Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères !
La Tarte aux Pêches d’Alexis Beaufils ?
Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode ?
? Ingrédients
Le Granola :

50 g Amandes brutes
50g Pistache violette de Sicile
60g Noisettes entières
20g Noix de pécan
100g Flocons d’avoine
140g Mélanges graines céréales
20g Graines de courge
20g Raisin de Corinthe
20g Cranberry
20g Chips de coco
50g Sucre muscovado
40g Miel
40g Blanc d’oeufs
10g Eau de fleur d’oranger

La Marmelade de pêches :

500g Pêches blanche
500g Pêches jaune
50g Jus de citron jaune
6g Pectine nh
100g Sucre semoule

La Chantilly verveine :

73g Lait
200g Crème liquide
60g Sucre semoule
40g Verveine fraîche
48g Masse gélatine
150g Mascarpone
430g Crème liquide

?‍? Préparation
Le Granola

Concasser légèrement les fruits secs.
Mélanger délicatement l’ensemble des ingrédients.
Faire cuire à 160°C pendant 20min. Mouler en cercle de 6.5cm de diamètre.

La Marmelade de pêches :

Cuire les pêches avec le jus citron. Ajouter le sucre et la pectine à 40°C.
Porter à ébullition quelques minutes et réserver.

La Chantilly verveine :

Chauffer le lait et la crème à 80 °C et faire infuser la verveine 10 minutes.
Ajouter la masse gélatine et la mascarpone puis mixer en ajoutant la crème froide.
Réserver au frigo pendant au moins 5 heures avant utilisation.

Montage :

Monter la chantilly au roboto.
Sur un disque de granola, pochez généreusement de la chantilly.
Disposez enfin quelques quartiers de pèches fraiches.

À vos fourneaux !