LE MANIOC, L’ALLIÉ INTÉGRAL
Qu’il soit sous forme de racine à cuire à la vapeur ou à l’eau (toujours sans sa peau toxique), transformé en semoule fermentée (le délicieux attiéké de Côte d’Ivoire) ou en farine (foufou ou fonio), comme l’aime en particulier la cuisinière afro-vegan Gloria Kabe*, le manioc mérite qu’on lui accorde une belle place: sans gluten, hyper-digeste, ultra-nourrissant, il est versatile et simple à cuisiner.
(*) Instagram: @glory_kabe
UNE BOMBE DE PROBIOTIQUES
Lactofermenter tous les légumes
La lactofermentation, alliée de notre système digestif et qui dope les bénéfices nutritionnels des légumes, a tout bon. Pratique qui date de la nuit des temps mais dont on ne fait que découvrir les bienfaits et les possibilités, elle est simple à maîtriser et fonctionne en toute saison. Chou-fleur, haricots verts, carottes, courgettes… on les met en bocaux, bien propres, pas la peine de les stériliser, avec 30 g de sel pour 1 litre d’eau. On attend quelques jours/semaines, on obtient une mine de saveurs, de
