La cuisine de grand-mère: 30 grands classiques revisitées

Par Peter R. Lehman

Chacun d’entre nous garde en mémoire le souvenir d’un bon petit plat, comme un mythique bœuf bourguignon ou une succulente tarte aux pommes, que seule notre grand-mère savait confectionner. Cet ouvrage convivial vous replongera au cœur de vos souvenirs d’enfance et vous fera redécouvrir les saveurs traditionnelles de la bonne cuisine française.  

• Langue: Français
• Éditeur: BookRix
• Date de sortie: 22 août 2016
• ISBN: 9783739663555

Aperçu du livre

La cuisine de grand-mère - 30 grands classiques revisitées

La Cuisine de grand-mère - 30 grands classiques revisitées

par

Peter R. Lehman

Prolog

Prolog

Tout le monde se souvient de ses longs repas familiaux et réconfortants passés chez grand-mère. L’onctueuse blanquette de veau, le bœuf bourguignon mijotant, l’odeur du coq au vin que l’on vient d’amener à table, et bien sur les nombreux desserts dont seules les grands-mères ont le secret. Retrouvez-en 30 recettes salées et sucres de bons petits plats à cuisiner, pour vous ou vos amis, qui vous donneront l’impression d’être à nouveau chez votre mamie !

HORS-D’ŒUVRE

HORS-D’ŒUVRE

Rillettes de Tours

Les rillettes du Mans se font à partir de porc et de gras de jambon. La chair est pilée à l’issue de cuisson. Les rillettes d’Angers sont pur porc. Les rillettes de Bresse sont à base de chair de volaille finement pilée.

Pour 8 personnes

3 kg de porc (jambon, poitrine, échine), 500g de panne de porc, 60g de sel, 1 feuille de laurier, 8 graines de poivre, 4 clous de girofle.

Découper, désosser et dégraisser la viande. Disposer la graisse récupérée et la panne au fond d’une cocotte. Disposer les os, puis la viande. Saupoudre de sel. Placer le laurier, le poivre et les clous de girofle dans un petit morceau de gaze. Le nouer soigneusement et l’enfoncer au milieu de la viande. Couvrir et faire cuire 4 heures à feu doux. Ôter le nouet et les os. Récupérer la chair et la replacer dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu moyen, sans couvercle, et en remuant de temps en temps. Les rillettes sont cuites quand il n’y a plus de vapeur qui s’échappe. Bien mélanger. Repartir les rillettes dans des plats en grès. Laisser refroidir. Couvrir de papier sulfurisé.

Vin conseillée : vin rouge de la Touraine, frais et peu tannique -Touraine-Mesland, à 12/14°C.

Asperges à la flamande

Pour 4 personnes

3 œufs, 12 asperges blanches, 8