Cuisinez léger !: Des recettes variées pour tous les jours

Par Naumann & Göbel Verlag

Cuisiner et se faire plaisir sans remords !

Un plat savoureux ne doit pas nécessairement peser sur l'estomac. Ces recettes du quotidien vous permettent de manger sainement et sans sacrifier votre plaisir. Qu'il s'agisse de petites collations ou d'apéritifs, de délicieuses soupes et salades, de plats légers à base de viande ou de poisson, de pâtes exquises, de plats de légumes frais ou de merveilleux desserts et gâteaux, tous peuvent être dégustés à tout moment et en toute insouciance.
Découvrez aussi de nombreuses recettes végétariennes aux légumes !

• Langue: Français
• Éditeur: Naumann & Göbel Verlag
• Date de sortie: 22 avr. 2015
• ISBN: 9783815587430

Aperçu du livre

Desserts

Roulés de veau grillés

Pour 4 personnes

8 fines escalopes de veau

1 c.s. de câpres

2 c.c. de pâte d’anchois

50 g de jambon de Parme, coupé en lamelles

8 feuilles de sauge

4 c.s. de beurre à l’ail en pommade

Sel

Poivre

Huile pour la grille

Temps de préparation : env. 20 minutes

Par portion : 244 kcal/1 022 kJ

P : 30 g, L : 13 g, G : 1 g

1. Rincer et essuyer les escalopes de veau. Les attendrir sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Égoutter et hacher les câpres, puis les mélanger avec la pâte d’anchois.

2. Tartiner les escalopes de veau de pâte d’anchois aux câpres. Ajouter 1 lamelle de jambon de Parme et 1 feuille de sauge. Rouler les escalopes et les piquer avec une pique en bois.

3. Huiler la grille du barbecue et y poser les roulés de veau. Les recouvrir d’un peu de beurre à l’ail et les faire griller 15 minutes, en les retournant et en les badigeonnant de beurre à l’ail plusieurs fois. Saler et poivrer après cuisson. Accompagner les roulés de veau d’une salade verte.

Médaillons de pomme de terre

Pour 20 médaillons

Pour la pâte :

1 kg de pommes de terre à chair farineuse

2 œufs

1 c.c. de sel

200 g de farine

Pour la farce :

400 g d’oignons

3 brins de persil

2 brins de marjolaine

60 g de beurre

Sel et poivre

100 g de noix hachées

250 ml de crème liquide

3 œufs

2 c.s. de crème fraîche

Cerneaux de noix pour la décoration

Temps de préparation : env. 40 minutes (1 heure 15 minutes de cuisson en sus)

Par médaillon : 78 kcal/327 kJ

P : 3 g, L : 6 g, G : 8 g

1. Préchauffer le four à 180-200 °C (chaleur tournante 160-180 °C). Laver les pommes de terre, les brosser, les répartir sur une plaque de cuisson et les faire cuire 1 heure au four. Sortir les pommes de terre du four, les couper en deux et les évider à l’aide d’une cuillère. Passer la chair des pommes de terre au presse-purée. Laisser refroidir, puis incorporer les œufs, le sel et la farine. Pétrir avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer 15 minutes.

2. Préparer la farce. Éplucher et hacher finement les oignons. Laver, sécher, effeuiller et ciseler finement les herbes. Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle, puis faire suer les oignons et les herbes 5 minutes à feu doux dans le beurre chaud. Saler, poivrer et laisser refroidir.

3. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm, de manière à former un rectangle de 80 x 30 cm. Répartir le mélange d’oignons et d’herbes sur la pâte. Parsemer de noix hachées. Rouler délicatement, puis découper des rondelles de 2 cm d’épaisseur. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle, puis y faire griller les médaillons de pomme de terre 2 minutes environ sur chaque face.

4. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Fouetter les œufs, la crème liquide et la crème fraîche. Saler, poivrer. Mettre les médaillons de pomme de terre dans un plat allant au four et arroser du mélange de crème. Enfourner pour 15 minutes environ. Décorer avec les cerneaux de noix avant de servir.

Tomates farcies

Pour 4 personnes

8 tomates de taille moyenne

1 oignon

2 gousses d’ail

4 c.s. d’huile d’olive

75 g d’olives noires

1 c.s. de câpres

1 c.s. de graines de tournesol hachées

1 bouquet de basilic

Sel

Poivre

4 c.s. de chapelure

30 g de parmesan râpé

Beurre pour le moule

Temps de préparation : env. 20 minutes

Par portion : 202 kcal/846 kJ

P : 5 g, L : 16 g, G : 9 g

1. Découper le chapeau des tomates, les évider à l’aide d’une cuillère, puis détailler la chair et le chapeau en petits dés. Hacher l’oignon et les gousses d’ail. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon