Confitures et petits pots

Par Pratico Édition

Comment tirer le meilleur de nos abondantes récoltes de fruits et de légumes ? En confectionnant des marinades, des confitures, des ketchups et d’autres délices à empoter, comme nos grands-mères le faisaient si bien ! C’est une façon on ne peut plus savoureuse de profiter toute l’année de ce que nous offre le potager et qui permet d’encourager les producteurs d’ici, en plus de nous faire économiser temps et argent. En prime, les petits pots s’offrent tellement bien en cadeaux : une belle attention faite maison qui réchauffe le coeur ! Dans ce livre accessible et convivial, vous découvrirez une centaine de recettes savoureuses pour vous amuser en cuisine comme à table, des incontournables tartinades et légumes marinés aux idées qui sortent du lot. Et pas besoin d’être un pro des conserves ! Vous trouverez dans ces pages une foule de trucs et d’astuces pour une mise en pot simple et efficace, de même que de précieux conseils pour optimiser la conservation de vos créations afin de pouvoir les savourer le plus longtemps possible. Le meilleur est assurément dans les petits pots !

• Langue: Français
• Éditeur: Je cuisine
• Date de sortie: 6 juin 2024
• ISBN: 9782898561627

Aperçu du livre

Mot de l’équipe

Du bonheur à empoter

De la culture maraîchère à la confection de pain maison : nous sommes de plus en plus nombreux à revenir à nos racines et à opter pour une manière de consommer un peu plus traditionnelle. En effet, la gastronomie actuelle est particulièrement marquée par la mise en valeur des produits de la terre, des fruits et des légumes du potager aux produits du terroir. Et quelle est la meilleure façon d’en profiter pendant toute la saison ? En confectionnant nos propres petits pots maison !

C’est ainsi inspirés que nous avons eu l’idée de réunir en un livre nos recettes préférées de confitures, de chutneys, de confits et d’autres délices à empoter afin de vous donner le goût de cuisiner vos récoltes de l’été. Légumes marinés, sels aromatisés, fruits dans le sirop et savoureux pestos : vous découvrirez une centaine d’idées gourmandes et on ne peut plus variées qui vous permettront de vous amuser avec les merveilles de votre potager.

Fidèles à nous-mêmes, nous vous proposons également un guide complet pour simplifier la réalisation de vos petits pots maison, des techniques de mise en pot à nos meilleures astuces de conservation. Vous constaterez rapidement que c’est beaucoup plus facile qu’on ne le croit.

Pas besoin d’être un pro de la conserve pour faire des petits pots !

Rien de trop beau

pour les petits pots !

Tartinades, gelées, confitures et herbes salées : il n’y a pratiquement aucune limite quant aux possibilités vers lesquelles les conserves et les petits pots peuvent nous amener. Envie de vous lancer ? Consultez notre guide complet pour être bien préparé !

Qu’il s’agisse de tartinade au chocolat, de confiture de fruits ou de gelée sucrée pour les rôties du déjeuner, ou encore de légumes marinés, d’assaisonnements ou d’herbes salées pour cuisiner vos recettes préférées, les petits pots maison déclassent indubitablement les produits du commerce en termes de saveurs, de fraîcheur et de valeur nutritive. En plus, ils constituent une excellente façon de faire des provisions afin de pouvoir se régaler à l’année de nos récoltes de l’été. Peu importe si l’on souhaite les destiner à une consommation rapide, à un entreposage au congélateur ou à la mise en conserve pour une utilisation à plus long terme, pour des petits pots réussis, certains principes ne peuvent être compromis.

Trucs de pro pour une gelée parfaite

Le secret d’une gélification réussie repose sur l’équilibre entre les quantités de fruits ou de légumes, de pectine et d’acidité. Pour optimiser la qualité de vos gelées, voici quelques aspects à considérer.

Choisissez des fruits et des légumes en bon état, sans taches, bosses ou meurtrissures.

Utilisez des fruits et des légumes bien mûrs, la gelée risquant de ne pas prendre dans le cas contraire.

Lavez vos fruits et légumes et séchez-les bien avant de les utiliser.

Si vous optez pour des fruits ou des légumes surgelés, faites-les partiellement décongeler avant de les utiliser.

Les fruits surgelés ne doivent pas contenir de sucre ajouté.

Soyez précis dans la mesure de vos quantités et évitez de doubler les recettes.

Comment vérifier que la gelée est prise ?

Le test de la cuillère

Pour les recettes de gelées qui ne demandent pas d’ajout de pectine, il est nécessaire d’effectuer un test de gélification lors de la cuisson afin de s’assurer que la gelée aura la bonne consistance une fois refroidie. Plongez-y une cuillère de métal bien froide et retirez-la immédiatement. Inclinez la cuillère et observez la gelée qui y est collée. Si la gelée se détache de la cuillère comme une feuille, c’est-à-dire qu’elle tombe uniformément, c’est signe qu’elle est prête. Si, au contraire, elle est très légère et sirupeuse, elle nécessite encore un peu de cuisson.

Techniques de mise en conserve :

une question d’acidité

Pour conserver les petits pots plus longtemps, on peut se tourner vers la mise en conserve, un mode de conservation des aliments éprouvé depuis longtemps, qui est très efficace lorsqu’il est effectué correctement. La mise en conserve peut être réalisée selon deux techniques distinctes qui doivent être choisies en fonction du degré d’acidité des aliments que l’on empote. Afin d’éliminer les risques de développement de la bactérie responsable du botulisme, les aliments à faible acidité (pH supérieur ou égal à 4,6) doivent être stérilisés à température élevée au moyen d’un autoclave, soit une casserole haute munie d’un couvercle à verrou et d’un régulateur de pression. Les aliments à acidité élevée (pH inférieur à 4,6) peuvent quant à eux être stérilisés à température plus basse dans une casserole d’eau bouillante dotée d’un couvercle hermétique. Puisqu’il s’agit d’une technique un peu plus compliquée qui nécessite du matériel spécialisé, nous avons choisi de mettre de côté les recettes à l’autoclave et de nous concentrer sur celles pouvant être réalisées à la casserole, soit des confitures, des marinades et d’autres petits délices concoctés à partir d’aliments à acidité plus élevée. Les conseils que nous vous présentons s’appliquent ainsi plus spécifiquement à ce type de conserves.

DEGRÉS D’ACIDITÉ DES ALIMENTS

Bye bye bactéries !

Comme les environnements exempts d’oxygène, humides et peu acides représentent des conditions favorables pour le développement de bactéries, il est primordial de ne pas prendre à la légère toutes les étapes de la stérilisation. Afin d’éviter tout risque de prolifération de la Clostridium botulinum, responsable du botulisme, et d’assurer la salubrité de vos conserves, suivez les recettes à la lettre, respectez le temps de stérilisation, la quantité et la taille des aliments suggérés ainsi que la taille des bocaux dans lesquels vous les cuisinerez.

EN CAS DE DOUTE…

Pas besoin de vous presser le citron à savoir si le taux d’acidité de vos aliments est suffisamment élevé pour une stérilisation sécuritaire à la casserole (notamment dans le cas des tomates, dont le pH varie entre 4,0 et 4,9). Ajoutez simplement du jus de citron concentré, à raison de 15 ml (1 c. à soupe) par conserve de 500 ml (2 tasses). Évitez toutefois d’utiliser du jus de citron frais, puisque son degré d’acidité varie d’un fruit à l’autre.

Photos minuterie et confection confiture : Shutterstock

Si vous choisissez de stériliser une recette contenant du vinaigre, assurez-vous de choisir un vinaigre ayant une concentration d’acide acétique d’au moins 5 %.

Bien choisir son matériel

Peut-on utiliser n’importe quelle casserole pour faire des conserves ? Quel type de bocaux faut-il choisir ? Voici quelques conseils qui vous aideront à faire les bons choix !

Casserole. Choisissez une casserole qui possède un fond assez épais et dont la profondeur est d’au moins 7,5 cm (3 po) de plus que la hauteur de vos bocaux afin d’éviter les débordements d’eau lors de l’ébullition. Elle doit aussi être assez grande pour pouvoir contenir un support à bocaux avec poignées. Pour la préparation de la recette, il est suggéré d’utiliser une casserole en acier inoxydable pour éviter le transfert de matière indésirable dans la nourriture, par