Desserts décadents: Nos recettes les plus cochonnes

Par Edition Pratico

Que diriez-vous d’un morceau de gâteau au coeur fondant et Grand Marnier, d’un biscuit à la crème glacée et Nutella ou d’une pointe de gâteau de crêpes aux pêches et fraises ? Peut-être préféreriez-vous une part de gâteau au fromage, érable et bacon ou encore une tartelette chocolat et caramel à la fl eur de sel ? Si vous salivez déjà, alors ouvrez vite ce livre ! Avec tout le temps investi à vaquer aux tâches quotidiennes, à travailler, à s’entraîner et à faire attention à ce que l’on mange, on a bien le droit de se faire plaisir de temps en temps ! Il est même recommandé de le faire, puisqu’à force de privations, on finit par céder et à s’empiffrer sans retenue ! Quels que soient vos goûts, vous trouverez dans ce livre plusieurs desserts décadents qui sauront vous faire saliver par leur beauté et vous combler de bonheur avec leur saveur.

Parce que la vie est aussi faite pour se gâter !

• Langue: Français
• Éditeur: Les plaisirs gourmands de Caty
• Date de sortie: 4 déc. 2024
• ISBN: 9782898562433

Aperçu du livre

Mes plaisirs gourmands

Plaisir sucré non censuré

J’adore les desserts !

Je n’en mange pas tous les jours cependant, car j’essaie de contrôler le nombre de calories que je consomme. Mais quand il m’arrive de le faire, j’en profite pour en manger un VRAI ! Bye bye calcul des calories et bienvenue gâteaux cochons, tartes gourmandes et autres délices décadents ! Tant qu’à se gâter, aussi bien se gâter comme il le faut !

C’est d’ailleurs pour cette raison que j’ai eu envie de créer ce livre dédié aux desserts décadents.

Pouvez-vous vous imaginer le plaisir que nous avons eu à élaborer (et à tester !) les recettes qui sont présentées dans ce livre ? Tous nos fantasmes sucrés y sont passés : guimauve, caramel, chocolat, Bailey’s, Nutella, sirop d’érable… nommez-les, tous les ingrédients les plus cochons s’y trouvent !

Du plaisir, du plaisir et encore du plaisir : c’est tout ce que nous avons souhaité vous offrir avec ce livre !

Et les calories, direz-vous ?

Pas de culpabilité. On les brûlera demain en faisant un peu plus d’exercice !

Il faut bien savoir profiter des petits plaisirs de la vie quand ils se présentent !

On fait des desserts décadents…

comme un chef !

Pas besoin d’être cordon-bleu ni chef pâtissier pour concocter des desserts divins ! Il suffit de dénicher des recettes qui suscitent l’envie dès qu’on les regarde (justement, ce livre regorge de délices qui font saliver !), d’y mettre un peu d’amour, et on a tout ce qu’il faut pour combler les dents sucrées et impressionner ses invités !

Cependant, il faut se familiariser avec certaines notions de base afin de limiter les bévues. C’est pourquoi nous vous donnons conseils et astuces futées pour confectionner vos gourmandises sucrées avec succès. Votre gâteau ne lève pas ? Vos biscuits sont trop dorés ? Votre chocolat fait des grumeaux ?

Pigez dans ce dossier pour apprendre à corriger (ou mieux, à éviter !) quelques erreurs courantes et pour que chaque bouchée fasse plaisir à vos papilles… et à votre moral !

L’étape suivante ? Parcourez ce livre gourmand, sortez le fouet, la spatule et autres indispensables, puis régalez-vous de desserts totalement cochons !

Stopper la cristallisation du caramel

Un caramel qui est rempli de cristaux, décevant n’est-ce pas ? Voici nos conseils pour obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène.

• Employez une casserole à fond épais pour assurer une répartition plus uniforme de la chaleur.

• Ajoutez du sirop de maïs : l’ajout de cet ingrédient liquide et sucré déséquilibrera le mariage naturel des molécules de glucose et de fructose, limitant ainsi la formation de cristaux.

• Ne brassez pas le caramel en cours de cuisson, car cela le ferait cristalliser. Toutefois, dès que le liquide a pris une couleur ambrée, vous pouvez remuer doucement la casserole en la tenant par sa poignée : cela donnera une couleur plus uniforme à votre caramel.

Une plaque à la fois

Il peut être tentant de déposer plusieurs plaques de cuisson au four simultanément afin de gagner du temps. Or, pour éviter de modifier le temps de cuisson requis, placez une seule tôle à la fois au four, en prenant soin de la déposer au centre de la grille du milieu.

L’abc d’une pâte brisée réussie

A. La pâte doit toujours être très froide, et ce, à chaque étape de sa confection. Pour ce faire, le lait, les œufs et le beurre utilisés pour la réaliser doivent être bien froids, et la pâte doit être travaillée rapidement.

B. Évitez de trop mélanger la pâte ou de la pétrir : il doit rester de petits morceaux de beurre froid dans la pâte au moment de la cuisson.

C. Une fois la pâte dans le moule, n’hésitez pas à la laisser reposer une trentaine de minutes au frigo avant la cuisson. Ainsi, pendant la cuisson, elle gardera mieux sa forme et sa texture sera plus feuilletée.

Les bonnes mesures

Puisque la réussite d’un dessert est souvent question de chimie et de précision, il faut se munir d’outils de mesure précis (tasses et cuillères à mesurer graduées, balance). Évitez d’employer des cuillères de table, puisque leur taille varie d’un modèle à l’autre. Accordez aussi une attention particulière aux virgules dans les listes d’ingrédients : par exemple, « 250 ml (1 tasse) d’abricots séchés, hachés » signifie qu’il faut mesurer 250 ml d’abricots séchés entiers, puis les hacher. À l’inverse, « 250 ml (1 tasse) d’abricots séchés hachés » indique que les abricots doivent être mesurés après avoir été hachés. Si l’on mesure 250 ml d’abricots séchés préalablement hachés, la quantité totale d’abricots sera plus grande, ce qui pourrait influencer le résultat de la recette.

Choisir la bonne farine

Farine de blé ou farine blanche ? Si vous souhaitez remplacer la farine blanche par de la farine de blé entier, retenez que la farine de blé rend les préparations plus lourdes et denses. Ainsi, elle ne donnera pas les résultats escomptés pour les gâteaux que l’on veut plus légers (un gâteau des anges, par exemple). Pour les autres pâtisseries, assurez-vous de ne pas remplacer plus de la moitié de la farine blanche par de la farine de blé entier.

Farine à pâtisserie. Cette farine est plus légère que la farine blanche. Elle est parfaite pour les gâteaux et pour les pâtes à tarte.

Farine préparée pour gâteaux et pâtisseries. Cette farine est déjà mélangée avec de la poudre à pâte et du sel.

Adieu, biscuits brunis !

Malgré vos efforts pour suivre la recette avec précision, vos biscuits sont trop cuits ? Assurez-vous d’employer une plaque de cuisson en aluminium pâle : les tôles foncées emmagasinent davantage de chaleur, ce qui fait brunir les pâtisseries plus rapidement.

Bien refroidir les pâtisseries

L’étape de refroidissement des pâtisseries permet à la vapeur de s’échapper et ainsi, d’éviter que leur dessous ne devienne humide. Pensez à déposer les pâtisseries sur une grille aux mailles peu espacées afin qu’elles conservent leur forme en refroidissant.

La taille des œufs

La taille des œufs varie de petit à extra gros : il peut être difficile de savoir pour laquelle opter lorsque des œufs sont requis dans une recette. À moins d’indication contraire, on devrait toujours utiliser de gros œufs.

Meringue volumineuse

Votre meringue ne lève pas ? Même si vous respectez la recette à la lettre, employer un récipient ou un fouet sur lequel il y a des traces de gras ou d’autres résidus pourrait bien ruiner vos efforts : même une petite quantité de ces aliments peut empêcher la meringue de gagner du volume.

Toujours efficace, la poudre à pâte ?

La durée de vie moyenne de la poudre à pâte est d’environ un an, après quoi il vaut mieux en racheter. Une astuce fort simple pour vous assurer qu’elle est toujours active ? Déposez 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte dans environ 60 ml (1/4 de tasse) d’eau. Si des bulles se forment, c’est qu’elle est toujours bonne !

Chocolat fondu : nos conseils

Les desserts chocolatés figurent sans contredit parmi nos favoris ! Mais savez-vous comment cuisiner le chocolat pour préserver sa texture ?

• Lorsque vous voulez faire fondre du chocolat, prenez garde de ne pas trop le chauffer. S’il cuit ou s’il brûle, il formera des grumeaux et il sera très difficile de lui redonner une texture lisse.

• Le chocolat ne doit pas entrer en contact avec de l’eau ou de la vapeur lorsqu’il est en train de fondre, car il risquerait alors de figer.

• Il est possible de faire fondre du chocolat dans un liquide (lait, crème, alcool, etc.). Assurez-vous toutefois d’incorporer le chocolat aux ingrédients liquides, et non l’inverse.

• Cassez le chocolat en petits morceaux pour le faire fondre plus uniformément. Pour accélérer le processus, vous pouvez aussi le hacher finement.

• Évitez de remuer le chocolat avant qu’il ne fonde. Une fois fondu, vous pouvez homogénéiser la préparation en remuant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

• Pour réaliser une pâte à gâteau avec du chocolat fondu, incorporez-le au beurre et au sucre avant d’ajouter les œufs et la farine.

• Pour un soufflé ou pour une mousse, mélangez le chocolat fondu aux jaunes d’œufs avant d’ajouter la crème et les blancs d’œufs montés en neige.

Glaçage 101

Étaler le glaçage sur un gâteau est un art ! L’astuce : commencez par étendre une mince couche de glaçage. Déposez ensuite votre gâteau au congélo une quinzaine de minutes, puis étalez les autres couches de glaçage sur votre gâteau. Le refroidissement vous facilitera la tâche et assurera un résultat plus uniforme. Assurez-vous que le glaçage demeure froid ou tiède : s’il est trop froid, il sera difficile à étaler. Au contraire, s’il est chaud, il sera trop liquide pour bien adhérer au gâteau. Autre petit truc : glissez des bandes de papier ciré sous le gâteau. Vous éviterez ainsi de « beurrer » votre assiette de service en glaçant votre gâteau !

Des moules bien graissés

Le truc pour simplifier l’étape de graissage des moules ? Réchauffer le moule quelques minutes au four avant de passer à l’acte !

La porte du