LAPINS BRIOCHÉS AU FROMAGE
50 MIN
4 PERS.
216 CAL/LAPIN
POUR 4
PRÉPARATION : 50 MIN
✷ REPOS : 1 H CUISSON : 15 MIN
✷ 150 g de gruyère râpé
✷ 12 cl de lait
✷ 100 g de brousse de vache
✷ 50 g de comté coupé en
✷ 16 cubes
✷ 50 g de beurre fondu
✷ 550 g de farine (+ pour le plan de travail)
✷ 10 g de levure de boulanger
✷ 16 grains de poivre noir
✷ 1 c. à café de sucre Huile de tournesol (pour le saladier)
✷ Sel
1 Versez la levure dans le fond du bol d’un robot pétrisseur et délayez avec 10 cl de lait tiède. Ajoutez 25 cl d’eau chaude, le beurre fondu, la farine, 1 cuillerée à soupe de sel et le sucre, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes. Ajoutez la brousse et le gruyère râpé et pétrissez encore 2 minutes.
2 Transvasez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon ou d’un film transparent, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
à 180 °C. Renversez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez dedans 16 boules de 45 g, 16 boules de 25 g et 16 boules de 5 g. Façonnez les boules de 45 g en longs boudins, puis enroulez-les sans serrer autour d’un dé
