FUGUE BASQUE

étape N°1 Bayonne

étape N°1

RENAISSANCE CONTEMPORAINE

explique le chef Sébastien Gravé dont le restaurant La Table, assurément la meilleure de la ville, profite du terroir régional – saumons de l’Adour, canards de Barcus… Elle possède un site patrimonial remarquable depuis la «loi Malraux» en 1962 et a été élue, pour la deuxième année consécutive, ville où l’on vit le mieux en France, après Annecy! Depuis les années 1990, le centre fait l’objet d’une minutieuse rénovation des immeubles à colombages aux façades Renaissance; on cache les gouttières, on embellit le patrimoine d’origine tout en offrant des conditions de vie modernes à la population, qui en retrouve le chemin. Certains secteurs comme la rue d’Espagne ont été piétonnisés, les rives devraient suivre. Depuis 2011, Bayonne est aussi classée Ville d’art et d’histoire. La brasserie Basa s’est installée dans l’ancien palais de justice, dont la verrière a été construite par Gustave Eiffel, un décor somptueux pour une cuisine de délicieux plats canailles. raconte son chef, Fabian Feldmann. Au milieu du XIX siècle, on comptait ici 34 fabricants de chocolat. Dans trois ans, le musée(1531). Tout autour de ce magnifique ensemble se pressent de superbes hôtels particuliers en grès rose ou à colombages qui se tiennent les uns les autres comme un château de cartes.