Wok de scorsonères au bœuf
PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 35 MIN POUR 4 PERSONNES
• 300 g d’émincé de bœuf
•300 g de scorsonères (ou salsifis noirs)
• 100 g de pois gourmands (en saison)
•2 carottes
•1 poivron rouge
• Coriandre
• 1 cm de gingembre frais
•1 gousse d’ail
• 2 à 3 CS de sauce soja
•20 g de noix de cajou
• Huile d'olive
1 Lavez les scorsonères, pelez-les et plongez-les dans l’eau vinaigrée. Nettoyez-les et taillez-les en tronçons. Cuisez-les à la vapeur de 15 à 20 min.
2 Plongez les pois gourmands dans une casserole d’eau salée pendant 10 min, puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
3 Lavez, épépinez le poivron et taillez-le en petits morceaux. Épluchez, lavez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets. Pelez la gousse d’ail.
4 Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok. Pressez-y l’ail et râpez le gingembre. Mélangez 3 min. Faites revenir les poivrons et les carottes pendant 6 à 7 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez les pois gourmands et les scorsonères et faites-les revenir pendant 5 min.
5 Versez la sauce soja et mélangez. Déposez le bœuf émincé et prolongez la cuisson de 5 min. Mélangez bien. Concassez grossièrement les noix de cajou et effeuillez
