LES OIGNONS JAUNES ET ROUGES
Plante herbacée de la famille des alliacées, cultivée comme une plante potagère, elle regroupe d’immenses variétés sous son ombrelle. L’oignon blanc se consomme frais, tandis que les jaunes et les rouges – que l’on trouve facilement toute l’année dans le commerce – peuvent se conserver longtemps à l’abri de la lumière et de l’humidité et sont indispensables à notre cuisine. Eux-mêmes proposent plusieurs variétés plus ou moins douces. Plus il est vieux et plus le jaune va être fort en goût. Il se consomme rarement cru mais adore blondir longuement sur le feu. Le rouge est souvent plus sucré que le jaune et peut se déguster cru ou cuit, il donne un côté acidulé aux préparations. Très riche en antioxydants et en vitamine C, il peut être parfois difficile à digérer à cause de ses nombreuses fibres que l’estomac ne parvient pas toujours à assimiler. Dans ce cas, mieux vaut le consommer cuit.
Mariage heureux : l’oignon rouge aime la cuisine exotique, et les passionnés de burger les apprécient en rondelles dorées et légèrement caramélisées, cachées entre le pain et la viande. L’oignon blanc peut être cuisiné comme un légume à part entière ou simplement comme un condiment et une garniture. À partir de 1,40 €/kg.
LE CHORIZO
Saucisson en provenance d’Espagne ou du Portugal à base de viande de porc ou, parfois, mêlé à du bœuf. Fort ou doux, c’est le pimentón espagnol qui est une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille. C’est au
