Barbecue, les secrets d’une marinade réussie
“Ne piquez pas la viande pour la retourner: le jus va s’échapper et la chair sécher.”
Trois foyers français sur quatre possèdent un barbecue ou une plancha * . Et, durant l’été, ce mode de cuisson est plébiscité. Reste que, pour réussir ses grillades, il faut suivre quelques règles. La première d’entre elles tient en huit lettres : m-a-r-i-n-a-d-e. Car faire macérer les aliments multiplie les saveurs et attendrit la chair. Les ingrédients indispensables sont : un corps gras,
