Rendez-vous au bistrot !
“Pour être mimosa, l’Œuf mayonnaise est saupoudré de jaune dur pour ressembler à la fleur dont il porte le nom.”
Si demain la Faucheuse vient me prendre la main, pourvu qu’elle me conduise au bistrot des copains”, chante Renaud dans Mon bistrot préféré. C’est dire si ce lieu caractéristique de la culture parisienne porte en lui les symboles d’échange, de partage et de convivialité. Sa cuisine en est le reflet : des plats simples, roboratifs, élaborés au fil des étals du marché. Mais attention, une nuance s’impose. Si on parle bien de “cuisine bistrot”, celle-ci fait aussi référence aux plats servis dans les brasseries populaires de la capitale, que l’on nomme les “bouillons”. Racine, Chartier, Pigalle en sont quelques exemples.
À la bonne franquette
Dans ces lieux de vie, on trouve les entrées où l’œuf est roi. On le sert mayonnaise, mimosa, cocotte – avec ses mouillettes – ou
