Mijoteuse: Les incontournables de la soupe au dessert

Par Pratico Édition

Lundi, 17 h 30. Vous rentrez à la maison après une dure journée de travail et vous n’avez qu’une seule envie : avoir droit à un peu de repos. Mais malheureusement, toute la maisonnée crie famine : quelqu’un doit vite préparer le souper et visiblement, ce sera encore votre tour ! Pour vous accorder ce moment de répit dont vous rêvez, pourquoi ne pas faire appel à votre mijoteuse ? Précieuse alliée, elle saura vous faire économiser un max de temps… et de vaisselle. Et quel bonheur ce sera d’être accueilli par un agréable parfum de soupe, de boeuf bourguignon ou de pouding longuement mijoté ! Témoin de votre quotidien et de la vitesse à laquelle il se déroule, l’équipe de Les plaisirs gourmands de Caty a créé un livre entièrement dédié à la cuisine à la mijoteuse. En passant d’un plat à l’autre, elle vous présente ses 100 meilleurs délices à mijoter et à déguster de l’entrée au dessert. En prime, une foule d’astuces pour les réussir en toute simplicité. Que ferez-vous lundi prochain à 17 h 30 ?
Dispose d’un menu contextuel

• Langue: Français
• Éditeur: Les plaisirs gourmands de Caty
• Date de sortie: 16 sept. 2024
• ISBN: 9782898562068

Aperçu du livre

Mes plaisirs gourmands

Parfum de bonheur

Je dis souvent à mes enfants qu’il est important d’apprécier les petites choses de la vie. Pourquoi s’exclamerait-on seulement devant le grandiose ou l’extraordinaire ? Après tout, ce sont les petites choses qui font notre quotidien !

Moi, par exemple, rien ne me fait plus plaisir que de revenir du bureau et d’être accueillie par une maison qui embaume le bœuf bourguignon longuement et doucement mijoté. Sentir les effluves de vin rouge, d’ail, de fines herbes et d’oignon caramélisé… que du bonheur !

Vous aimeriez vous aussi être accueilli par une maison qui sent le bonheur ? Pour vous inspirer, l’équipe de Les plaisirs gourmands de Caty a créé un livre mettant en vedette une sélection de ses 100 meilleurs délices mijotés à déguster de l’entrée au dessert.

Je vous entends dire : « Oui, mais l’histoire avec la mijoteuse, c’est qu’on se retrouve toujours à manger les mêmes mijotés viande-patates-légumes en sauce !»

Bonne nouvelle : ce temps est révolu ! Bien sûr, vous trouverez dans ce livre vos classiques préférés, comme le fameux bœuf bourguignon et le bœuf Stroganoff, mais vous y découvrirez aussi des recettes que vous n’auriez pas pensé pouvoir faire à la mijoteuse, comme une lasagne, des côtes levées ou du porc effiloché. Vous y trouverez aussi une section de plats rapides à préparer, de mets aux saveurs d’ailleurs, de brunchs, de soupes et de potages et même de desserts ! En prime, une foule de conseils pour les réussir sans chichis.

À vos mijoteuses !

Mijoteuse à la rescousse !

Entre le boulot, le trafic, la garderie, la promenade du chien et les devoirs, il est difficile de trouver le temps nécessaire pour cuisiner de bons plats nutritifs ! C’est à ce moment que la mijoteuse devient un allié de taille : quel appareil de cuisson peut se vanter de satisfaire toute la tablée avec un minimum de temps et d’efforts ?

On aurait tous besoin de quelques heures supplémentaires pour nos activités quotidiennes et pour souffler un peu. En adoptant la mijoteuse, on peut s’offrir des repas chauds et nourrissants ainsi que des viandes tendres à souhait sans passer des heures aux fourneaux. Que ce soit pour les soirs où le temps manque pour cuisiner le souper ou pour prendre un petit congé de popote pendant le weekend, vous trouverez parmi nos 100 recettes la solution pour gagner de précieuses minutes sans altérer le bon goût de vos plats préférés.

Et saviez-vous que la mijoteuse nécessite moins de vaisselle et permet une économie d’énergie pouvant aller jusqu’à 80 % par rapport à l’utilisation de la cuisinière ? Comme il ne réchauffe pas la cuisine, cet appareil sauve-la-vie est tout simplement parfait pour les journées chaudes !

Voici nos astuces pour tirer le meilleur parti de votre mijoteuse.

Votre mijoteuse vous offre des possibilités infinies. Osez, explorez, découvrez ! Côtes levées, mijotés, confitures, gâteau au fromage… vous serez agréablement surpris !

Trucs de chef pour des plats à la mijoteuse toujours succulents

La cuisson lente est un moyen efficace pour attendrir les découpes de viande les plus coriaces. Ces dernières sont à privilégier pour la cuisson à la mijoteuse puisqu’elles déploient plus de saveur et, souvent, elles s’avèrent moins coûteuses. Il est important de dégraisser la viande et la volaille avant la cuisson, car autrement, le gras fondra et flottera à la surface. Pour la volaille, on recommande également de retirer la peau, qui a tendance à « friper » pendant la cuisson, ou de la faire dorer préalablement. Enfin, saisir la viande avant la cuisson permet de dévoiler davantage d’arômes parfumés ainsi qu’une couleur irrésistible !

La cuisson des légumes à la mijoteuse

Certains légumes requièrent un temps de cuisson supérieur à celui de la viande. C’est souvent le cas des légumes-racines, tels que les pommes de terre, les carottes, les betteraves et le navet. Pour une cuisson uniforme, coupez-les en morceaux de taille égale et déposez-les au fond de la mijoteuse afin qu’ils soient couverts de liquide. À moins qu’une recette exige de précuire certains légumes, il n’est pas conseillé de le faire. En ce qui concerne les légumes au goût plus prononcé (brocoli, chou, chou-fleur, etc.), on les ajoute de une à deux heures avant la fin de la cuisson afin d’éviter que leur saveur ne domine. Pour les légumes plus délicats (épinards, pois mange-tout, etc.), c’est la même chose : on les ajoute en fin de cuisson seulement, car autrement ils risqueraient de trop cuire.

Miam ! Les bonnes odeurs !

Vous passez à côté de la mijoteuse et ne pouvez résister à l’envie de humer son contenu ? Sachez que chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous allongez de près de 20 minutes le temps de cuisson. Mieux vaut donc s’abstenir et attendre la fin de la cuisson pour profiter des doux effluves d’un plat mijoté !

Prévoir la veille

Pour les soupers de semaine, la mijoteuse s’avère plus que pratique puisqu’elle nécessite peu de préparation. Toutefois, pour éviter d’être à la course le matin ou de devoir se lever 30 minutes plus tôt, mieux vaut préparer les ingrédients la veille. Il suffit de conserver viande, volaille et légumes au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques distincts. Cependant, abstenez-vous de saisir la viande ou la volaille la veille : la cuisson partielle de ces aliments favorise la croissance bactérienne.

Le plein de saveur

La vapeur produite dans la mijoteuse peut diluer et altérer le goût des herbes séchées et des épices. Pour pallier ce problème, on goûte le plat 30 minutes avant la fin de la cuisson afin d’ajuster l’assaisonnement en conséquence. Au contraire, la saveur de certaines épices sera rehaussée pendant la cuisson : faites particulièrement attention à celles qui sont âcres et très piquantes (piments forts, poudre de chili…). Dans ce cas, il est préférable d’ajouter les épices dans les 30 dernières minutes de cuisson. Les fines herbes fraîches, quant à elles, déploient leurs parfums pendant les cuissons prolongées et s’avèrent parfaites pour la mijoteuse !

La bonne température

Afin de vous assurer que la viande et la volaille sont assez cuites, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Voici les températures qu’il devrait indiquer :

Volaille : 85 °C (180 °F)

Bœuf et porc : de 72 °C (160 °F) à 77 °C (170 °F)

Aliments surgelés : stop !

Les aliments qui cuisent dans la mijoteuse devraient toujours avoir été dégelés au préalable, à moins d’indications contraires dans la recette. En effet, il faut éviter de cuire la viande ou la volaille encore surgelée à la mijoteuse : même si l’appareil est réglé à température élevée, elles demeurent trop longtemps à une température critique et les risques de prolifération de bactéries augmentent considérablement. Pour les légumes surgelés, privilégiez la cuisson sur la cuisinière ou au four micro-ondes.

---

Les découpes vedettes pour la mijoteuse

Toutes les découpes peuvent être cuisinées à la mijoteuse, mais les plus fermes sont