Fou des boulettes !: 85 recettes totalement « wow » !

Par Pratico Édition Pratico Édition

Vous raffolez tellement des boulettes que vous en ajouteriez dans vos ragoûts, vos plats de pâtes, vos casseroles, vos gratins, vos soupes, vos salades, vos sous-marins, bref, partout ? Alors, ce livre est assurément conçu pour vous ! L’équipe de Pratico Pratiques a créé 85 recettes de boulettes pour toutes les occasions. Des grands classiques, des déclinaisons végé, des versions sur la plaque… On a même trouvé le moyen de transformer nos repas préférés en version boulettes ! On vous avait dit que l’on en était fous, non ? Attendez de goûter aux boulettes de mac’n cheese et celles au poulet au beurre, vous comprendrez !

Polyvalente, pratique et aimée de tous, la boulette peut même prendre un air distingué si on la farcit ou si on l’enrobe d’une panure croustillante. En plus, elle se congèle à merveille : de quoi faire des réserves pour toutes les occasions !

Avec cette bible, vous tomberez follement en amour avec les boulettes, si ce n’était pas déjà fait ! À go, on cuisine la boulette à toutes les sauces !

• Langue: Français
• Éditeur: Pratico-pratiques
• Date de sortie: 9 févr. 2023
• ISBN: 9782896581986

Aperçu du livre

Les boulettes, nos nouvelles meilleures amies !

Honnêtement, qui peut résister à un plat de boulettes fumantes ? Ne représentent-elles pas la définition même du comfort food ? Est-ce le fait qu’elles sont super faciles à préparer, que les déclinaisons pour les cuisiner sont multiples ou qu’elles nous rappellent la cuisine de notre enfance qui les rendent tant attirantes ? Quelle qu’en soit la raison, nous en sommes tous fous, chez Pratico-Pratiques ! Et vous aussi, en l’occurrence, puisque vous tenez ce livre entre vos mains…

Qu’on les présente en sauce, sur un lit de pâtes, dans une soupe ou même dans une salade (oui, oui !), les boulettes font généralement l’unanimité – et les enfants en raffolent ! Gageons qu’elles figurent souvent à votre menu. Votre répertoire ne comprend que deux ou trois recettes qui reviennent sans cesse ? Vous ferez des heureux avec ces nouvelles idées à essayer ! Vous y trouverez bien sûr les classiques, comme les indétrônables suédoises et la traditionnelle sauce à spaghetti aux boulettes, mais aussi des options végé, des saveurs plus audacieuses recréant celles de vos mets favoris ainsi que des versions farcies ou encore croustillantes. D’ailleurs, comme les boulettes sont les championnes du congélo, vous trouverez aussi dans ce livre nos meilleures recettes à cuisiner en batch et à conserver en réserve pour les soirs où tout va vite, de même que des versions express à cuire sur la plaque. Et bien entendu, cet ouvrage ne serait pas complet sans que l’on vous y dévoile tous nos conseils et trucs pour concevoir des boulettes parfaites.

Soyez fou des boulettes, tout comme nous !

Bon appétit !

L’équipe de la rédaction

Spaghetti aux boulettes

Tout savoir pour devenir un pro des boulettes !

Chaleureuses et réconfortantes, les boulettes sont possiblement l’un des plats les plus répandus sur la planète. En effet, chaque pays ou presque possède sa recette authentique. Des fous des boulettes comme vous et nous, il y en a donc partout, partout !

Saviez-vous que certains restaurants s’y sont entièrement consacré ? C’est le cas de Meatballs for the People, situé en plein cœur de Stockholm en Suède, qui propose un menu complet de boulettes confectionnées à partir de viandes et de poissons locaux. En Belgique, la chaîne Balls & Glory en a aussi fait sa spécialité en servant des boulettes de l’entrée au dessert. Ici, au Québec, nous avons le Festival des boulettes se déroulant depuis plusieurs années à Montréal-Nord et dont le jury est présidé par nulle autre que Sœur Angèle.

Pourquoi tant d’engouement pour ce plat en apparence simple ? Sans doute parce qu’il nous rappelle un peu notre enfance. La forme amusante des boulettes et le fait qu’elles représentent une petite portion en font des atouts gagnants auprès des enfants. Il y a certainement aussi un peu du fait que la boulette peut autant être un plat économique pour passer des restants et des parties de viande moins nobles que composer un repas élégant et raffiné.

Sans plus attendre, découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur ce plat polyvalent tant aimé. Et même si l’expression « faire une boulette » signifie de commettre une erreur, vous trouverez tous les trucs et astuces pour ne faire aucune bévue. Et que ça roule !

8 conseils pour des boulettes parfaites

On a rassemblé pour vous nos meilleurs trucs et astuces pour façonner des boulettes sans danger pour la santé, qui se tiennent bien et qui possèdent une texture parfaite.

1 Bien choisir sa viande

Les boulettes, on les aime davantage moelleuses que sèches. Pour que celles à base de viande ou de volaille hachées ne s’assèchent pas en cours de cuisson et évitent de coller sur la plaque ou la poêle, elles doivent renfermer un minimum de gras. Mieux vaut donc privilégier la viande mi-maigre ou un mélange de mi-maigre et de maigre. Évitez la viande extra-maigre pour la confection de boulettes. Si vous la choisissez quand même, prenez soin d’ajouter 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive ou d’une autre huile végétale à votre préparation.

2 Décongeler la viande hachée adéquatement

Vous préparez vos boulettes à partir de viande ou de volaille congelées ? Aucun souci, à condition de la décongeler de façon sécuritaire. Pour ce faire, la veille, déposez-la dans un plateau ou une assiette (pour recueillir le jus libéré lors de la décongélation), que vous glisserez sur la tablette du bas du réfrigérateur. Vous avez oublié cette étape la veille et vous en avez besoin rapidement ? Vous pouvez utiliser la fonction « Décongélation » du micro-ondes, mais assurez-vous de cuire vos boulettes dans les plus courts délais.

Attention ! Ne recongelez jamais un reste de viande hachée crue qui a déjà été décongelé !

3 Préserver la chaîne du froid

On ne rigole pas lorsqu’on travaille avec des viandes crues. Comme façonner des boulettes en grande quantité peut s’avérer long, il importe de s’assurer que la préparation qui en contient est maintenue au froid et qu’elle n’entre pas dans la « zone dangereuse », soit entre 4 °C (39 °F) et 60 °C (140 °F). Si elle atteint cette température, les bactéries risquent de proliférer rapidement. Pour prévenir tout risque pour la santé, déposez le bol contenant la viande dans un bac rempli de glaçons afin de la conserver à une température maximale de 4 °C tout au long de la confection des boulettes.

4 Ajouter de la chapelure au mélange

Vos boulettes ont tendance à ne pas se tenir et à s’émietter ? L’ajout de chapelure ou de flocons d’avoine aidera à leur consistance.

5 Incorporer un œuf battu à la préparation

L’œuf permettra de lier le mélange, mieux vaut donc ne pas l’omettre. Une allergie aux oeufs ? Voyez nos options de remplacement à la page 10, qui feront d’aussi bons agents de liaison.

6 Éviter de se coller les doigts

L’un des petits désagréments lorsqu’on façonne des boulettes est le fait que la préparation de viande reste collée aux doigts. Pour vous rendre la tâche plus facile, mouillez ou huilez vos mains avant de manipuler la viande.

7 Viser la taille unique

Il n’est pas toujours facile de former des boulettes de la même taille. Toutefois, non seulement cela sera plus esthétique dans votre plat, mais cela vous permettra aussi d’obtenir une cuisson uniforme. La taille idéale d’une boulette est celle d’une balle de golf. Pour être plus précis, la balance de cuisine numérique sera votre meilleure alliée. La cuillère à crème glacée peut aussi s’avérer une bonne façon de prélever toujours la même quantité de préparation.

Pour une portion adulte, calculez quatre ou cinq boulettes de la taille d’une balle de golf.

Photo thermomètre à cuisson : Shutterstock

8 Utiliser un thermomètre à cuisson

Cet outil indispensable vous permettra de veiller à ce que les boulettes atteignent le degré de cuisson sécuritaire selon leurs composantes. Pour vous assurer d’obtenir une lecture adéquate, prenez la température dans la partie la plus charnue de la boulette. Selon les recommandations de Santé Canada, la température interne minimale pour le poisson est de 70 °C (158 °F), tandis que celle pour les viandes hachées (boeuf, agneau, veau et porc) est de 71 °C (160 °F). Dans le cas de la volaille, des crevettes et du gibier, la température interne minimale est plutôt de 74 °C (165 °F).

Une fois cuites, vos boulettes à base de viande, de volaille ou de crevettes se conserveront de trois à quatre jours au frigo.

Boulettes croustillantes thon et cheddar

Variantes pour tous les goûts

Bien qu’une panoplie de variantes et de déclinaisons existe, les quatre ingrédients principaux d’une boulette sont généralement : une base (protéine animale ou végétale, légumes, etc.), un œuf, de la chapelure et des assaisonnements. Cela étant, toutes les recettes ont un petit quelque chose qui les rend uniques ! Mais ce qu’il y a de fantastique, c’est que l’on peut varier les ingrédients pour obtenir des préparations totalement différentes. Et si on a des allergies, tout peut se substituer. On vous donne une foule de suggestions pour stimuler votre création ou remplacer un ingrédient facilement.

La base

La viande hachée est la base la plus fréquemment utilisée. On utilise surtout du porc, du poulet et du bœuf hachés pour confectionner les boulettes. Vous pourriez toutefois opter pour des viandes hachées moins courantes, comme de l’agneau ou de la dinde, ou encore mélanger plusieurs types de viandes hachées ; une belle façon d’utiliser vos restants ! La chair de saucisses, le chorizo, le bacon ou encore la pancetta s’intègrent aussi bien dans la préparation. La viande effilochée ainsi que les poissons émiettés ou en conserve font également de merveilleuses boulettes. Pour des versions végé, essayez du quinoa, des haricots rouges, blancs ou noirs, des pois chiches, des lentilles, du tofu, des patates douces, de la chair de saucisses végé ou des lanières de faux poulet. Tous les légumes coupés en petits dés ou râpés peuvent aussi être ajoutés aux boulettes.

L’œuf

Si vous ne voulez pas mettre un œuf entier, il est possible de n’utiliser que le blanc dans le mélange afin de créer l’effet liant. Voilà une bonne façon de les passer si vous avez eu besoin de jaunes pour une autre recette. À l’inverse, vous pouvez n’utiliser que les jaunes, mais assurez-vous d’en mettre au moins deux. En cas d’allergie aux œufs, employez plutôt un mélange composé de 15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin et de 30 ml (2 c. à soupe) d’eau.