Pâtes & sauces maison

Par Edition Pratico

Que ce soit pour recevoir, pour faire plaisir aux enfants, pour servir en accompagnement ou pour trouver des idées qui régaleront autant les carnivores que les végétariens, les pâtes et sauces maison font preuve de grande polyvalence ! En plus de recettes de base et de classiques indémodables, ce livre rassemblant 100 recettes à succès vous dévoile le secret de nos meilleurs pestos et sauces (sauce aux tomates et basilic, sauce aux fruits de mer, sauce carbonara...). Vous y découvrirez également une sélection de recettes prêtes en 30 minutes ou moins, des plats pour recevoir et plusieurs de vos recettes préférées réinventées en version pâtes : des pâtes style tacos, des fettucines au poulet César, un one pot poutine… Oui, c’est possible, et c’est délicieux ! Avez-vous déjà essayé de cuisiner vos propres pâtes fraîches ? Raviolis, gnocchis et même farfalles maison… Grâce à ce livre, vous verrez qu’il est facile de réaliser différentes variétés de pâtes, et ce, même sans équipement spécialisé ! En les concoctant soi même, on élève le niveau de diffi culté d’un cran – bien que ça reste si simple à faire ! – et on s’assure d’impressionner ses invités ! Laissez vous guider par nos succulentes recettes coup de coeur afin de vous inspirer dans la création de plats gourmands et rassasiants !

• Langue: Français
• Éditeur: Les plaisirs gourmands de Caty
• Date de sortie: 14 mai 2025
• ISBN: 9782898563218

Aperçu du livre

Mes plaisirs gourmands

À toutes les sauces !

J’aime les pâtes pour plusieurs raisons : c’est simple, facile et rapide à préparer, c’est réconfortant et c’est toujours apprécié des enfants ! Les pâtes figurent souvent au menu chez moi ; c’est mon arme secrète pour faire plaisir à toute la famille, car elles font toujours l’unanimité. À mon avis, le secret est dans la sauce, car c’est l’élément qui relève les pâtes à tous coups, mais aussi parce qu’on peut y camoufler une foule d’aliments santé ni vu ni connu !

Soyons honnêtes, des pâtes gourmandes, c’est toujours satisfaisant, que la recette soit simple ou plus recherchée. En plus, cet aliment sauve-la-vie et polyvalent permet de préparer autant des repas de semaine faciles que des festins de weekend. On n’a qu’à penser aux versions « tout-en-un » qui se cuisinent en deux temps trois mouvements, aux pâtes fraîches farcies à escorter d’une sauce relevée et d’un petit verre de vin ou aux salades de pâtes (un classique indémodable dans tous les potlucks québécois !). Pour moi, la meilleure recette est assurément la lasagne (de préférence réchauffée de la veille !), non seulement parce que je suis fan de sauce, mais aussi parce que j’affectionne particulièrement tout ce qui est gratiné. Et si, comme moi, vous aimez impressionner vos invités, pourquoi ne pas apprendre à cuisiner, avec ou sans machine, des pâtes gourmandes dignes du resto ?

Quel avantage y a-t-il à faire ses propres pâtes et sauces plutôt qu’à jeter son dévolu sur les versions toutes prêtes du commerce ? En version maison, sans le moindre doute, elles sont encore plus savoureuses, plus saines et plus économiques ! Ce livre vous sera un outil précieux pour cuisiner des bases et des recettes classiques, mais aussi des recettes originales à découvrir en toute simplicité !

Bon appétit !

Coquilles farcies au poulet

Le secret est

dans la sauce !

Pourquoi se tourner vers des sauces et pestos du commerce alors qu’il est si simple de les réaliser soi-même ? En cuisinant ses propres recettes, on peut même en cuisiner plus et faire des provisions pour les repas pressés !

Qui plus est, faire ses propres sauces, c’est vraiment meilleur au goût ! On s’assure du même coup de contrôler la qualité et la quantité des ingrédients qui s’y retrouvent – adieu additifs ainsi que surdose de sel et de sucre ! –, et on peut doubler la recette, voire la tripler ou la quadrupler afin d’en congeler, d’en faire des conserves… ou d’en offrir en cadeau ! Et tant qu’à faire ses sauces maison, pourquoi ne pas faire ses propres pâtes ?

Mais avant de vous lancer dans la popote, on vous propose de vous armer d’infos, de conseils et d’astuces pour concocter des sauces et pestos dont tout le monde raffolera, mais aussi pour réaliser des pâtes fraîches et des one pot pasta hauts en saveurs !

Zoom sur le pesto

Spécialité culinaire originaire de la Ligurie (nord-ouest de l’Italie) à base de basilic, de noix de pin, d’huile d’olive, d’ail et de parmesan, le pesto classique ne se limite pas à parfumer nos pâtes : dans les plats tout-en-un, les sauces, les burgers et les pizzas, avec le poisson, pour rehausser des légumes… le pesto fait preuve de grande polyvalence ! Voici trois infos pratiques sur cette sauce.

1.Lorsque vous préparez des pâtes au pesto, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes à votre plat : elle permettra de lier les pâtes et le pesto sans nécessiter l’ajout d’huile.

2.Pour empêcher la formation de moisissures ou le brunissement de votre pesto maison causé par le contact avec l’air, couvrez votre pesto d’une bonne couche d’huile d’olive avant de le placer au frigo.

3.Le pesto maison se conserve environ deux semaines au frigo et trois mois au congélo. Pour congeler des portions individuelles, utilisez des bacs à glaçons. Une fois les portions de pesto gelées, transférez-les dans un sac de congélation. Notez qu’un cube de pesto équivaut habituellement à une portion.

La conservation des sauces

Une sauce maison réfrigérée dans un contenant hermétique se conserve généralement de 3 à 5 jours. Pour maximiser sa fraîcheur, rangez-la sur la tablette supérieure du frigo : il s’agit de la zone la plus froide (entre 0 et 4 °C). Une sauce entamée du commerce pourra quant à elle être rangée sur la tablette centrale, où la température varie entre 4 et 6 °C. L’intérieur du couvercle de votre sauce présente un peu de mousse ? On ne devrait jamais consommer des moisissures ou ses spores, en particulier les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées ou les personnes ayant un système immunitaire affaibli. Si toutefois votre système immunitaire le permet, il est possible de consommer une sauce tant que la moisissure ne s’est pas étendue jusqu’à l’aliment. À ce stade, vous pouvez la consommer ou la transférer dans un autre contenant hermétique afin de lui offrir un petit sursis. Si toutefois la moisissure s’est rendue à la sauce, celle-ci est impropre à la consommation.

On ajuste les portions de sauce !

Envie de doubler votre recette de sauce pour en faire provision ? Il est généralement possible de doubler la quantité d’ingrédients. Il y a toutefois quelques exceptions…

•Le sel.Le mieux, c’est d’y aller au goût.

•Les épices.Encore une fois, il est préférable d’ajuster les épices au goût afin d’éviter que leur parfum ne soit trop prononcé, ou encore de multiplier par 1,5 fois la quantité de départ.

•Les piments.Si vous doublez la quantité de piments, souhaitez bonne chance aux papilles sensibles ! Notre suggestion : multiplier la quantité de la recette originale par 1,25.

•Les sauces ou condiments d’assaisonnement (sauce Worcestershire, tamari, sauce chili, etc.).Puisqu’ils contiennent déjà du sel, des épices et des additifs, il est préférable de multiplier par 1,5 la quantité initiale suggérée.

•L’huile.Si l’huile est employée pour sauter des aliments, utilisez la quantité suggérée pour la recette originale, soit la quantité nécessaire pour couvrir le fond de la poêle.

•L’alcool.Le mieux, c’est vraiment d’y aller au goût. En doublant la quantité d’alcool, son goût risque d’être trop présent dans la sauce.

Spaghettis aux tomates, épinards et chorizo

One pot pasta :

rappel des règles d’or

Voici les essentiels pour maîtriser cette technique culinaire pratique qui a le don de décupler les saveurs !

Une casserole large et profonde

Puisque tous les ingrédients du plat de pâtes cuisent simultanément, il est essentiel d’avoir une casserole suffisamment grande pour les contenir et pour remuer le tout sans risque de débordement. Retenez que pour un one pot pasta concocté avec des nouilles longues, le diamètre de la casserole doit pouvoir accueillir les pâtes disposées à l’horizontale.

Pas trop de liquide

Il est important de suivre les indications quant à la quantité de liquide à ajouter. Il n’est pas nécessaire de couvrir complètement les ingrédients de liquide. Si toutefois le liquide s’évapore complètement au cours de la cuisson, ajoutez de 100 ml (environ 1/3 de tasse) à 150 ml (environ 2/3 de tasse) d’eau ou de bouillon à la préparation. Il reste du liquide en fin de cuisson ? Couvrez la casserole, retirez-la du feu, puis laissez reposer jusqu’à l’absorption complète du liquide.

Les ingrédients à éviter

Les one pot pasta conviennent parfaitement aux pâtes sèches, mais pas aux pâtes à cuisson rapide, dont la texture risque de se détériorer en cours de cuisson. Même si les pâtes longues (linguines, fettucines, etc.) conviennent à ce type de cuisson, les pâtes courtes (macaronis, fusillis, etc.) risquent moins de coller. Côté légumes, privilégiez ceux qui cuisent rapidement (oignons, champignons, poivrons, etc.) et oubliez les légumes en conserve, qui se transformeront en bouillie !

Faire ses pâtes fraîches maison

Servir des pâtes maison, ça impressionne à tous coups ! Voici quelques conseils et astuces pour les réussir sans machine… et sans chichis !

Voyez nos recettes de pâtes fraîches en étapes !

CONSEILS DE DÉCOUPE

Couper ses pâtes sans machine, c’est possible ! Il existe plusieurs techniques. En voici quelques-unes.

Pour des pâtes longues et fines (linguines, tagliatelles, etc.)

3 méthodes

1.Étaler finement la pâte, la fariner, la plier en deux, puis la replier en deux une autre fois. Dans la pâte ainsi pliée, couper de fines bandes sur la largeur à l’aide d’un gros couteau. Notez que pour des linguines, les