Barbecue, bière et autres délices sur la terrasse

Par Edition Pratico

Les plaisirs de la vie les plus simples sont souvent ceux que l’on apprécie le plus, comme se retrouver sur la terrasse autour d’un barbecue entre amis, une bonne bière fraîche à la main ! Ce genre de plaisir sans prétention vous rejoint ? Ce livre est pour vous ! Rassemblant pas moins de 100 délicieuses recettes à cuire sur le gril, c’est une véritable mine d’inspiration pour quiconque souhaite profi ter de la saison du barbecue sans se casser la tête. Tapas et petites bouchées pour réceptions conviviales, steaks et côtes levées pour carnivores affirmés, burgers décadents pour petits et grands gourmands, soupers décontractés pour les soirs de semaine, délices plus raffinés pour les repas du weekend... De quoi satisfaire les goûts de tout un chacun, en toute occasion !
En prime, deux sections consacrées à la bière : Accords mets et bières ainsi que Grillades à la bière. Quelque chose me dit que vous avez aussi hâte que moi à votre premier barbecue de l’année ! Cheers !

• Langue: Français
• Éditeur: Les plaisirs gourmands de Caty
• Date de sortie: 14 mai 2025
• ISBN: 9782898563256

Aperçu du livre

Mes plaisirs gourmands

Quand barbecue rime avec simplicité

Quand le tapis blanc vire au vert et que les journées commencent à s’étirer, c’est le bonheur ! Parce qu’il fait de plus en plus chaud, certes, mais surtout parce que cela annonce le grand retour de la saison du barbecue !

Quel plaisir que de cuisiner sur le gril et de manger dehors en famille ou entre amis ! C’est comme si soudainement, tout devenait plus simple, plus relax et plus convivial. Ça nous donne même l’impression d’être en vacances ! C’est bien pour dire l’effet que ça me fait…

Comme moi, vous adorez recevoir en mode terrasse et barbecue ? Ce livre de la collection Les plaisirs gourmands de Caty a été pensé pour vous permettre de le faire en toute simplicité !

En plus de nombreux trucs et conseils, ce dernier réunit nos 100 meilleures recettes sur le barbecue. Parmi elles, des tapas, des petites bouchées, des steaks bien juteux, des côtes levées exquises, des burgers décadents, des soupers décontractés ainsi que des délices plus raffinés pour se faire plaisir le samedi. Et puisque bière et grillades vont de pair, nous avons réservé deux sections à ce duo gagnant : « Accords mets et bières » (une sélection de grillades avec une suggestion de bière pour chacune) ainsi que « Grillades à la bière » (des viandes cuisinées avec ce savoureux nectar).

Prêt pour une autre saison du barbecue ?

Levons notre bière à ce plaisir de la vie tout simple, mais ô combien apprécié !

Barbecue 100 % réussi

Ah, le barbecue… impossible de ne pas penser à son retour avec celui des beaux jours ! Pour en profiter au maximum, une utilisation sécuritaire et un entretien minutieux du barbecue sont de mise, sans oublier l’importance d’une cuisson adéquate des aliments que l’on y fait crépiter avec plaisir !

Viandes, volailles, poissons, fruits de mer, légumes… s’ils taquinent délicieusement nos papilles après s’être prélassés sur la grille, nous ne connaissons pas toujours avec précision leur durée idéale de cuisson ! Combien de temps pour un steak saignant ? Et pour des galettes de burger à point ?

Vous le découvrirez ici, en plus de nombreux conseils de sécurité et de précisions sur le petit passage obligé qui vient après s’être autant délecté… le fameux nettoyage !

Une fois le plein d’idées et de conseils pour tirer le meilleur parti de votre barbecue effectué, vous serez fin prêt à vous régaler !

D’où souffle le vent ?

Saviez-vous que les bouffées de vent influencent directement la distribution de la chaleur dans le barbecue ? D’où l’importance de bien vérifier la température interne de vos grillades une fois cuites ! Ainsi, il faut tenir compte de la provenance du vent lors de la lecture du thermomètre du barbecue, puisqu’un courant d’air peut considérablement faire diminuer la température de la grille s’il souffle de l’arrière du barbecue, ou encore la faire grimper s’il émane d’autres coins du gril. Prenez donc le temps de vérifier d’où souffle le vent si vous voulez éviter que vos temps et degrés de cuisson soient faussés !

La cuisson des galettes

Qu’elles soient au bœuf, au porc, au veau, à l’agneau ou au poulet, les galettes riment souvent avec burgers sur le gril. Pour les cuire à la perfection, il importe de les tourner une fois seulement, soit après cinq à six minutes de cuisson. Poursuivez ensuite la cuisson de cinq à six minutes, jusqu’à ce que le jus libéré par la chair devienne visible sur le dessus de la galette et que celle-ci gonfle légèrement.

Bière et barbecue

Blanche, blonde ou brune, la bière a son mot à dire en matière d’accords avec les mets cuisinés sur le gril. Voici un petit tour d’horizon des meilleures alliées pour vos grillades (pour des suggestions plus précises, voyez aussi notre section Accords mets et bières) !

Avec les viandes blanches. Ces chairs délicates appellent une bière légère. Les bières blanches non filtrées de tradition belge (witbier ou tarwebier) ou bavaroise (weizenbier) s’accordent avec la volaille (dinde, poulet). La bière blonde de type lager ou pilsner forme une bonne paire avec le poulet. Fermentées à haute température, les bières de type ale se marient aux burgers de veau, aux ailes de poulet Buffalo ou encore aux côtes levées de porc.

Avec les viandes rouges. Les bières à forte personnalité conviennent aux viandes à saveur prononcée (bœuf, agneau, gibier). C’est le cas des ales de teinte ambrée. Un steak juteux s’accommodera aussi d’une porter, une bière noire de type ale. Autre délicieux accord : les bières d’abbaye à fermentation haute.

Avec les poissons et les fruits de mer. Les bières à fermentation basse de type pilsner ou lager sont reconnues pour escorter à merveille les poissons (saumon, truite, thon) et les fruits de mer grillés. Il en va de même pour les bières blanches d’inspiration belge.

Bon à savoir !

Faire mariner la viande dans la bière réduirait la présence d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), des composés toxiques libérés lors de la cuisson sur le gril. C’est la bière brune qui serait la plus efficace, puisqu’elle réduirait de 53 % le taux de HAP sur des grillades préalablement marinées.

La cuisson idéale

D’une chair à l’autre, les critères de cuisson varient sensiblement. Plusieurs facteurs peuvent influencer les temps de cuisson, dont l’épaisseur du rôti ou la taille de la volaille. Afin que la cuisson soit plus rapide et uniforme, on conseille d’ailleurs de laisser reposer la pièce à cuire à température ambiante avant de la faire griller sur le barbecue. Pour savoir combien de temps et comment doivent cuire les découpes, laissez-vous guider par ce tableau indicatif.

* Intensité du barbecue

Faible : entre 100 et 120 °C (210 et 250 °F)

Moyenne-faible : entre 120 et 150 °C (250 et 300 °F)

Moyenne : entre 165 et 175 °C (330 et 350 °F)

Moyenne-élevée : entre 190 et 200 °C (375 et 390 °F)

Élevée : entre 230 et 340 °C (445 et 645 °F)

Comment nettoyer le barbecue ?

Il n’y a pas de secret ! Pour que votre barbecue reste beau et propre en tout temps, il faut vous armer d’un brin de discipline.

A- Nettoyage en mode rapido

1.Avant et après chaque usage. Éliminez les résidus d’aliments et de gras. Pour ce faire, frottez les grilles bien chaudes avec une brosse métallique (en acier inoxydable ou en laiton) conçue à cet effet. Si vos grilles sont en porcelaine, brossez-les à froid.

2.Avant de faire griller vos aliments. Frottez les grilles à plusieurs reprises avec un citron coupé en deux. Le pouvoir dégraissant de cet agrume fera le travail sans gros effort. Qui plus est, son parfum acidulé fera disparaître toute trace d’odeurs de poisson. Par ailleurs, n’oubliez pas de badigeonner la grille d’huile (canola, olive) pour éviter que les aliments ne collent.

3.À l’occasion. Passez un coup de brosse dans le couvercle du barbecue afin de déloger les résidus accumulés au fil des utilisations. Vous allègerez d’autant la corvée de fin de saison.

B- Nettoyage en profondeur

1.En début de saison. Nettoyez les conduits des brûleurs afin d’enlever les éléments (araignées, cocons ou autres) susceptibles de les obstruer, bloquant ainsi le passage adéquat du gaz. Après avoir retiré les brûleurs, passez une brosse flexible à l’intérieur des tuyaux. Les trous de diffusion sont bouchés ? Dégagez-les avec une mèche en métal, une aiguille ou encore un simple cure-dent.

2.Après chaque utilisation. Pour nettoyer votre barbecue sans trop forcer, placez une feuille de papier d’aluminium sur les grilles. Faites chauffer environ une minute à