Barbecue Grillades et Brochettes 60 recettes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

L'été, les vacances et bien entendu le traditionnel barbecue pour partager avec la famille et les amis toutes les saveurs des légumes, fruits et viandes de saison.
60 recettes des plus originales pour varier les plaisirs, qui raviront petits et grands, un livre qui mérite de partir en vacances !!

• Langue: Français
• Éditeur: Pierre-Emmanuel Malissin
• Date de sortie: 13 avr. 2011
• ISBN: 9782364440289

Pierre-Emmanuel Malissin

Pierre-Emmanuel Malissin a fait l'école Hôtelière de Nîmes, puis a passé 10 ans à faire les saisons sur la côte d'azur et le grand sud.Reconvertit dans les métier du web, il y a 5 ans il a décidé de marier les 2 mondes, épicurien, animateur de plusieurs sites de cuisine, il a décider de publier ses recettes en livre numérique pour partager sa passion.

Aperçu du livre

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Barbecue Grillades et Brochettes

60 recettes

Copyright 2011 Pierre-Emmanuel Malissin

Syllabaire éditions

Table des Matières

Conseils pour la cuisson au barbecue

Poissons et Crustacés

Brochette de sardines aux poivrons et courgettes

Brochettes de rouget

Brochettes de saumon

Brochettes de saumon au lard

Brochettes de saumon au vin

Gambas grillées

Brochettes de lotte, Saint-Jacques et crevettes

Brasucade

Brochettes de calamars au citron

Rougets en papillotes au barbecue

Sardines grillées à la grecque

Thon grillé marinade méditerranéenne

Brochettes de thon au fenouil

Brochettes de sole à la tapenade

Loup à l'origan

Viandes Bœuf, Veau, Porc...

Brochettes de bœuf

Brochettes de bœuf à la tapenade

Brochettes de bœuf aux figues

Brochettes de bœuf au citron

Côtes de bœuf au thym et au romarin

Brochettes de porc à l'espagnole

Brochettes de Porc aux poivres

Brochettes de porc et bananes

Travers de porc à la texane

Côtelettes d'agneau grillées au thym

Brochettes d'agneau à la grecque

Brochette d'agneau à la menthe

Brochettes d'agneau au caramel

Epaule d'agneau marinée

Poulets, Dindes...

Brochettes de chich taouk

Ailes de poulet grillées à la confiture

Brochette au poulet curry gingembre

Brochettes de poulet marinées aux épices

Poulet en crapaudine à l'ail et au romarin

Brochette de dinde

Brochette de dinde aux citron verts

Brochette de canard

Brochettes de canard aux abricots

Brochettes de lapin aux poivrons

Brochettes de cailles à la provençale

Abats

Brochette aux rognons

Rognons au barbecue

Brochette de foie de veau

Brochettes au boudin noir et aux bananes

Légumes

Aubergines grillées au curry

Poivrons au barbecue

Artichauts au barbecue

Bananes au lard

Brochettes de légumes

Courgettes au barbecue

Épis de maïs en papillote

Fenouil grillé

Légumes au grill en marinade verte

Légumes grillés au vinaigre balsamique

Pommes de terre en papillote

Fromage et Desserts

Brochettes de tomme de brebis

Brochette de fruits

Brochettes de fruits en papillote

Abricots à la cannelle au barbecue

Bananes Antillaises

Crédits photos

Conseils pour la cuisson au barbecue

L’été arrive et c’est la saison du Barbecue, je vous propose un petit point santé, c’est un article de l’afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)

Est-elle dangereuse ?

Non, sauf si des composés toxiques se déposent sur les aliments ou sont inhalés lors de la combustion du charbon de bois ou des allume-feux.

En effet, la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes.

Néanmoins l’ensemble des données scientifiques actuellement disponibles que le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité si l’on respecte les principes d’utilisation des dispositifs techniques existant sur le marché