LE CHOU-FLEUR
Consommé depuis l’Antiquité, il est une variété de choux de la famille des brassicacées, plante herbacée cultivée comme un légume. Et si le chou-fleur nous a parfois laissé de mauvais souvenir de cantine, il a beaucoup d’atouts. Très abordable, peu calorique, riche en eau et en vitamines C, B9, K… Sa consommation aiderait même à lutter contre certains cancers et les radicaux libres. Le chou-fleur le plus connu est blanc, mais on le trouve désormais chez certains maraîchers, violet, jaune, vert ou même orange. Dans tous les cas, choisissez-le bien ferme, ses fleurettes bien serrées et sans taches.
Mariage heureux : cru ou cuit, le chou-fleur se prête à de multiples variations. C’est le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, qui relança sa culture en France. Sous le règne de Louis XV, qui raffolait de ce légume, l’appellation « Du Barry » (célèbre favorite du roi) fut ainsi donnée à certaines préparations à base de chou-fleur. Il peut être préparé en beignet, en croquettes, en gratin ou en purée pané, mais aussi soufflé, rôti, cuit à la vapeur ou à l’eau. Et s’il apprécie les épices, particulièrement le curry et le curcuma, il est conseillé de ne pas trop le faire cuire. 4 € pièce env.
LE MERLAN
Merlangius merlangus, le merlan – voisin de l’églefin – mesure en moyenne 30 cm lorsqu’on le trouve chez son poissonnier. Avec sa chair
