Maigrir: 67 recettes faciles de Jus de Fruits et de Légumes Crus Détox pour perdre du poids Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Régime indien complet En français/ Full Indian Diet In French: Meilleures recettes indiennes délicieuses Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLivre de Recettes de régime Dash, Livre de recettes de superaliments, Régime du métabolisme & Régime indien complet Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRégime keto facile : plan de repas avec jeûne intermittent + 37 recettes cétoènes Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe Livre De Cuisine Vert Gourmet: 100 Cuisines Végétariennes Créatives et Savoureuses (Cuisine Végétarienne Saine) Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Recettes One Pot Vegan: 101 Recettes véganes originales Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationlivre de recettes de la mijoteuse En français/ slow cooker recipe book In French Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation
Santé et guérison pour vous
Le bicarbonate et ses bienfaits: Un guide pratique pour connaître ses vertus et ses secrets d'utilisation Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationIG Bas Facile Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationComment perdre la graisse du ventre En français/ How To Lose Belly Fat In French Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationBeauté Santé: 107 Recettes faciles de produits cosmétiques bio à faire vous-mêmes avec les ingrédients de votre cuisine ! Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Grignoter malin: 25 trucs et astuces de grand-mère Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRégime keto : découvrez la céto cuisine avec un plan de repas de 28 jours + 121 recettes cétogènes Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationApprenez à manger & maigrissez !: Halte aux régimes ! Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLivre de recettes Instant Pot Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRégime IG bas pour débutants : Guide pratique de la cuisine IG bas super facile avec 45 recettes IG bas pour tous les jours Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRecettes Rééquilibrage Alimentaire Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRégime de foie gras En français/ Fatty liver diet In French Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationPour Maigrir: 67 recettes faciles de Jus de Fruits et de Légumes Crus Détox pour perdre du poids Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Boissons végétales: Alternatives au lait animal Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationL'Énergie du coeur: Faites l'expérience de la puissance du Cœur. Faites le plein d'énergie et rayonnez ! Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationMa Cuisine Énergie: 100 recettes gourmandes pour une alimentation saine au quotidien Évaluation : 4 sur 5 étoiles4/5repas en un pot En français/ meal in a pot In French Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLa cuisine est dans le pré: 52 recettes à glaner dans la nature Évaluation : 4 sur 5 étoiles4/5Livre De Cuisine Ayurveda: Recettes Ayurvédiques Pour Améliorer La Santé Holistique, Le Bien-Être Et Soulager Le Stress Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationAvoine divine, 44 recettes de santé: pains du monde, brioches, crêpes, gaufres pancakes, porridges, barres, lait, yaourt Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Kimchi 360°: Recettes véganes italo-coréennes excellentes pour la digestion Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationBien manger, c'est tout simple !: 10 défis tripants pour redécouvrir le plaisir de manger à mon rythme et sans diète Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Livres De Recettes Grand Bol Vegetalien: 70 Repas Végétalien, Petits Déjeuners, Salades, Quinoa, Smoothies Et Desserts Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation100 Santé Smoothie Recettes Pour Détoxifier Et Pour Plus De Vitalité: (Guide Diététique Pour Perdre Du Poids Etse Sentir Bien Dans Son Corps) Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation100 Santé Smoothie Recettes Pour Détoxifier Et Pour Plus De Vitalité Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation7 Jours De Recettes De Régime Anti-inflammatoire Facile Réduire Facilement Le Plan D'inflammation En Français (French Edition) Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation
Avis sur Le livre des soupes
1 notation0 avis
Aperçu du livre
Le livre des soupes - Diane de Brouwer
Introduction
Lorsque mon éditrice me demande de travailler sur un recueil de soupes à la mode de Jules Gouffé, je m’interroge ? ; comment adapter à notre époque la cuisine de ce célèbre chef de la fin du XIXème siècle ?
Je me plonge donc dans son « Livre des Soupes ? », daté de 1875… D’entrée de jeu, le ton est donné : le potage est « l’ouverture indispensable de tout dîner, (…) réjouissant les convives et les sollicitant à faire honneur au repas ». Voyons voir… Quelques pages plus loin, ma perplexité prend toute son ampleur ? !
Imaginez la composition des recettes de celui qu’on surnommait « l’apôtre de la cuisine décorative » et qui, fréquemment sollicité par Napoléon III pour les dîners d’apparat, s’inscrivait dans la lignée des fastes culinaires du Second Empire…
Sans doute ses Sagou, Hochepot, Monglas, Barch, Nivernais, Rocambole, Ouka, Tschy, Vertpré ou autres empotages faisaient-ils le bonheur des papilles sans surcharger le système digestif de ses contemporains mais, à la lecture des ingrédients pour le moins roboratifs, je réalise déjà à quel point nos besoins énergétiques ne justifient plus de telles agapes !
L’idée de dédier un ouvrage aux potages me plaît néanmoins et je me lance dans l’aventure. Gouffé ne m’inspirera sans doute pas pour la composition des recettes, mais pourquoi ne pas remettre à la mode certaines appellations « non-contrôlées » ? « Le meilleur outil et le plus bel ustensile de la cuisine demeurant son langage, l’appétit vient en lisant. » (Renard, 2004)
Comme je n’ai pas 52 idées de soupes, et que l’idéal serait d’en proposer une par semaine, je fais appel à l’équipe ; amis, famille, relations professionnelles, tous participent au challenge avec enthousiasme en me livrant leurs bons plans ! Merci infiniment…
Ensuite, à moi de jouer pour ajouter du sens nutritionnel aux saveurs et faire de ces boissons goûtues des boosters d’énergie et de vitalité !
Préambules culinaires
La soupe n’a pas toujours bonne presse… Nombreux sont ceux qui se souviennent des potages de leur enfance, dépourvus de goût, sorte de breuvage thérapeutique destiné à combler les carences hivernales de nutriments.
Chaud devant !
Ironie du sort, loin de pourvoir notre corps en substances vivantes indispensables à son bon fonctionnement, la soupe chaude, voire bouillante, l’en prive !
Catalyseurs des réactions chimiques de notre organisme, et acteurs principaux de l’assimilation des vitamines et minéraux, les enzymes, même endogènes, ne tiennent plus la route, et c’est un euphémisme, sous l’effet de la chaleur ! Sans d’ailleurs qu’il fasse torride dans leur environnement puisqu’ils ne résisteraient pas à une température de plus de 42°…
Ce n’est pas pour autant que je vais vous priver de soupes cuites, ô combien réconfortantes à certaines périodes de l’année. Certains aliments, comme la tomate, gagnent d’ailleurs à être chauffés pour libérer leurs nutriments. Mais un petit conseil : dégustez ces élixirs tièdes !
Quant au plaisir gustatif, je vous livre sans réserve nos idées collégiales qui, je l’espère voire n’en doute pas, vous séduiront et remiseront vos souvenirs désagréables au placard !
Une crème de soupe
Un autre bémol au potage traditionnel ; l’ajout de crème à toutes les…sauces ?
Pourquoi se priver d’onctuosité, me répondrez-vous ? Et j’acquiesce !
Malheureusement, qu’il s’agisse de crème fraîche, de crème d’avoine ou encore de soja, gare aux conséquences ! La première, par manque d’enzyme spécifique pour la digérer, à moins qu’elle ne soit crue, est source d’intolérances aux multiples répercussions sur notre santé. Les secondes, parce que l’acide phytique contenu dans les graines non germées a un effet déminéralisant !
En revanche, l’apport « crémeux » peut être obtenu en rajoutant des oléagineux, qui, à l’exception de l’avocat, auront été trempés 12 h préalablement, et bien rincés. Prenons l’exemple de la noix de cajou ; après son trempage, laissez-la fermenter quelques heures à l’air libre après l’avoir mixée avec du réjuvélac, source naturelle de lactobacilles (bactéries amies de notre intestin), et vous profiterez d’autant plus de ses vertus nutritionnelles !
Ingrédients et nutriments
Comme je pars du principe que les ingrédients de mes recettes sont « bio », je ne suggère que rarement de les éplucher. En revanche, rincez-les, brossez-les, le goût de terre n’apportera rien à la sapidité de votre potage ! Certains légumes, comme le céleri rave, peuvent être pelés, tout en douceur s’ils sortent à peine de la cueillette, ou plus en profondeur s’ils viennent de notre garde-manger, au sens premier du terme !
L’idée générale est de conserver les vitamines et minéraux principalement cachés sur ou sous la peau. S’il s’agit d’aliments non bio, en revanche, usez de votre économe car les pesticides sont logés à la même adresse !
Pensez également à mâcher pour enclencher le travail des enzymes salivaires. Je reprends souvent ce proverbe chinois « il faut boire les solides et manger les liquides » ! Dans le cadre de la soupe, bien souvent cuisinée à base de légumes « sucrés » (carottes, courges, panais, poireaux, …), cet adage est d’autant plus de mise que les glucides sont prédigérés dans la bouche, contrairement aux protéines. Pour