UNE SEMAINE EN CUISINE
VELOUTÉ AUX PETITS POIS ET OEUF MOLLET
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 15 MIN • FACILE • BON MARCHÉ
• 2 échalotes • 500 g de petits pois • 1 citron non traité • 30 cl de lait • 20 g de beurre • 4 œufs • 4 brins de menthe • 1 c. à soupe de vinaigre • Sel • Poivre
1. Émincez les échalotes. Faites-les dorer dans le beurre à feu doux pendant 5 min. Ajoutez le lait et 20 cl d’eau. Salez, poivrez et portez à frémissement. Ajoutez les petits pois et laissez cuire 10 min. Prélevez le zeste d’un citron. Mettez de côté 4 c. à soupe de petits pois pour servir et mixez le reste au blender avec les feuilles de menthe et le zeste de citron. Versez le velouté dans 4 assiettes creuses, ajoutez au centre les petits pois réservés.
2. Portez à ébullition une sauteuse remplie d’eau salée, ajoutez le vinaigre et cassez délicatement les œufs dans l’eau. Éteignez le feu et faites-les pocher 2 min. Retirez les œufs et disposez-les dans les assiettes. Salez, poivrez et servez avec du pain grillé.
CONSEIL : mixez longuement pour avoir une texture velouté très fine. Vous pouvez aussi ajouter un filet de crème liquide.
NOTRE BON ACCORD:
Minervois, Borie de Maurel, La
