Mon Mexique: Livre de recettes familiales traditionnelles authentiques

Par Anna N. Monteleone

Mon Mexique est une célébration du riche héritage du Mexique, conçue pour les cuisines d'aujourd'hui. Dans ce livre de cuisine profondément personnel et évocateur, nous explorons l'âme de la cuisine mexicaine, où chaque plat raconte une histoire, chaque ingrédient porte un héritage et chaque recette vous invite à vous connecter avec l'essence des diverses régions, de l'histoire et du peuple du Mexique.

 

De la simple joie des tortillas fraîchement préparées aux saveurs complexes et audacieuses detaupe, ce livre rend hommage aux traditions ancestrales de la cuisine mexicaine tout en adoptant des techniques modernes et des touches créatives. Avec un profond respect pour les racines culturelles de ces recettes, My Mexico offre une nouvelle perspective sur des classiques bien-aimés, detacos au pasteuretcochinita pibilà des plats innovants commeRamen BirriaetChurros fourrés à la crème de matchaVous découvrirez comment les chefs d’aujourd’hui réinventent la cuisine mexicaine, mélangeant l’ancien et le nouveau et rendant hommage aux saveurs qui ont façonné des générations.

 

Mais Mon Mexique est bien plus qu'un simple recueil de recettes : c'est un voyage. Chaque chapitre vous rapproche du cœur de la cuisine mexicaine, en tissant des histoires personnelles, des traditions familiales et l'importance culturelle de la nourriture dans la vie quotidienne. Vous trouverez l'inspiration dans la chaleur réconfortante d'un bol depozolepartagés lors des réunions de famille, la joie festive deTamalesfait pour les occasions spéciales, et l'arôme fumé des vendeurs de rue qui font des grilladesélotesau coin d'une rue mexicaine animée.

Avec plus de 100 recettes allant des plats réconfortants aux interprétations créatives et modernes,ce livre de cuisine vous inspirera à cuisiner avec amour, à honorer vos racines et à adopter l'esprit en constante évolution de la cuisine mexicaine.

Que chaque bouchée raconte une histoire et que ces saveurs vivent éternellement.

• Langue: Français
• Éditeur: APP Pub
• Date de sortie: 8 janv. 2025

Aperçu du livre

Préface

La nourriture n’est pas seulement un moyen de subsistance, c’est un lien avec tout ce qui compte. Quand je pense aux odeurs qui emplissaient la maison de mon enfance – la chaleur terreuse des tortillas qui gonflent sur le comal, l’acidité piquante du citron vert qui vient s’ajouter à celle des avocats fraîchement coupés ou le doux et lent grésillement des oignons qui brunissent pour une marmite de haricots – je me sens instantanément transportée dans la cuisine de ma mère. C’est dans ces moments-là que le temps ralentit, que les histoires, les rires et les générations de traditions familiales se fondent dans les plats qui nous sont présentés. La nourriture n’était pas seulement sur la table, elle était la table. C’était un moyen d’aimer, une façon de communiquer sans parler.

Ma relation avec la cuisine mexicaine a commencé là, quand j’étais enfant, au comptoir de la cuisine, mes petites mains essayant d’imiter les mouvements rapides et habiles des femmes qui m’entouraient. Ma grand-mère remuait des casseroles qui semblaient ne jamais cesser de mijoter, des plats qui demandaient de la patience, parfois des journées entières pour être parfaits. Aujourd’hui encore, je peux sentir la façon dont elle posait doucement ma main sur une boule de masa, sa leçon silencieuse selon laquelle la nourriture, comme la vie, est mieux façonnée avec soin.

La cuisine est devenue le fil conducteur qui me reliait aux femmes qui m’avaient précédée et à ma patrie, même lorsque j’ai grandi et que je me suis éloignée de celle-ci. J’ai quitté le Mexique pour de nouvelles aventures, d’abord par curiosité, puis par nécessité, mais les saveurs de chez moi n’ont jamais quitté mon palais. Partout où je voyageais, l’envie de goûts familiers – une salsa verde acidulée ou la lente cuisson du mole – me rappelait l’endroit où j’appartenais vraiment.

Pour moi, cuisiner n'est pas seulement une compétence ou une passion. C'est une façon de rester enraciné dans ma famille, dans nos histoires, dans la terre qui nous a élevés. Quand je recrée ces recettes, je ne fais pas que donner vie à un plat ; j'emporte avec moi des souvenirs de la maison de ma grand-mère les dimanches après-midi chauds, des cousins qui couraient dans la cuisine, le son de la radio toujours en arrière-plan. Je me souviens des dîners tardifs avec mes parents, où un seul pot de pozole pouvait susciter des conversations sans fin.

Mais plus que la nostalgie, la cuisine mexicaine est synonyme de survie et de résilience. Mes ancêtres, les peuples indigènes du Mexique, cultivaient une cuisine de la terre – maïs, haricots, piments – qui a façonné les fondements de nos habitudes alimentaires. La colonisation espagnole a ajouté de nouvelles couches – porc, sucre, produits laitiers – et, même si nous nous sommes adaptés à ces influences, nous n’avons jamais perdu ce qui nous rendait uniques. La cuisine, à bien des égards, nous a permis de résister à l’assimilation. C’est ainsi que nous nous sommes accrochés à ce que nous sommes.

Quand je suis en cuisine, je me reconnecte non seulement à mon passé, mais aussi à la complexité du Mexique lui-même, un pays aux contrastes profonds et aux histoires infinies, chaque région racontant la sienne à travers sa cuisine. Les recettes que vous trouverez dans ce livre sont le reflet de mes voyages, de mes souvenirs, de mon cœur. C'est ainsi que j'ai appris à garder la maison vivante à chaque repas, et j'espère qu'elles feront de même pour vous.

La cuisine mexicaine ne se résume pas à des tacos et des burritos, mais ne vous méprenez pas : rien ne vaut un bon taco ! Mais notre cuisine est aussi complexe et variée que les régions qui composent notre vaste pays coloré. Chaque recoin du Mexique possède ses propres saveurs, sa propre identité culinaire construite sur des milliers d'années d'histoire, de culture et d'ingéniosité.

Prenez Oaxaca, où le peuple indigène zapotèque perpétue encore ses anciennes traditions culinaires. C'est le pays des sept moles, des sauces si complexes et si riches qu'on dit qu'elles renferment l'esprit de la région. Le mole negro, avec son mélange fumé, presque mystique, de piments, d'épices et de chocolat, prend des jours à préparer. Le processus de torréfaction, de broyage et de mélange des ingrédients à la main se transmet depuis des générations, et le goûter, c'est comme goûter des siècles de sagesse en une seule bouchée.

Si vous continuez vers l'est, dans la péninsule du Yucatán, les saveurs changent complètement. Ici, l'influence du peuple maya reste forte. La cuisine mexicaine est souvent basée sur le feu et la fumée. Le pibil, par exemple, est une viande marinée dans de l'orange amère et de l'achiote, puis cuite lentement dans un four creusé dans le sol. Cette méthode remonte à l'Antiquité, ce qui rappelle que la cuisine mexicaine a toujours été liée à la terre, aux éléments naturels.

Dans le cœur animé de Mexico, la cuisine de rue règne en maître. De l'aube jusqu'à tard dans la nuit, la ville résonne du bruit des vendeurs de quesadillas et de tacos roulés. C'est ici que vous trouverez les tacos al pastor, un plat né de l'histoire complexe de l'immigration au Mexique. Les immigrants libanais ont apporté le shawarma au Mexique et, au fil du temps, nous l'avons adapté pour en faire quelque chose de typiquement mexicain : du porc mariné dans des piments et des épices, cuit à la broche et servi avec de l'ananas et de la coriandre. C'est un parfait exemple de l'évolution de la cuisine mexicaine, qui absorbe des influences du monde entier tout en conservant son âme.

Pour comprendre la cuisine mexicaine, il faut comprendre sa diversité. Ce que vous mangerez en Basse-Californie, au bord de la mer, sera totalement différent de ce que vous cuisinerez dans les montagnes du Michoacán. Dans les régions côtières, les fruits de mer sont à l'honneur : pensez au ceviche, un plat de poisson frais mariné dans du jus de citron vert, servi avec un mélange savoureux d'oignons, de tomates et de piments. Dans les terres, où le climat est plus rude, vous trouverez des plats comme les carnitas, du porc mijoté, tendre à l'intérieur mais croustillant à l'extérieur, servi avec des salsas fraîches et des tortillas maison.

Malgré ces différences régionales, la cuisine mexicaine est unie par son respect des ingrédients. Nous nous appuyons sur ce que la terre nous offre (maïs, haricots, piments, herbes, fruits) et nous les valorisons, transformant d'humbles ingrédients en quelque chose d'extraordinaire. C'est une cuisine née de la nécessité et, grâce à des siècles d'ingéniosité, elle est devenue une façon de célébrer la vie.

Dans ce livre, vous découvrirez comment ces traditions perdurent aujourd'hui. Vous apprendrez à griller des piments pour la salsa, comme le font les femmes des marchés d'Oaxaca. Vous ferez cuire lentement du porc à la manière des maîtres carnitas du Michoacán. Et vous comprendrez que la cuisine mexicaine ne se résume pas seulement à ce qu'on trouve dans l'assiette : elle se résume aux histoires que nous racontons, aux personnes avec lesquelles nous la partageons et à l'héritage que nous transmettons à chaque repas.

Chapitre 1

La Tradition

S’il y a une chose que ma mère, ma grand-mère et tous les cuisiniers que j’ai rencontrés au Mexique m’ont apprise, c’est que cuisiner n’est pas seulement une tâche, c’est une offrande. Chaque repas que j’ai préparé pour quelqu’un d’autre contenait un morceau de moi, une histoire, un souvenir, un peu d’amour. Au Mexique, la nourriture est ce que nous utilisons pour montrer notre affection. Nous cuisinons pour les fêtes, oui, mais aussi pour le deuil, pour la guérison, pour les retrouvailles. Lorsqu’un enfant naît, des tamales sont cuits à la vapeur pour marquer l’occasion. Lorsqu’un être cher décède, les familles se réunissent pour préparer du mole, le processus de cuisson étant un moyen de faire son deuil et de