Soupes et les Ragoût: 200 recettes fines de la Waterkant (Soupes et Ragoût de Cuisine)

Par Bernhard Long

Soupes et les Ragoûts: 200 recettes fines de la Waterkant (Soupes et Ragoût de Cuisine). Toutes les recettes avec l'instruction détaillée.

• Langue: Français
• Éditeur: epubli
• Date de sortie: 14 juin 2016
• ISBN: 9783741823916

Aperçu du livre

Soupes

La soupe de maïs forte au piment, gingembre et citron vert

Ingrédients pour 2 courts

1 poireau (autour de la. 150 grammes)

1 piment vert

1 gousse d'ail

½ petite lime

1 morceau de gingembre (30 grammes)

285 grammes de maïs (en conserve)

1 cuillère à soupe d'huile de canola

750 millilitres de bouillon de légumes

4 tiges de coriandre

La sauce de soja 2 cuillères à soupe

Sel et poivre du moulin

La séquence de préparation

Poireaux nettoyer, couper la longueur en deux moitiés, de l'eau propre et couper en anneaux. Nettoyez le piment dans l'eau, nettoyer et rincer à nouveau si nécessaire.

Chilli hacher finement. Ail Peel et entrez dans une presse. Nettoyer la chaux dans l'eau, coupez-les en tranches. Ginger, peler et râper finement. Laisser sécher dans un maïs passoire.

Chauffer l'huile dans une casserole, chauffer Chaudron. Faire revenir le poireau 1 minute.

Chili, l'ail, le gingembre et ajouter des tranches de citron vert et faire revenir brièvement.

Le maïs et le remplir avec le bouillon. Chauffage et laisser mijoter 4-5 minutes à feu moyen, cuire.

Nettoyer la coriandre dans l'eau, secouer sec et hacher. La soupe de sauce soja, le sel et le poivre. Parsemer de coriandre et l'amener à la table.

,

Soupe de nouilles avec des carottes et les haricots Bacon

Ingrédients pour 4 plats

1 haricots peuvent blancs (comme à la. 415 grammes)

3 petits oignons (façon de la 150 grammes).

2 gousses d'ail

100 grammes de lard fumé (en tranches)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

800 millilitres de bouillon de légumes

3 petites carottes (comme les 200 grammes.)

2 branches de sauge

Sel et poivre du moulin

30 grammes de parmesan

225 grammes nouilles de blé entier

La séquence de préparation

Donnez les haricots dans une passoire, rinçage à froid et laisser sécher. Peler les oignons et l'ail et les hacher finement.

Finement le lard en dés. L'huile d'olive dans une casserole, faire chauffer Chaudron, cuire doucement le bacon et les oignons à feu moyen, en remuant vitreux.

Ail et faire sauter avec agitation pendant 1 minute supplémentaire. Verser le bouillon et porter à ébullition.

Carottes propre dans l'eau, pelez et hachez en cubes de 1 cm. Mettez-la dans le bouillon bouillant et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen, cuire.

Nettoyer la sauge dans l'eau, agiter les feuilles de plumer secs et finement moindre donner, avec les haricots à la soupe et laisser mijoter pendant 5 minutes, cuire. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Râper finement le parmesan.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon la description du produit dans l'abondance de l'eau bouillante salée, cuire, égoutter dans une passoire et peu de temps avant de donner mettre sur la table pour la soupe. Porter à la table avec le fromage parmesan fraîchement râpé. Si vous aimez crémeux, purée environ la moitié de la soupe avant les pâtes à venir, et donne la purée dans la casserole, Chaudron.

Effacer la soupe aux asperges avec crème aux œufs

Ingrédients pour 4 plats

2 œufs (taille M)

50 ml de crème de soja

Sel et poivre du moulin

½ bouquet de persil

800 millilitres de bouillon de poulet

2 kg d'asperges blanches

1 pincée de sucre

La séquence de préparation

Oeufs, la crème de soja, sel et poivre en mélangeant brièvement avec le mélangeur à main.

Nettoyer le persil dans l'eau, agiter sec, cueillir les feuilles, hacher grossièrement et ajouter à la masse d'oeufs.

Un plat de cuisson de petite taille (de sorte que le. 250 millilitres) peut Graisser avec un peu d'huile et verser la masse d'oeufs. Une rôtissoire qui est assez grand pour que la cocotte bons ajustements, remplissent 1-2 cm de hauteur avec de l'eau chaude. Mettez dans une cocotte, mettez sur une grille du four et chauffé, le tube four préchauffé, cuisinière à 150 ° C (ventilateur non recommandé, d'une marque de gaz 1-2) dans la tour. (Laissez faiblir) peut être 40 minutes fixes.

Pendant ce temps le bouillon avec 500 millilitres d'eau dans une casserole, versez marmite. Nettoyez les asperges dans l'eau et le zeste. donner les tasses à le bouillon. Couper les extrémités d'asperges et d'infliger également. À feu moyen porter à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes. Casserole, prendre bouillante casserole du feu et laisser reposer pendant 30 minutes.

Après 40 minutes, prendre la crème aux œufs bouchardé du bain-marie et laisser refroidir, de sorte qu'il devient solide.

Pendant ce temps, 12 des asperges épluchées coupées les conseils et le long de couper en quatre parties. Geler ou ébullition restant asperges et utiliser, par exemple, pour une salade.

Cuire les pointes d'asperges dans un peu légèrement assaisonnés avec de l'eau de sel et de sucre pendant 3-5 minutes. Vidange asperges, prenant soin de collecter l'eau de cuisson. Asperges dissuader courte froid.

Tapisser un tamis avec une serviette de cuisine. Le bouillon d'asperges par le tissu et un tamis dans une casserole, versez Chaudron, versez l'eau recueillie pour cuisiner et garder au chaud.

Pour résoudre l'omelette hors de forme, conduire le long avec un couteau pointu sur le bord du moule. Plongez crème aux œufs sur une planche de travail et hachez en gros cubes de 1 cm. Crème aux œufs au chaud et les asperges dans le bouillon et porter la soupe dans des assiettes creuses préchauffées asperges claires sur la table.

Curry de boeuf soupe de pommes de terre, noix de coco et d'arachides

Ingrédients pour 4 plats

750 grammes de viande bovine en provenance de la hanche

2 oignons

2 cuillères à soupe d'huile de canola

2 cuillères à soupe Massaman

275 millilitres de lait de noix de coco (9% de matières grasses)

100 millilitres d'eau de noix de coco (Tetra Pak)

200 millilitres de bouillon de poulet

300 grammes de pommes de terre cireux

2 feuilles de lime

30 grammes de graines d'arachide

½ citron vert bio

Sauce de poisson thaïlandaise 1 cuillère à soupe

Pincée de sel

Basilic thaï (pour la garniture)

La séquence de préparation

Boeuf couper en cubes de 2 cm. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles épaisses.

Huile dans une casserole, faire chauffer Chaudron, faire revenir les oignons en elle tout en remuant à feu moyen pendant 4-5 minutes. Massaman ajouter et faire sauter encore 2 minutes.

Viande et les faire frire pendant 4-5 minutes.

Le lait de coco, l'eau de coco et le bouillon pour donner de la chaleur et laisser mijoter pendant 60 minutes.

Pendant ce temps, épluchez, propre et coupez-les en cubes de 2 cm de pommes de terre. Entrez dans l'eau jusqu'à une utilisation ultérieure. Lime laisse l'eau propre.

Après 20 minutes, donnant la chaux laisse pour la viande.

15 minutes avant la fin de cuisson égoutter les pommes de terre et les placer dans une casserole, Chaudron.

Légèrement griller les arachides dans une poêle à sec. La chaux expresse. Thai Basil dans de l'eau propre, secouez à sec, cueillir des feuilles.

La saveur de curry boeuf avec peu de jus de lime et la sauce de poisson. Si nécessaire, saler légèrement. Donnez curry dans des bols et avec les arachides et peu de basilic thaï saupoudré apporter à la table. Ce riz brun convient.

Soupe de nouilles japonais avec poitrine de poulet teriyaki

Ingrédients pour 2 courts

2 poitrines de poulet (façon de le. 300 grammes)

2 cuillères à soupe de sauce teriyaki

1 cuillère à soupe de vin de riz

200 grammes de nouilles udon fraîches (ou 100 grammes de raisins secs)

2 cuillères à café d'huile de sésame

3 oignons de printemps

125 grammes de germes de haricot mungo

1 cuillère à café d'huile de canola

600 millilitres de bouillon de poulet

4 tiges de coriandre

peu de sauce soja (facultatif)

La séquence de préparation

Poitrines de poulet propre dans l'eau, séchez, appliquent à la sauce teriyaki et le vin de riz et laissez au moins 1 heure d'un film alimentaire couvert dans le réfrigérateur (mariner).

Faire cuire les pâtes selon la description du produit, les égoutter, maintenez brièvement sous l'eau froide (de peur), mélanger avec l'huile de sésame et mettre de côté.

Échalotes pur, eau propre et coupez-les en fines rondelles. Donnez germes de haricot mungo dans une passoire, rinçage à froid et sécher complètement.

L'huile de colza dans une chaleur de poêle épaisse, faire frire les poitrines de poulet en elle de chaque côté pendant 4-5 minutes.

Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition.

Donnez germes de haricot mungo et les oignons verts dans le bouillon.

Poitrines de poulet déchiqueter en tranches. Nettoyer la coriandre dans l'eau, secouer sec et arrachez les feuilles.

Disposez les nouilles sur 2 assiette à soupe profonde, sur Couché tranches de poulet. Le bouillon bouillant versez délicatement dans les bols à soupe et saupoudrer avec les feuilles de coriandre. Si désiré, un peu de sauce de soja riche en les séparait.

Soupe créole avec des pilons de poulet, le gombo et les crevettes

Ingrédients pour 4 plats

250 grammes d'oignons (donc pour la 50 grammes).

3 gousses d'ail

2 poivrons rouges (façon de le. 150 grammes)

2 branches de céleri (donc à la. 75 grammes)

8 pilons de poulet

Sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

425 grammes de tomates (en conserve)

800 millilitres de bouillon de poulet

200 millilitres de vin blanc ou de bouillon de légumes

1 cuillère à café de cumin

75 grammes de riz à grains entiers

150 grammes de gombo

4 grosses crevettes (donc prêt à cuire à. 80 g)

La séquence de préparation

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peppers, coupez-les en quatre parties, enlever les graines et l'eau propre. Puis, en cubes d'environ 1 cm écraser.

Nettoyer le céleri dans l'eau, dethreading et hachez en fines tranches.

Rincer les cuisses de poulet, séchez et enlevez la peau avec un couteau. Les jambes avec du sel et du poivre du moulin.

Chauffer l'huile dans une grande casserole, marmite de chaleur et faire frire les lobes y autour. Retirer et mettre de côté.

Oignons, l'ail, le poivron et le céleri donnent dans la casserole, Chaudron. Faire revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant.

Écraser les tomates dans un bol et versez dans la casserole, Chaudron. Verser le bouillon et le vin blanc, assaisonner avec le cumin et porter à ébullition.

Incorporer le riz, baguettes et cuire à couvert à feu moyen laisser mijoter 20 minutes.

Okra eau propre, propre, déchiqueter en morceaux de 1 cm de large et ajouter à la casserole, Chaudron. Laisser mijoter encore 25-30 minutes.

Rincer les crevettes, séchez et ajoutez 5 minutes avant la fin de la cuisson dans la soupe. Assaisonner de sel et de poivre du moulin et de mettre sur la table.

Soupe de choucroute avec des pommes, poireaux et crème sure

Ingrédients pour 4 plats

1 poireau (autour de la. 100 grammes)

2 petites gousses d'ail

175 grammes de la choucroute

Huile 2 cuillères à soupe

1 cuillère à soupe de paprika (douce et séduisante)

1 cuillère à café de cumin

200 millilitres de cidre sec (ou de jus de pomme)

2 branches de marjolaine

2 petites feuilles de laurier

400 millilitres de légumes classique

2 petites pommes acidulées

Sel et poivre du moulin

3 cuillères à soupe de crème sure (donc à la. 60 grammes)

La séquence de préparation

Poireaux propre dans l'eau, retirez la feuille la plus externe. Poireaux mâchons croix bagues larges en 5 mm.

Pelez l'ail et finement moindre.

Choucroute laissent peu de clapot sec et grossièrement.

Huile dans une casserole, faire chauffer Chaudron. Poireaux et faire revenir l'ail à feu moyen pendant 1 minute.

Choucroute ajouter encore frire 1 minute, saupoudrer de paprika et de cumin.

Déglacer avec le cidre ou de jus de pomme.

Nettoyer la marjolaine dans l'eau et ajouter les feuilles de laurier dans le pot, Chaudron. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps les pommes propre dans l'eau, couper en quatre parties et retirer les graines. En petits morceaux et hachez donnent après 10 minutes pour la soupe, cuire pendant 20 minutes. Saison À la fin de la cuisson avec du sel et du poivre et apporter avec crème sure sur la table.

Soupe aux haricots noirs avec du poivre Tofu

Ingrédients pour 6 repas

475 g de haricots noirs

2 oignons (façon de la 100 grammes).

2 gousses d'ail

2 branches de céleri (donc à la. 150 grammes)

1 poivron rouge (donc à la. 200 grammes)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres de bouillon de légumes classique

2 cuillère à café de cumin

1 cuillère à soupe de poudre de curry

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

275 grammes de tofu Pepper

1 citron vert bio

Sel et poivre du moulin

La séquence de préparation

Les haricots tremper toute la nuit dans de l'eau froide.

Le lendemain, égoutter les haricots et laissez sécher complètement.

Peler les oignons et l'ail et les hacher finement.

Nettoyer le céleri dans l'eau, propre, dethreading facultativement et les hacher en gros cubes de 1 cm. Couper les poivrons en deux, retirer les graines, l'eau propre et les couper en cubes de 1 cm.

1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, faire chauffer chaudron. Oignons, l'ail, le céleri et le poivron sauté 4 minutes incolore.

Haricots admettent. Verser le bouillon de légumes et laisser cuire.

Avec une écumoire à écumer la mousse en expansion et cuire à feu doux pendant près de 1 1/2 heures à feu moyen; libérer après 1 heure, le cumin, la poudre de curry, les feuilles de laurier et la pâte de tomate.

Retirer les feuilles de laurier de la soupe de haricots. Verser la moitié de la soupe de haricots dans un récipient haute et la purée, puis remettre dans la casserole, Chaudron.

Tofu en cubes de 2 cm écraser. Du jus de citron 2 cuillères à soupe expriment.

L'huile résiduelle dans une poêle antiadhésive chaleur poêle jusqu'à coloration dorée et le tofu en elle de tous les côtés alevins. Pour donner de la soupe de haricots. La soupe de haricots avec du jus de lime, le sel et le poivre.

Soupe de tomate au basilic et la Méditerranée citron yogourt

Ingrédients pour 4 plats

1 citron bio

300 grammes de yogourt (0,3% de matières grasses)

Sel et poivre du moulin

1 oignon (donc à la. 200 grammes)

2 gousses d'ail

4 brins de basilic

2 boîtes de tomates pelées (donc à la 800 grammes).

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

700 millilitres de légumes d'achat d'actions de la Méditerranée

150 millilitres de crème de soja

1 pincée de sucre

La séquence de préparation

Rincez le citron dans l'eau chaude, essuyez et râpez le zeste finement. Mélanger avec du yogourt, peu de sel et de poivre du labeur dans un bol.

Plusieurs heures yogourt - de préférence la nuit - laisser sécher dans une munie d'un sac tamis de filtre à café.

Pelure d'oignon et l'ail. Oignon finement dés. Hacher finement l'ail.

Clean basilic dans l'eau, agiter sec, 1 brin de courage et de mettre de côté les feuilles.

Tomates en conserve dans la boîte ou dans une purée de bol.

L'huile d'olive dans une casserole, faire chauffer Chaudron. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que doux, tout en remuant.

Les tomates et les tiges de basilic 3, remplir avec le bouillon et porter à ébullition.

Laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Retirer le basilic et les réduire en purée la soupe de tomate très fine.

Donnez la crème de soja dans la soupe de tomate et de réchauffage. Assaisonner avec le sel, le poivre et 1 pincée de sucre. Donnez soupe de tomate dans un plat et étaler le yaourt sur elle. Garnir de feuilles de basilic.

Citrouille et la soupe de carotte à la pomme frites et de fromage cheddar

Ingrédients pour 4 plats

1 courge musquée (donc à la. 600 grammes)

2 carottes (comme les 100 grammes.)

3 oignons (façon de la 50 grammes).

2 cuillères à soupe d'huile de canola

1,2 litres de bouillon de légumes

2 brins de thym

2 pommes acidulées (donc à la. 125 grammes)

Sel et poivre du moulin

50 grammes de fromage cheddar

125 millilitres de crème de soja

2 cuillères à soupe de jus de pomme

La séquence de préparation

Peler le potiron, les couper en deux et gratter les graines avec une cuillère. Nettoyer les carottes dans l'eau et le zeste.

Chair de potiron et les carottes chacun environ 2 cm cubes écrasent.

Pelez les oignons et les hacher finement.

1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole, faire chauffer Chaudron. Oignons, les carottes et les faire sauter dans la citrouille à feu moyen pendant 4-5 minutes.

Verser le bouillon et cuire à feu moyen 35 minutes tous. Thym dans l'eau propre, secouez à sec, arracher les feuilles et les donner après environ 20 minutes dans la soupe.

Nettoyer à l'eau les pommes, les couper en quatre parties, enlever les graines et coupez-les en cubes.

Chauffer l'huile résiduelle dans une poêle antiadhésive. Frire des cubes de pommes. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Le fromage sur un frottement grossière boîte de râpe.

À la fin de la cuisson de la soupe avec un mélangeur à main ou au mélangeur purée finement.

La crème de soja tout en remuant. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de pomme. Soupe aux pommes et fromage garniture et apporter à la table.

Soupe de poulet avec du maïs doux et des poivrons

Ingrédients pour 4 plats

3 cuisses de poulet (donc à la. 300 grammes)

1 poivron jaune

1 poivron rouge

3 oignons moyens

2 brins de thym

5 tomates italiennes (façon de le. 375 grammes)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

3 cuillères à soupe de pâte de tomate

400 millilitres de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe