Cuisiner l'hiver

Par Cassandra Loignon

Après le succès inespéré qu’ont connu l les trois tomes de mes livres Simplement chic, je vous invite maintenant à explorer d’autres saveurs, mais dans une toute nouvelle formule. Dans ce premier ouvrage d’une série de quatre mettant à l’honneur les saisons, je célèbre l’hiver ! Pour l’occasion, je vous propose des recettes gourmandes et réconfortantes conçues avec des ingrédients faciles à dénicher à cette période de l’année. Vous trouverez aussi mes idées de menus thématiques pour souligner les fêtes qui s’inscrivent au calendrier lors de cette saison plus froide.

Un total de 85 recettes à succès sont regroupées en sections et, en extra, je vous révèle mes secrets pour organiser une réception réussie, incluant mes méthodes pour monter une table et des assiettes dignes d’un grand restaurant. Tout cela en misant sur la simplicité, dans le même esprit que mes précédents tomes.

Envie d’en mettre plein la vue à vos invités en mode simplement chic ? Découvrez des recettes parfaites pour célébrer toutes les occasions ou pour vous réconforter pendant la saison froide !

• Langue: Français
• Éditeur: Pratico Édition
• Date de sortie: 24 nov. 2022
• ISBN: 9782896581788

Aperçu du livre

Mes préparatifs

pour une réception chic sans stress

J’adoooore recevoir ! Qu’elle soit petite ou grande, pour faire de chaque réception un franc succès, je mise sur une bonne planification afin de m’assurer que tout se déroule bien. Vous avez été nombreux à me demander comment je m’y prends pour préparer un party à l’avance. Voici donc mes trucs et conseils pour planifier la fête. Je vous fais également part de certaines de mes méthodes pour monter une table et des assiettes impeccables… et simplement chics !

« Ma mère a toujours aimé faire de gros partys. Puisque sa maison était grande, elle pouvait se permettre d’accueillir une vingtaine de personnes sans problème. Mon amour pour les réceptions m’a certainement été transmis par elle. Je pouvais voir sur son visage à quel point elle avait du fun, et j’ai toujours associé ce genre de soirée à des émotions positives. Mes sœurs et moi avions l’habitude de l’aider avec les préparatifs, et très tôt, j’ai développé mon sens de l’organisation. »

Préparer un party : tout ce à quoi il faut penser !

Une soirée réussie, ça se prépare ! Pour éviter de tout faire à la dernière minute, je prends le temps de planifier chaque détail et de poser des questions à mes invités. Voici les étapes auxquelles je réfléchis toujours avant de lancer les préparatifs.

1. Je calcule le nombre d’invités. C’est vraiment ce qui détermine mon menu. Que j’invite deux amis ou vingt personnes, le choix des recettes, la préparation requise et le style de service ne seront pas les mêmes.

• Pour un nombre limité d’invités. Si je reçois de deux à quatre personnes, je me permets d’oser un repas plus technique ou qui requiert une cuisson de dernière minute. Je pourrais, par exemple, préparer un filet mignon. Par contre, pour un groupe de vingt personnes, je ne servirais jamais ce mets, car avec autant de portions individuelles, je risquerais davantage de rater les cuissons.

• Pour un gros groupe. Je m’y prends un peu plus tôt, je planifie davantage et je choisis mon menu différemment :

— Je privilégie des recettes qui se cuisinent à l’avance ;

— Je mise sur de gros plats à déposer au centre de la table ;

— Je considère l’espace et le matériel dont je dispose (la taille de la cuisine, du four, etc.). J’ai la chance de travailler avec deux fours, ce qui me permet de préparer plusieurs plats chauds simultanément. Autrement, je miserais sur des options froides.

2. Je m’informe auprès des invités à propos des restrictions alimentaires. Qu’il s’agisse d’un mode d’alimentation précis (végétarisme, véganisme, etc.), d’allergies ou d’intolérances (noix, gluten, etc.), d’une grossesse ou simplement de préférences alimentaires, ces restrictions influencent directement le choix du menu. Pour une amie végane, par exemple, je prévois toujours une option pour elle, ou encore, je cuisine un menu 100 % végane. Bien souvent, les gens ne s’en rendent même pas compte !

3. Je détermine le menu et la formule du repas. Cocktail dînatoire avec bouchées servies autour de l’îlot, repas assis avec plusieurs services, un hybride des deux (servir de petites bouchées et poursuivre avec un service assis), buffet… La préparation requise pour chacune des formules ne sera pas la même, et ce, avant et pendant la fête !

« Plus le groupe est gros, plus je m’y prends d’avance et j’essaie de trouver des options que je peux congeler. Ma recette de tortellinis aux châtaignes est toute désignée pour recevoir plusieurs invités : elle est plus longue à cuisiner que d’autres recettes, mais en la préparant à l’avance, je peux la congeler et me faciliter la vie. »

4. 

Je fais une liste d’épicerie. Pour m’assurer de ne rien oublier, je la réalise toujours à l’avance. Pour une grosse réception, je commence par faire une liste de tous les repas que je veux faire, en détaillant les ingrédients requis, puis je segmente la liste en deux ou trois listes en fonction des ingrédients :

• Les aliments non périssables (conserves, condiments, pâtes alimentaires, etc.). J’achète les ingrédients de base dont j’aurai besoin plusieurs jours à l’avance.

• Les aliments périssables (légumes, fruits, fromages, etc.). Je les achète deux ou trois jours avant la réception, selon le type d’aliment.

• Les aliments périssables qui requièrent un maximum de fraîcheur (poisson cru pour tartare, baguette de pain, etc.). Je les achète le jour même ou la veille.

5. Je monte la table à l’avance. Cette étape figure parmi les plus simples et faciles à accomplir avant la réception. Par exemple, si je fais un party le vendredi, je monte ma table le jeudi. En attendant, on mange à l’îlot. J’aime que tout soit parfaitement propre, alors à cette étape, j’en profite pour astiquer minutieusement les verres afin de m’assurer qu’il n’y a pas de taches. Je m’assure aussi de sortir et de nettoyer mes ustensiles.

6. Je n’hésite pas à déléguer. Quand on reçoit, en particulier pour une grosse réception, l’aide est toujours appréciée. Personnellement, j’aime tellement cuisiner que je préfère tout faire moi-même… et, je l’avoue, j’ai un peu peur que les autres ne fassent pas mes recettes exactement comme je les ferais. Par contre, mes amis se proposent toujours pour m’aider lors des grosses fêtes, et je prépare plusieurs tâches simples qu’ils peuvent exécuter pour me donner un coup de main. N’hésitez pas à demander ou à accepter l’aide des gens : bien souvent, cela leur fait grandement plaisir !

« Quand j’invite des gens, je ne sers jamais un plat que je n’ai jamais cuisiné avant. Je ne veux pas m’imposer de stress additionnel. Peu importe le nombre de personnes, je choisis une recette dont je connais le goût et les étapes de préparation. De cette façon, je sais ce que je peux préparer à l’avance ou ce qui doit être fait à la dernière minute. Vous avez envie d’explorer et de faire des tests ? Votre conjoint ou conjointe sera votre meilleur cobaye ! »

Cocktails signature en mode express

Si je sers un cocktail glacé, je le prépare aussi à l’avance et je le conserve au congélateur.

Avant, quand je recevais à la maison, je préparais mes cocktails un à la fois. Si quelqu’un voulait un cosmo, je lui préparais ; si un autre voulait une margarita, je lui préparais… Mais préparer un cocktail pour chaque invité prend beaucoup de temps ! Pour me permettre de passer plus de temps avec mes convives, j’ai développé ma stratégie : acheter de gros pichets et les remplir avec des cocktails que je prépare la veille ou quelques heures avant la soirée. Je mélange l’alcool avec le jus ou les autres ingrédients, puis je réserve au frigo. Récemment, j’ai voulu servir trois drinks différents au cours d’une soirée, alors j’ai rempli trois pichets différents. Si un invité me demandait un cosmo blanc, il me suffisait de prendre le mélange, de l’agiter dans mon shaker, puis de le servir dans un verre. Je prépare aussi mes verres et mes garnitures. Si je prévois de givrer le rebord de mes verres avec du sucre, je le fais avant l’arrivée des invités. De cette façon, je peux offrir des cocktails à tout le monde rapidement sans être stressée de devoir les assembler un à un. Certains cocktails doivent être mélangés avant d’être servis, d’autres non. Si le cocktail comprend de la glace, je l’ajoute au service : je verse le mélange directement dans le verre, sur la glace, ou je le passe au shaker avec de la glace, selon l’effet voulu.

Le montage de la table : un art en soi !

En sortant tout le nécessaire et en pensant à chaque détail avant la réception, je diminue considérablement ma charge mentale tout au long de la soirée. Réaliser le montage à l’avance me permet aussi de déterminer s’il y a des éléments manquants, mais surtout, de bénéficier de temps pour en acheter ou pour en emprunter à temps pour la soirée. Je vous présente ici quelques aspects auxquels je pense avant le jour J.

Le choix d’une thématique

Je n’en ai pas toujours, mais parfois, je choisis volontairement de mettre au menu des recettes à griller sur le barbecue, des repas gourmands ou, pour une Saint-Valentin entre amis, je prévois un plat évocateur comme un gâteau au chocolat. J’aime travailler autour d’un thème, surtout si celui-ci concerne le type de bouffe.

Déco : simplement chic !

Bien que j’aime décorer ma table, mes présentations demeurent plutôt simples. Je mise sur une table épurée, sans fla-fla. Je ne mets pas vraiment d’accessoires, mais je prévois toujours une belle nappe ou des napperons en tissu – j’aime beaucoup le beige, c’est chic ! – et un bouquet de fleurs fraîches pour égayer la table. Je varie la couleur des fleurs selon la période de l’année ou selon la thématique choisie. Pour une soirée asiatique, par exemple, il y a des chances que j’achète des roses rouges plutôt que blanches. À l’automne, j’aime choisir des fleurs dans une palette orangée et les accompagner de bougies, en gardant le tout très simple. Je trouve aussi intéressant de jouer avec le degré de luminosité de l’éclairage pour créer des ambiances selon le type de soirée. Par exemple, si j’invite mes amis pour un verre avant de sortir plus tard en soirée, je tamise les lumières et je mets des chandelles.

« Je ne suis pas extravagante côté décoration. Je préfère laisser la nourriture devenir le centre d’attention. »

Mes indispensables de la table

Ces éléments se trouvent toujours sur ma table lorsque je reçois.

• Une cruche d’eau. Pour éviter que les gens assoiffés ne soient gênés de me demander de remplir leur verre, je dépose toujours une grosse cruche d’eau sur la table. De cette façon, mes invités peuvent se désaltérer au gré de leurs envies.

• Du pain et du beurre. C’est un classique duquel je ne déroge jamais ! Pour tartiner le pain, j’offre du beurre et une seconde option pour faire différent, par exemple, une tartinade crémeuse aux oignons caramélisés à base de fromage à la crème et de paprika fumé (je vous ai présenté la recette dans mon tome 2, vous la trouverez à la page 48). Bien souvent, ceux qui y goûtent n’en reviennent pas tellement c’est bon !

• Des condiments. Si mon menu requiert des condiments, je les sers toujours dans de beaux petits plats déposés directement sur la table.

« Certaines personnes surchargent tellement leur table que les invités ne savent plus où regarder ni quoi faire. Pour laisser la vedette au repas, je conseille de la garder assez épurée. »

Lorsque je sers une salade, je prévois toujours des petits bols à part sur la table. Je place un grand saladier sur la table et les gens peuvent se servir eux-mêmes au moment du repas qui leur convient.

Le montage des assiettes

Pour un effet « wow », j’adore miser sur une présentation en hauteur, comme au restaurant. Jamais je ne présente les ingrédients côte à côte. Par exemple, si je sers un steak avec des asperges, je dépose les asperges en dessous, je dispose le steak directement dessus, puis je nappe le tout de sauce. Le montage de l’assiette est vraiment une étape importante : c’est ce qui met l’eau à la bouche des invités avant même la première bouchée !

Je suis plutôt bien organisée et mes aliments sont toujours prêts pour le montage. Au moment du service, il ne me reste qu’à ajouter la vinaigrette à la salade ou à effectuer d’autres étapes rapides, puis à préparer mes assiettes. Je ne monte rien à l’avance : pour optimiser la fraîcheur des aliments et limiter l’espace occupé dans le frigo, je préfère le faire à la dernière minute avec des ingrédients tout prêts !

Un extra sauce, SVP !

Selon ce que je sers, je n’utilise pas la sauce de la même manière. Si je cuisine un poisson, je préfère mettre la sauce en dessous afin de bien mettre la protéine en valeur. Pour un steak, toutefois, j’ai tendance à napper la sauce bien chaude sur la viande afin que la chair garde sa chaleur plus longtemps. Dans tous les cas, je mets une saucière sur la table. De cette façon, les gens qui, comme moi, adorent la sauce peuvent se resservir