Bouchées cocktail: et autres grands plaisirs en petit format

Par Edition Pratico

Cocktails dînatoires, soirées tapas, apéros glamour : les petites bouchées sont de toutes les festivités. Ces minuscules créations culinaires attisent l’oeil et éveillent l’appétit par leurs saveurs, leurs textures ou leur présentation inventive. Déroulons le tapis rouge pour les vedettes de la soirée ! Avec ses 100 recettes aussi savoureuses qu’originales, ce livre vous permettra autant d’organiser le parfait cocktail dînatoire que de choisir quelques bouchées à servir en apéro. En prime, des trucs pour calculer le bon nombre de bouchées, choisir les bonnes boissons ou pour savoir ce qui peut être cuisiné à l’avance.

Bonne soirée !

• Langue: Français
• Éditeur: Les plaisirs gourmands de Caty
• Date de sortie: 10 déc. 2024
• ISBN: 9782898562396

Aperçu du livre

Mes plaisirs gourmands

Petites bouchées de bonheur

Je dois m’en confesser, je suis incapable de résister à un plateau de petites bouchées. Pour moi, c’est le summum des plaisirs culinaires. Quel bonheur lorsque chacune d’elles envoûte les sens, tant par la finesse de sa présentation que par la richesse de ses textures et de ses saveurs !

Je me souviendrai toujours de mon premier cocktail dînatoire, alors que la tendance en était à ses premiers balbutiements. Tout le repas était composé de petites bouchées : des entrées froides, des hors-d’œuvre chauds, un gaspacho servi en verrine, des délices plus consistants pour le repas principal et des mignardises pour terminer en beauté. Quel ravissement ! Pour les gourmandes curieuses comme moi, il n’y a rien de plus merveilleux. J’aime goûter à tout, prendre le temps de déguster chaque petite bouchée. Pour moi, le bonheur ne réside pas dans la quantité, mais dans la variété.

Que ce soit pour en faire un repas complet, pour escorter l’apéro ou pour un 5 à 7 entre amis, les amuse-gueule sont toujours de mise. Et les possibilités sont tellement variées ! Presque tous les mets peuvent être apprêtés en version mini. Pour vous inspirer, nous avons rassemblé les 100 meilleures recettes de bouchées cocktail publiées dans nos magazines au cours des dernières années. 100 petites merveilles, qui vous mèneront directement au septième ciel.

Bonne dégustation !

Bouchées cocktail

Alléchantes bouchées

Cocktails dînatoires, soirées tapas, apéros glamour, les petites bouchées sont de toutes les festivités. Ces minuscules créations culinaires attisent l’œil et éveillent l’appétit par leurs saveurs, leurs textures ou leur présentation inventive. Déroulons le tapis rouge pour les vedettes de la soirée.

C’est l’actrice Joan Collins, connue pour son rôle d’Alexis Carrington dans Dynastie, qui aurait popularisé le terme finger food. En effet, la demoiselle ne réclamait que des bouchées à manger du bout des doigts de peur d’abîmer son rouge à lèvres.

Aujourd’hui, la popularité croissante des cocktails dînatoires – repas composés uniquement de petites bouchées – a remis le finger food au goût du jour. Au menu ? On retrouve une pléthore de canapés, d’amuse-gueule et d’autres variations gourmandes en format miniature. Comme le tout se déguste entièrement avec les doigts, ceci permet de sortir du carcan des réceptions conventionnelles afin d’instaurer une ambiance à la fois chic et décontractée totalement tendance.

La présentation soignée et inventive des amuse-gueule ainsi que les saveurs tout en finesse haussent la dégustation des différentes bouchées au rang d’expérience gustative en sollicitant tous nos sens. D’autre part, le format miniature des hors-d’œuvre s’avère plutôt pratique pour l’hôte de la soirée qui peut presque tout préparer à l’avance.

POUR TOUS LES GOÛTS

Avec un assortiment de bouchées qui mêle les canapés classiques aux hors-d’œuvre à l’allure branchée, impossible de se tromper. Une diversité de textures, de couleurs et de saveurs plaira tout autant aux plus fins palais qu’aux papilles moins aventureuses.

LES CLASSIQUES

Le canapé demeure un grand classique en matière de bouchées. Ce hors-d’œuvre constitué de mie de pain ou de biscotte sur laquelle on dispose une garniture peut toutefois se renouveler. Les minis-pizzas, minis-crêpes ou bruschettas sauront réinventer ce classique sans nuire à sa popularité. Les duos trempette et crudités ont aussi toujours la cote auprès des invités. Pour varier leur présentation, on les sert en portions individuelles.

LES BRANCHÉES

La présentation des bouchées peut s’élaborer en verrines, en cuillères chinoises ou sur de jolis pics afin d’ajouter une touche d’originalité à la soirée. Osez réinterpréter vos recettes à succès en version miniature ou encore servir la soupe dans des verres à shooter. Bref, l’inventivité est de mise pour satisfaire l’appétit des convives plus aventureux.

LES CROUSTILLANTES

Pour ajouter de la texture, il faut bien sûr des bouchées qui croquent sous la dent. Les pâtes à tarte, pâtes phyllo ou pâtes à wontons permettent de réaliser des bouchées croustillantes à souhait.

LES SUCRÉES

Vous planifiez un repas 100% bouchées ? N’oubliez pas le dessert ! De légères mousses chocolatées en verrines ou de mini-cupcakes termineront le repas sur une note assurément sucrée.

L’ABC DU COCKTAIL DÎNATOIRE

À l’occasion d’une soirée de filles, d’un événement familial à célébrer, d’un repas convivial entre amis ou d’une réception du temps des Fêtes, le cocktail dînatoire est tout indiqué. Il plaît tout particulièrement à ceux qui aiment retrouver de la variété au menu. Autre avantage : il permet à l’hôte de profiter pleinement de sa soirée en compagnie des invités, à condition bien sûr qu’il ait bien tout planifié.

Jusqu’à un mois à l’avance, il est possible de préparer certaines bouchées qui se congèlent facilement. À quelques jours de la soirée, concoctez les bouchées et les garnitures qui se conservent au réfrigérateur. Au jour J, il ne restera plus qu’à assembler les bouchées et à les réchauffer au four, selon vos besoins.

Pour rester zen et profiter vous aussi de la réception, planifiez-en bien l’organisation. Faites l’inventaire de vos armoires afin de vous assurer d’avoir suffisamment de plateaux de service, de bols à trempette, de verrines, de verres à vin, de serviettes de table, etc. Planifiez également l’organisation de l’espace. Au besoin, ajoutez une table de type « libre-service », où les plateaux seront déposés.

Combien de bouchées calculer ?

Pour des hors-d’œuvre servis en apéritif, il est conseillé de calculer trois bouchées par personne. Lorsque les amuse-bouches tiennent lieu d’entrée pour le repas principal, servez-en cinq. Lors d’un cocktail dînatoire, la question se corse. On parle plutôt de 15 portions par personne, soit environ cinq bouchées à l’heure. Si vous comptez entre 20 et 50 invités, prévoyez une variété de dix bouchées différentes. Pour une soirée plus intime, six variétés suffiront. Finalement, prévoyez une quantité équilibrée de bouchées chaudes et froides que vous pourrez servir en alternance. Et n’oubliez pas de prévoir des crudités et des trempettes ! Deux à trois variétés de ces dernières sauront faire le bonheur de vos invités.

BOUCHÉES, TAPAS & CIE

La tradition du hors-d’œuvre est présente aux quatre coins du monde. Alors qu’en anglais les petites bouchées prennent le nom de finger food, les Français préfèrent le terme amuse-bouche. Si en Espagne on mange des tapas, au Moyen-Orient, on préfère les mezze. En Italie, on se régale d’antipasti ; en Russie, de zarkouski !

Qu’est-ce qu’on boit ?

Peu importe l’occasion, les hors-d’œuvre s’accompagnent

d’une boisson. En règle générale, on calcule quatre consommations

par personne.

• Si vous optez pour des cocktails, sélectionnez à l’avance

quelques recettes qui s’élaborent à l’aide d’un maximum

de deux ou trois alcools (rhum, vodka, gin…). Et surtout,

n’oubliez pas les glaçons !

• Le punch, qu’il soit alcoolisé ou non, peut aussi prendre

le relais des cocktails. Comme il est souvent servi dans un grand bol

où chacun peut se servir, il s’accorde parfaitement au climat

de convivialité de la soirée. Prévoyez deux verres de punch

par