Salades-repas: Nourrissantes et pleines de saveurs

Par Pratico Édition

Dans la catégorie des salades-repas, il y a matière à se réinventer. Cet ouvrage leur fait d’ailleurs honneur avec créativité ! Vous y trouverez autant des classiques que des recettes inédites, toujours avec le souci de bien vous soutenir, notamment grâce à des sources de protéines variées. En plus de sections dédiées aux incontournables, aux salades garnies de grillades, aux vinaigrettes maison, aux salades à base de couscous, de riz ou de quinoa ainsi qu’à des combinaisons d’ingrédients bien gourmands, nous vous proposons une section mettant à l’honneur des mets que l’on adore, revisités en version salade-repas : sushis, fajitas, Général Tao, lobster rolls, club sandwich, pizza garnie… Voilà un aperçu des délices que vous pourrez préparer pour gâter votre palais ! Couleur, fraîcheur, texture, saveur… On trouve tout cela dans les salades-repas !

• Langue: Français
• Éditeur: Les plaisirs gourmands de Caty
• Date de sortie: 14 mai 2024
• ISBN: 9782898561559

Aperçu du livre

Mes plaisirs gourmands

La salade s’éclate !

Si ce livre ne constitue pas notre première publication consacrée aux salades, c’est certainement parce que les possibilités de combinaisons d’ingrédients sont infinies. C’est d’ailleurs l’une des bonnes raisons pour laquelle j’en raffole ! Oubliez la simple verdure sans garnitures : en variant les ingrédients, les saveurs, les textures et les couleurs, concocter une salade ultra-gourmande est un jeu d’enfant.

Mais comment se réinventer d’un ouvrage à l’autre ? C’est la question que l’on s’est posée et qui a amené toute l’équipe à repousser les limites de l’imagination et de la créativité, de la recherche à la création des recettes. En d’autres mots, on s’est vraiment éclaté ! On vous présente entre autres plusieurs de vos plats favoris réinterprétés en version salade : de quoi séduire de nombreux palais !

Bien sûr, on s’est assuré de varier les protéines des salades-repas présentées dans cet ouvrage afin de les rendre aussi nourrissantes que possible, mais aussi de vous offrir une sélection de recettes diversifiées, loin d’être monotones. On n’a pas manqué non plus de dédier une section entière aux vinaigrettes. Je l’ai souvent dit : j’adore les vinaigrettes maison, autant pour le goût qu’elles injectent aux salades que pour leur aspect santé, en comparaison avec celles du commerce.

Qu’elles soient à base de pâtes, de laitue, de couscous ou de riz, garnies de grillades ou non, faites le plein d’idées pour vous éclater avec les salades !

À vos saladiers !

Salade de couscous aux pommes, bacon et feta

Les salades-repas

les plus délicieuses qui soient !

Fraîches, nutritives et tellement polyvalentes, les salades-repas nous permettent d’exprimer notre créativité en cuisine en préparant des assiettes aux couleurs, aux textures et aux saveurs illimitées. Jetez un œil à nos astuces pratiques et laissez place à votre imagination !

Que ce soit pour un lunch rapide à glisser dans la boîte à lunch avant de partir pour le boulot ou pour une journée en randonnée, pour un souper léger après une grosse journée ou pour se régaler sur le patio lors d’un après-midi ensoleillé, les salades-repas sont la définition même d’un repas frais, nutritif et équilibré.

Si certains classiques, comme la salade d’amour, la niçoise ou la César, sont impossibles à détrôner, il est tellement amusant de s’aventurer dans des univers inexplorés en optant pour des saveurs nouvelles, des aliments que l’on n’a jamais essayés, des garnitures éclatées ou encore en revisitant nos repas préférés en version salade.

Dans les pages qui suivent, vous découvrirez une foule d’idées pour des salades-repas sans cesse renouvelées ainsi que de précieux conseils pour mettre fraîcheur et bonheur dans vos assiettes !

Mille et une feuilles

Du chou kale croquant aux bébés épinards bien tendres, les variétés de verdures ne manquent pas quand vient le temps de créer une bonne salade ! Voici quelques options qui s’offrent à vous.

Laitue iceberg

Économique, facile à se procurer et toujours fraîche, la laitue iceberg est l’une de nos variétés de laitues préférées. Composée à 95 % d’eau, elle est aussi très pauvre en calories, mais fournit un bon apport en vitamines B et K ainsi qu’en fibres solubles. Puisqu’elle est croquante à souhait, on aime l’incorporer dans toutes nos recettes de salades préférées.

Laitue Boston

On aime la laitue Boston pour ses larges feuilles soyeuses et son léger goût de beurre, qui lui vaut d’ailleurs le nom de laitue beurre, ou butterhead, en Europe. Aussi délicieuse que nutritive, elle constitue une bonne source de fer et de vitamines B9 et K. On aime l’utiliser dans les salades pleines de textures, garnies de noix ou de nouilles asiatiques croquantes.

Chou kale

Excellente source de vitamines A, C et K, de calcium et d’antioxydants, le chou frisé, ou kale, est peut-être le plus connu des superaliments. Dans les salades, sa texture croquante est particulièrement appréciée avec le couscous ou le quinoa. Pour équilibrer son goût plutôt prononcé, on l’accompagne d’une vinaigrette aux agrumes ou de suprêmes d’oranges ou de mandarines.

Laitue romaine

En plus d’être une bonne source de vitamines B9, C et K, la laitue romaine est celle qui fournit le plus grand apport en fibres alimentaires. Loin de se limiter à la classique salade César, on s’en régale de manière on ne peut plus gourmande en la faisant griller sur le barbecue !

Roquette

Puisqu’elle contient beaucoup d’antioxydants, la roquette est très intéressante quand vient le temps de réduire les risques de cancer. Elle possède un goût légèrement poivré et des notes de noisette qui ne sont pas étrangers à son succès dans les salades de poires, fromage et noix.

Mâche

Faible en calories et bourrée de vitamines A et C, d’acide folique et de minéraux essentiels, la mâche est parfaite pour les salades de saumon fumé, fenouil et noix. Lorsqu’elle est servie chaude, son goût délicat s’accorde comme un charme avec le fromage de chèvre et les betteraves ou encore le prosciutto et les légumes marinés.

Laitue frisée

Qu’on la préfère rouge ou verte, la laitue frisée présente une teneur en antioxydants supérieure aux autres variétés de laitues, en plus d’être plus faible en calories. Son goût fin et très délicat s’harmonise aux vinaigrettes crémeuses et aux fromages émiettés.

Épinards

Réputés pour leur teneur élevée en fer, les épinards sont également riches en vitamines, en manganèse et en cuivre. Aussi bons dans les salades fraîches que tièdes, ils volent la vedette dans la fameuse salade d’amour !

Endives

Fournissant un apport considérable en potassium et en vitamines C et B9, l’endive gagne à être intégrée davantage à nos salades. Pour équilibrer sa légère amertume, on la mélange souvent avec des pommes et du miel ou encore du fromage bleu.

Conservation 101

Fini la laitue flétrie, avec ces quelques conseils d’amis !

Papier absorbant à la rescousse ! Enveloppez votre laitue de papier absorbant légèrement humide, puis placez-la dans un sac perforé. Même chose pour les mélanges prêts à l’emploi : glissez une feuille dans le sac afin qu’elle absorbe le surplus d’humidité.

Sachez quand laver. La laitue frisée et la romaine doivent être nettoyées avant d’être réfrigérées : retirez les feuilles pourries, puis rincez la laitue à l’eau froide. Les laitues iceberg et Boston doivent quant à elles être lavées tout juste avant d’être utilisées.

Gare à l’emplacement ! Ne conservez pas la laitue dans le même tiroir que les fruits. Certains d’entre eux produisent de l’éthylène, un gaz qui fait mûrir les aliments plus rapidement.

Une question de temps. Même dans les meilleures conditions, la laitue ne se conserve malheureusement pas éternellement. Les laitues Boston et frisée peuvent être gardées au frigo deux ou trois jours, la romaine, de trois à cinq jours, et la iceberg, jusqu’à deux semaines.

Vinaigrette italienne

Guide de la parfaite vinaigrette

Pour réussir une vinaigrette maison, l’équation est simple : une part d’ingrédient acide pour deux ou trois parts d’huile. Ensuite, on relève le tout avec nos aromates préférés. Le secret est dans les combinaisons qu’il est possible de créer. On vous avertit : elles sont illimitées !

Pour les ingrédients acides, on peut se tourner vers les jus de citron, de pamplemousse, de lime ou de yuzu, le vinaigre (blanc, balsamique, de riz, de cidre, de vin rouge, de vin blanc, de xérès, etc.) ou le verjus.

Pour l’huile, les possibilités sont tout aussi variées : olive, noix de coco, avocat, noisette, sésame, tournesol, ou même de la mayonnaise ! On se laisse simplement inspirer par nos saveurs préférées !

Quant aux aromates, la liste ne peut qu’être sans cesse allongée : crème, yogourt nature, tahini ou beurre d’arachide confèrent au mélange une texture onctueuse et un goût riche, alors que la moutarde, les fines herbes fraîches, les épices et les sels fins rehaussent les saveurs et donnent un effet plus punché.

Finalement, il est également possible de balancer la vinaigrette en y incorporant un agent sucrant, comme le miel, le sirop d’érable, le sucre ou la confiture de fruits.

VINAIGRETTE RAPIDO-PRESTO

La salade est prête à servir, mais vous n’avez pas de vinaigrette sous la main ? Avec ces recettes faciles, la question est réglée en un tour de main !

La punchée :

1 part de jus de citron

2 parts d’huile d’olive

1/2 part de moutarde de Dijon

La zestée :

1 part de jus d’orange

2 parts d’huile de coco

1/2 part de miel

La sucrée-salée :

1 part de vinaigre balsamique

2 parts d’huile d’olive

1/2 part de framboises écrasées

L’ensoleillée :

1 part de vinaigre de cidre

2 parts d’huile