ur la place du parvis de la cathédrale Notre-Dame, à Reims, on ne peut pas faire mieux placée que la Caserne Chanzy. Le bâtiment Art déco – ancienne caserne de pompiers – a laissé place à un hôtel-restaurant, en 2019. Depuis la moitié des chambres modernes et confortables, le visiteur a une vue imprenable sur la cathédrale. À la tête du restaurant La Grande Georgette, Julien Raphanel en cuisine, et Baptiste Collignon, le directeur général, en salle. Les deux trentenaires ont travaillé ensemble dans de belles maisons gastronomiques avant de se retrouver ici. Dans les assiettes, la main experte de Julien assemble, cuit, découpe les
